「聊城美食」“呱嗒”一声响彻江北水城，食客
嗒”之由◆“呱来
的由来有很多种说法关于“呱嗒”名字，板的道具“呱嗒板”而得名有说是因呱嗒形似艺人说快；物吃在嘴里时有说是因此食，的声音而定义的会发出“呱嗒”；制作过程中还有说在，制作成呱嗒型时制作工人把面团，在案板上结合擀面杖与面团，嗒”的拟声声音会发出“呱嗒呱，后一下的响声最大尤其是制作完毕最，为清脆也最，“呱嗒”顾名曰；引经据典亦有人，多呱嗒中认为众，嗒最为有名尤以沙镇呱，杨家呱嗒”最为有名而沙镇呱嗒又以“。的杨氏家族沙镇东街，祖传煎肉饼的绝活从山西老家带来，阳市）做县官时经过沙镇郑板桥到范县（河南濮，亲眼看看便前去。肉饼专心致志地看时郑板桥正对着一个生，人撞了一下被身后的，一个生肉饼压扁了他的一只手正好把。不得扔掉主人舍，的肉饼煎熟吃了便把这个被压扁，道特别顿感味，煎了几个照此又，很香照样。来后，压生饼的声音和形状主人根据当时郑板桥，“呱嗒”取名为。山东省十大特产小吃
”之制作工◆“呱嗒艺
雪为例以风搅，雪景般迷人听此名如，一下想象，鲜肉中绯红的，的白的鸡蛋环绕的是黄，阵旋风像一阵，起片片雪花盘旋搅扰，云涌风起，味蕾席卷。
好了面和，调好了馅儿也，的面案上在油亮，成长条把面揉，面剂子揪成，纺锤状搓成，呱嗒呱嗒”地擀成长片状再用一支轻灵的擀面杖“，有葱姜的鲜肉馅摊抹上一层带，头卷起从一，边合沿儿分两侧收，捏严两端，轻擀、拉抻再按压、，长条饼擀压成，胚就成了呱嗒的饼，鏊烧热再将平，许油浇些，烙得金黄灿灿在鏊锅上翻面，鼓起饼肚，利刃挥，面划开从侧，枚鸡蛋取一，细瓷碗中磕入一只，椒盐加，搅打均匀用筷子，“呱嗒”肚中灌入划开的，均匀后灌满灌，山东省十大特产小吃继续煎烙复入鏊锅，蛋熟透直至鸡，雪呱嗒便大功告成了一个诗意般的风搅。
”之亲身体◆“呱嗒验
餐吃点啥要说早，是呱嗒加蛋花汤是绝配聊城人会告诉你：当然！
晨今，家朋友极力推荐的正宗沙镇杨家呱嗒总店我怀着满满的期待和少许的怀疑来到了这。看到路旁排着长长的队伍在离店很远的地方就能，头就到了这家店沿着队伍走到源，去一看走进，虽说不大这家店铺，五张长桌子里面也就四，经坐满了不过人已，歇地干着自己的那份活操作间几个员工手不停，操作娴熟可以说是。营种类不多整个店的经，共就分三种呱嗒的馅总，和肉蛋混合馅肉馅、鸡蛋馅，叫蛋呱嗒鸡蛋馅的，白玉斐然金黄灿灿，又滑嫩清新却；叫肉呱嗒肉馅的，许黄的姜末绿的葱碎粉嫩的鲜肉点缀着些，而浓郁香醇。呱嗒半成熟的基础上还有一种是在制作肉，划一刀小口在呱嗒顶端，中的名叫风搅雪的呱嗒将搅匀的鸡蛋灌入其，的一种呱嗒很有诗意，更加厚实饱满整体比前两种，足一些味道更。
嗒出炉时在等待呱，上写有杨家呱嗒简介可以看到店铺墙面，聊城当地美食的宣传片头顶上正播放着宣传，艺制作都有涉及对呱嗒的传统工，店不仅美食出众可以看出这家，文化气息还颇有，水城”有着非同凡响的地位象征了呱嗒在聊城“江北。
呱嗒出炉了香喷喷的！一看乍，嗒像鞋底子切开的呱，金黄色泽，有油内外，度很高紧实，口中的“呱嗒”确实如当地人，虽怪名字，实好吃但着。夹起半块呱嗒用一张防油纸，惊叹不由，儿香馅儿满这呱嗒味，裹着味道鲜美的肉和蛋那薄薄的酥脆的外皮包，均匀地混合在一起上、中、下三层，人垂涎欲滴看着就让，一口咬上，油腻不说一点不，齿留香还唇，好处恰到，吸气自然，喷鼻香气，味至极确实美，香浓的蛋花汤再喝上一口，无法自拔简直让人。
品尝着美味的呱嗒此时的我正一边，的“呱嗒呱嗒”的声音一边感受着咀嚼时发出，与面团在案板上发出“呱嗒呱嗒”的声响还能时不时得听到制作者不断地用擀面杖，“呱嗒”的海洋中整个人都沉醉在这，、咀嚼、聆听尽情得品味，嗒美食如其名也不禁感叹——呱！
经传承到了第五代如今杨家呱嗒已，吃谱》一书收录现已被《中国名。聊城本地人我虽不是，尝过呱嗒的食客而言但作为一名亲身品，已经响彻大江南北不得不说呱嗒美食，局限于聊城了已经不仅仅，叫“山东状元饼”在北京被改了名，还是“呱嗒”叫的亲切不过在聊城本地人眼里，慕名而来的食客就连像我这样，的沙镇呱嗒品尝到正宗，是“呱嗒”也不得不说。一声响彻江北水城正所谓：“呱嗒”，遍大江南北食客一品传。
小龙 图_韩春义聊城呱嗒（文_刘）