吃在中国，味在四川
在中国▶ 吃，四川味在！椒三料三香三，味九杂七滋八，菜的特点这就是川，◀！
香肉丝6、鱼，吃出鱼的味道不见鱼肉但能，香味俱佳而且色，下饭非常。
干煸2、，烹饪手法干煸这种，食材码味首先要将，一定不要上浆但是是码味时，锅粘稠避免糊。点是入口干香醇厚干煸成菜的口味特，数分钟到十几分钟食材需要煸炒耗时，的时间过长导致烹制，影响上菜速度对酒店来说，店都是先油炸所以现在酒，干煸后，香味略淡造成了干，偏多油份。
的起源川菜●
源不会早于明代可以确定的是起。料——辣椒是在明代传入的因为现代川菜中最重要的调。地形低洼四川盆地，湿润气候，潮湿空气。各种湿热病症所困扰自古以来古蜀人就被。的时间里在漫长，了花椒与麻椒的药用价值古蜀人在实际生活中发现，食中大量使用并在医药和饮。身健体用以强，湿寒却除。和辣椒的出现胡椒的存在，川菜的基调奠定了现代。
代表地川菜●
的地方是重庆和成都现在最能代表川菜。
庆夜重景！
类味麻辣型！
锅回肉。
中国吃在，四川味在，们更丰富的味觉体验多样的川菜带给人，人包容的胸怀同时也把四川，学习乐于，展现得淋漓尽致善于借鉴的性格。
调方法川菜烹●
小炒1、，的烹调方法川菜常见，方是如何调汁最为关键的地，快、时间短小炒速度，的调味料种类多因川菜中用到，加入的话如果一一，易糊锅比较容，前调好味汁所以需要提。成都的特色小吃意的是要注，一次到位味汁要，比例掌握不好如果调制的，火急、成菜快因菜品炒制，不能使菜品味道变好就是重新调整比例也。
闷烧6、，似于烧手法类，烧的时候是盖盖子烧主要的区别就是闷。的手法闷烧，、上色油亮入味要求汤汁浓稠，比起来和干烧，以绵软为主闷烧口感。油焖、黄焖三种闷烧又分红焖、，后形成的色泽不同主要区别在于调味。
的特点川菜●
线。荤素搭配1。选料认，5。精心烹调主次分明。。
都菜成，清淡了许多味道就要，变一些味型多，味多了一些尤其是酸甜，的红油兔丁比如拌菜中，肺片夫妻，如此都是。
胆的渝派川菜为名重庆是以 用料大，川东)菜重庆(，味重口，见长麻辣，是火锅尤其，锅不冒汗如果吃火，店是开不长的估计这家火锅。大热天越是，膊上阵越是赤，夹背汗流，才叫一个过瘾酣畅淋漓那。锅最为有名重庆的火。
中国吃在，在四味川。
一、中国八大菜系之一、菜品数不胜数●川菜是中国特色传统的四大菜系之，分为三类大致可。
炒小肉。
蘸水9、，不可或缺的地位蘸水在川菜中有，拌匀盛入碟子或小碗中食用方法就是将调味料，浸泡、挂浆上味再吃将食材放入调味料中，四川在，为菜品的一部分蘸水往往被视，是一菜一碟所以经常，公用很少，品的口味完美目的就是让菜。
锅牛干蛙！
凉菜？
烧鲫干鱼。
了四川●来，到以前的口味了你就再也回不，觉得寡淡无味吃啥口味都会。
辛香类味型第二类：为，、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味。
婆豆麻腐。
式香各料！
烧桂干鱼？
表菜品川菜代●
回锅肉1、，的四川传统菜式这一种烹调猪肉，独特口味，红亮色泽，不腻肥而，浓香入口，于农村起源，认为是川菜之首回锅肉一直被，之化身川菜，然想到回锅肉提到川菜就必。
川菜除了，史悠久、品种繁多成都小吃也是历，菜一样同川，的知名度具有较高。三合泥、红星兔丁、廖排骨、冒菜、川北凉粉、叶儿粑、酸辣豆花、蛋烘糕、三大炮等数不胜数担担面、夫妻肺片、八宝粥、钟水饺、龙抄手、韩包子、赖汤圆、白家肥肠粉、盘飧市卤品、？
炸收5、，产丰富四川物，河纵横境内江，常青四季，多而且广烹饪原料。的山珍野味既有山区，的鱼虾蟹鳖又有江河；美的各类禽畜既有肥嫩味，种新鲜蔬菜和笋菌又有四季不断的各；繁多品种，箱等保鲜方法在早期没有冰，足四川吃的要香的传统习惯为延长食材储存时间并满，手法应运而生炸收的烹调，颇多成菜。收炸，油锅中炸干水气就是将食材在，酥脆干香，过烹饪再上，味汁调入，汁出菜小火收，、口味层次分明、方便存放炸收成菜干香、酥脆爽口。
爆鸡丁5、宫，肉为主料选用鸡，椒等辅料烹制而成花生米、黄瓜、辣。、香辣味浓、肉质滑脆红而不辣、辣而不猛。
干烧3、，菜中的一大特色干烧可以说是川，是把汤汁烧干简单讲来就，烹饪过程中但在具体的，材原料先炸制需要先将食，慢慢烧再小火，品油亮烧至菜，求色泽红亮干烧成菜要，干香入口，水淀粉收汁绝对不能用。菜品干烧，配的独特口味有炸和烧搭。
蘸水。
都夜成景！
甜味咸味型！
婆豆腐2、麻，的川菜典型，鲜、香、酥、活“麻、辣、烫、”。
烧土闷豆。
类味辛香型！
方法还有很多川菜的烹调，几十种多达，的几种方法外除了以上介绍，煎、炝、烩、腌、卤、熏、拌、糁、蒙、贴、酿等还有 熘、爆、蒸、煨、煮、煸、炖、淖、卷、。
鲜酸甜类味型第三类：为咸，、醇甜味、荔枝味、糖醋味等有咸鲜味、豉汁味、茄汁味。
烟熏8、，是川味一绝烟熏绝对，肉、成都的特色小吃川味香肠、闻名全国最为出名的当属 四川腊，材熏干水气主要是将食，火天天熏用厨房柴，年以上的时间经常是经过半，出食用才拿。重、回味悠长成菜口味厚，不可取代的一款美食是四川人在情感上。是川盐腌制食材后现在的做法基本，密闭空间放入基本，花生壳等熏制而成用柏树枝、锯末、。
爆鸡宫丁。
腊肉。
煮肉水片。
干拌7、，粉、花椒粉、花生碎和熟芝麻等辛辣调味料拌匀干拌主要就是将卤制好的成菜切片加入干辣椒，。香油或熟菜籽油加入少量的红油。香麻辣入口干，之前的开胃菜常作为大吃。
干锅4、，几年近些，风靡全国干锅菜品，锅为主的酒店、餐馆甚至出现了很多以干。干香、口味厚重、回味持久干锅菜品的最大特点是菜品，完之后主料吃，当做火锅可以加汤，且经济实惠一菜多吃并。
收牛炸肉。成都的特色小吃
味型川菜●
麻辣类味型第一类：为，家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等有麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、。
火短炒6。急，成菜一锅！
短炒急火，锅成一菜。
香肉鱼丝！
煸肥干肠！
烧桂鱼7、干，风味干烧，无汁此菜，红亮色，鲜嫩质，辣酸而回甜口味香咸。
煮肉片4、水，火红色彩，辣且鲜香风格热，菜的代表是重庆川。