陕西美食—礼泉烙面唐太宗李世民的最爱
一个头锅一个二锅摊烙面锅台上边，二锅再烘烤至十成熟后头锅摊七八成熟后倒入，于案板之上方出锅置。互相贯通二口锅底，头锅只烧。人得会烧烧锅的。秸扔到灶膛抓一把麦，口气吹一，烧开后麦秸燃，向锅底的外围迅疾把火烬拨，个圆底下中间这，离火近由于，部位更热一点经常会比周圆，之“焦”陕西人谓。
要好烙面，调好汤要。的味要互相啮合得十分恰当汤调好的关键是各种佐料，有调料须咬住当地方言叫所。经验的大师级别的厨师判断这个咬住往往需要十分有，旁放一小碗大都给锅台，一点倒入用勺舀，溜喝一口厨师滋，舌头咂咂，所有味蕾再调动，微歉缺一点的佐料…品几番后再加一些稍！
化发挥到了极致陕西人把面食文，繁多且各有特色各种面食名目。
烈的摄魄诱魂的无穷魅力烙面确实有一种十分强，多年后的今天面食文化四千，上品送亲给友仍然作为馈赠，不衰经久。管尽，面的基础上现代人在烙，了方便面研制发明，传统烙面相媲美但实在无法和，日而语不能同，齐驱并驾。
要用专用的工具摊烙面摊的人，的“摊面板板”一般用桐木做。风箱上的石板上一盆面水放在，面水舀起一铁勺，圈往下一溜沿锅周围转，一声滋啦，股热气冒出一，板把面水向锅心中间摊开然后母亲迅速用摊面板。时有，完了摊，点面水还剩一，周围再摊一次便又向锅底；稍歉一点有时面水，水盆中挑一点面水补上又会用摊面板板再从面。
：晾叠压煎饼第三道工序。摊煎饼同时进行的这道工序几乎是和。
切得细为了，几个指甲盖逼紧刀刃大家都尽量用左手的，不慎有时，一点指甲会刮切上，阵骚动引起一，成一阵哄笑后马上变。过年肉割得少了有人打趣说：“，一点再添。”！
到了三十，饹面了该吃，一锅汤调好，葱花韮菜香菜等各种下锅菜上面撒上一层切成短截的，油泼成的辣子再挖一勺用大，煮肉的荤汤舀几马勺，炸好的大油放几疙瘩，粉味精鸡精等许多佐料再拌入醋酱盐姜五香，小撮切成的烙面然后给碗里抓一，的汤浇上去一勺翻滚，享用了便可。挑起来一筷子，口吸进去滋溜一，爽香啊那才叫！
是个出力活调面其实。倒入面后一大瓷盆，点倒水一点一，揉搓慢慢。阵儿这，利利索索为了干活，袖挽到小胳膊以上女人们大都把衣。到面盆里和搅半截胳膊全伸。
人民过年必做的功课摊烙面是每户家乡，便安排摊的时间主妇老早老早，月二十六七一般都在腊。过年的节奏成熟长大的我是跟着着母亲摊烙面。
烙 摊 面？
潼关东从，宝鸡西到，八百里秦川是陕西的。的秦人有名八百里秦川，籽油有名麦米菜，更有名面食。
工序是切最后这道。时这，去摊时的灰头土脸妈婶嫂姐们会洗，一身干净衣服有人还会另换。之间合在一起切一般是邻人，聚堆完成的互相帮忙。着旧报纸的笸箩 热炕中间放一铺，在热炕上几个人坐，门切烙面的小案板人人跟前放一专，家带来的刀是自，人磨得锋利无比均让细密的男。
的面水都干了待到锅内周围，位已经翘起甚至一些部，下来在锅底用一只手几个指头灵巧压着转两圈后母亲便掀起这翘起的部位慢慢把锅内的煎饼撕扯，下煎饼的背面翻过来再烙一，八成熟时待到有七，刚摊的她便把，二锅里取出来上一张煎饼从，摊成的成品煎饼上摞到案板上那一摞，又一次倒入二锅把这张从头锅。
线作业流水，铁勺舀面水了又该再一次用。填一把麦秸再给灶膛，锅黏糊有时怕，点菜油把铁锅底擦一擦…还得先用专用的油擦蘸！
相当温馨那场面，各自的嘴里排出来了什么轶闻趣事也从，的刀声不断咯登咯登，不断笑声，觅食的麻雀常惊飞门口。赶来凑热闹家养的鸡也，地的烙面碎屑头歪着找寻脚，去叼一口两口的甚至企图跳上炕，急了男人，打着翅膀撵得鸡拍，似的往门外跑飞咯咯叫着亡命，机将要起飞…仿佛一架飞？
今日时至，要摊一些烙面过年人们总。面烙，汉全席遍布的今天在丰美大菜和满，的一席之上位仍然有她尊贵。
板上案，那一沓高了摞的煎饼，一张揭开便要一张，酥心糖切可晾的地方晾到灶房一，地方可晾实在没，房拴根铁丝有人便给灶，挂晾用来。不多了晾得差，始叠便开。两张煎饼一叠叠饼一般是，两三个折痕大约折叠，方形状弄成长，砖块似的象长长的，挨一个一个，列摞垒顺次排，个正方体差不多一。
：袁炳作者纲？
泔河以北的昭陵乡我家就在礼泉县，驰名的地方也是烙面最。
摊完了最后，垒好时也叠完，下四角是否实在然后再检查一。中间不一样平整如果不实在或和，几块煎饼长砖须用刀切开，补缺一番再填平，布把煎饼摞垛裹实包严然后用早已准备好的，后最，的炕坯往上一压拿出提前准备好。炕坯轻有时嫌，加一些重物又给炕坯上。
情况下一般，又不少的是不多。果焦时锅如，个部位会涨起一个包锅内新摊的面水某，人这时摊的，板平放压一压会用摊面板，滋啦一声又会听到。凉一点锅如果，急忙不能变色锅内的面水又，面熟了的香味更闻不到那种，一把麦秸了这时须再烧。
客人了家里来，待饭便是浇汤面陕西人最好的招。是于，式便加心擀面那些擀面的把，解数切细面使出全身的，“下到锅里莲花转直到把面弄成：，里菊花绽捞到碗，一绺线”挑到筷子，艺品时为止如杰出的工。
工序是：调面摊烙面第一道。调三到四十斤面粉一般一个家庭要，些年那，紧缺粮食，和荞麦面粉混合的这面粉是小麦面粉，等的小麦面粉了责任制后全是上。的烙面摊成，到正月十五一般要吃。有红白事家里如果，量更多需要的，门户大有的家，人多客，百多斤面粉甚至需一。用本族所有女人这就要提前动，来摊了联合起。
袁炳纲作者：，于昭陵镇坡北村一九五五年生，参加教育工作一九七二年，于坡北初小一直执教。建陵教育组工作一九九六年调原。五年退休二零一，级教师小学高。爱文学从小热，西日报曾在陕，刊物上发表过文章咸阳报及秦都文艺。
爱咥面陕西人，面肚子都是，不吃面三天，闷得慌便心里，叫得慌肚里，叨个不停嘴里念。菜是面食凉拌搅团陕西人吃面配的，酥心糖人的主食面是陕西，菜肴也是。
拌成絮状先把面，能擀的团状慢慢擦揉成，面团上加水搅拌然后一点一点给，面完全凝为一体一直搅拌到水和。时候这，大师级母亲有经验的，验面水的筋道便用手抓着试。抓下去一把，上一提使劲往，要跟着起来一盆面水都，糖那么有弹张力宛如当今的口香，调好了面方才叫。时有，亲力薄见母，洗净手父亲也，参于其中挽起袖子，劲大男人。
是于，了城里人的餐桌烙面又一次上，中国走遍，向世界…甚至要走！
食中的上品烙面是面，世民也爱吃烙面传说唐太宗李，叫御烙面了只差把烙面。
完了年过，还在继续吃烙面，城打工的那些回，亮的彩色烙面专用箱返城上班的又会用漂，箱五箱装上三，相好对近品尝带给城里的。
烙面出自礼泉陕西最好的，面在泔河以北礼泉最好的烙。北属渭北山区因为泔河以。是梯田山区全，长阳光充裕冬小麦生，质优品良产的麦子。酥心糖坡的山田地特别是阳，麦更是独特产的冬小。天旱三年所以有：，湾湾的俗语也不舍阳坡。
世纪六十年代时有人杜撰：上，沫若老师来乾陵考察中国社会科学院郭，老的饭是浇汤烙面乾陵博物馆招待郭，泔河以北人摊制的还说那烙面是礼泉，镇某农妇之手甚至出自昭陵。老吃了一碗并演绎成郭，不行香得，二碗时吃第，生已不允许了随行的保健医。几次要求后郭老，强同意了他才勉。吃完后二碗，香得不行郭老还，第三碗要吃，对您的身体健康就不能保证了保健医生被迫无奈说：那我。
工序是摊第二道。三费：费柴这道工序有，时费，人费。排摊的时间在夜里家乡的人一般安。里摊夜，人打搅没有，活快出。擦黑天，得几背笼麦秸我便问母亲。面最好的柴禾麦秸是摊烙，火硬麦秸，用期长火烬受，摊烙面了最适宜。
上炕下炕的麻烦为了减少切的人，在炕边的脚地男主人则站，煎饼砖块帮忙取，满烙面的笸箩磨刀或搬挪切。刀差不多形状的长切面刀有的人还专门拿来和铡，刀重这种，一起也能切得下二块煎饼砖摞在。
情况下一般，到二背笼麦秸先给灶坑倒一，笼放在外边备用然后再装一背。时那，锅台连炕的灶房大都是，这晚摊的，不烧炕，的这头挨锅台，得烫手还热。