简阳十大特产 “蜀星牌”三星米花糖：百年美食

　　代表着一个地方的特色地域文化。日前，“简阳十大特产”名单出炉，分别是尽春意白酒、简星蒋卤鹅、简阳羊肉汤、石桥手工挂面、“蜀星牌”三星米花糖、简阳晚白桃、老君井樱桃、金马草莓、杨森乳品、海底捞火锅。

　　在一家副食店里，市民李先生正在采购“蜀星牌”三星米花糖。在他的记忆里，小时候跟着家里大人去赶场,常常看到有人提着白色纸袋,袋里装的是一块块米花糖。现在，他也总会在家里摆上几袋米花糖。

　　随后，李先生一把扯开米花糖包装，香香甜甜的气息就钻到了鼻子里，甜进心里，他拿起一块米花糖说：

　　“里面放有花生、核桃、黑芝麻，一口咬下去又酥又香，老老少少都很喜欢。不知从什么时候开始，米花糖成了生活中不可或缺的一部分。

　　作为简阳人记忆中最深刻的甜蜜味道，“蜀星牌”三星米花糖历史悠久。据《三星供销社志》记载:

　　1917年，三星场人周烈光因考察糖业，买回蔗种200斤，并在三星镇开设糖坊、京果脯、酱园，取名“义生祯”“义生园”。“义生祯”生产的米花糖，因其用料考究、做工精细、风味独特而远近闻名。百余年来，三星米花糖经久不衰，融进简阳人的味觉记忆，成了我市一张亮丽的特色美食名片。

　　近年来，“蜀星牌”三星米花糖更是畅销省内外，先后在北京食品博览会、四川巴蜀食品节荣获金奖、银奖。

　　走进蜀星米花糖厂，伴随扑鼻的清醇米香，记者见到了第六代传承人周崇林。只见他扛起米袋，扎起马步，两手一抛，糯米便哗哗地倒入水池中，一连串的动作让记者目不暇接。

　　“你现在看到的是原材料制作中的浸泡环节。沥干、放水、再浸泡，我们每天都会重复这些步骤。”

　　原材料的选取与制作是保证米花糖口感的关键。很快，他将糯米捞出沥干，又放入池中，再用铁条搅拌。

　　“原材料制作中的蒸煮环节是最重要的，也是最难的。蒸煮的火候要适宜，才能保证米花糖吃起来香脆。这没有定量标准，非常考验手艺。”

　　将糯米蒸煮后还需吊到屋顶晾晒，等温度降低后，再把糯米搓成一粒一粒的，放入机器风干，原材料的制作环节才算完成。

　　多年来，三星米花糖以工艺繁杂，茂美食做工精细，色白形美而远近闻名。这样复杂的制作技艺是如何传承下来的？周崇林的回答很坚定，需要时间、需要耐心：

　　“选取、浸泡、蒸煮、冷却、筠连十大美食一次烘干、阴凉、二次烘干、阴凉、配料、油炸、冷却、成型，三星米花糖的12个制作环节学起来并不容易，必须投入大量时间精力，勤学苦练，才能形成经验，找准手感。”

　　还未走进另一间厂房，小阳就听见了轰隆轰隆的声响，周崇林的徒弟正在翻炒阴米。这位年轻的小伙儿动作十分麻利，一勺又一勺地把麦芽糖、白糖、猪油倒入锅中，不停地用锅铲搅拌。待液体成乳白色，冒出腾腾热气时，再将阴米倒入锅中翻炒。珙十大美食另一边的案板上铺满了米花糖，看起来色泽诱人。

　　还未说完，他立马拿起一块木板，将米花糖碾薄压平。随后，又拿起一块案板盖住整块米花糖。案板翻转后，整块米花糖被送入切割器中。不过十几秒，一块块切割整齐、表面均匀的成型米花糖便呈现在眼前。

　　“现在米花糖卖得很好，传统手工制作已经不能满足当前的生产需求了。不可否认，机器制作速度更快，能够减少人工成本，带来更多利润。但三星米花糖能传承百年靠的是质量，一味地用机器生产，不能保证米花糖口感，就是自砸招牌，我们必须坚持传统手工艺。”

　　为了更好地迎合市场、传承技艺，蜀星米花糖厂多次进行技改，引进切割机器和包装设备，将传统工艺与现代科技融为一体，各种检测手段齐全，质量也更上一层楼。