青稞面门源美食的灵魂

　　嘉华（朱，女，四川籍贯，于青海生长，学历大专。家协会会员中国曲艺，家协会会员青海省作，文学学会副秘书长青海省散文报告。艺双馨文艺工作者青海省第四届德。省内外报刊杂志散文作品散见于。）！都兰特产乌兰特产

　　西山日暮，在为青稞的凋零而惆怅从尕木龙山坳出来时还。到开阔的川水地区山路兜兜转转来，两岸一片金黄只见浩门河，逐渐落花结籽油菜花正在，粮大户们的精心务劳下朝气蓬勃数以万亩的青稞种植基地在种，天盖地一方接着一方以不可阻挡之势铺。甸的穗头安详地注视着大地即将成熟的青稞低着沉甸，耀着夺目的光芒亿万万芒刺闪，门河谷穿上了秋日的盛装她用高贵晕染的色彩给浩。野里啾啾鸣唱百灵鸟在田，食着路边的青草暮归的牛羊啃，稼地张望偶尔向庄，回过神来继续吃草在主人的呵斥声中。过处清风，滚滚麦浪，铺地黄金，在望丰收。

　　种繁多青稞品，、亮蓝儿、肚里黄、红青稞等曾在门源种植的青稞有白浪散。壮劳力进城打工如今脑山地区，去了选种等程序土地撂荒、失，不晓得种的青稞是什么品种种了一辈子青稞的老农竟然，稞的衰落而悲伤我们不仅为青。身是宝青稞浑，来一把把碧绿的青稞烧着吃从它结穗灌浆后就可以折，一点焪着吃长得再老。许盐水后炝上葱花、香菜当做主食焪青稞可以用石磨碾成麦索儿加少，豆燷锅后做成麦索尔拌汤麦索尔还可以用肉丁、土，一把香菜沫出锅前撒上，世间少有的美味珍馐那浓郁的滋味真是。可以炒制成麻麦磨炒面完全成熟的青稞打碾后，里爆成稞花当零食也可以在爆米花锅，是青稞的衍生品之一藏区的主食糌粑就。

　　食还可以做小吃青稞可以做主，日三餐的活命口粮它是门源百姓一。稞面馍馍青稞面巴鲁（面条汤）过去的老百姓一年到头都是青，馍馍茶早晨，茶馍馍中午，巴鲁汤晚上，晨辅之以焪洋芋条件稍好点的早，炒洋芋片中午一锅，一人一碗大人孩子，面馍馍吃就着青稞，稞面巴鲁汤了晚上只有青。猪时炼好的猪油存放在瓦罐中记得小时候老人们把过年杀，滋润着贫瘠的嘴巴和干涸的胃晚饭时挑一筷子放进面条汤里。吃的不好那时虽说，活的开心但人们，荣誉感和自豪感参加劳动生产有。有贫富差距那会儿没，老先生的儿子与我同学当时的县委书记于瀚文，家玩耍常去他，我们家一模一样他们家吃的跟，卜大头菜之类无非是洋芋萝，着打了补丁的裤子他家的孩子也穿，桌凳、炉子、木板床家里也是公家的一套，真的是廉洁啊当时的干部！尿病、高血脂、癌症这些病那时也根本没有听说过糖，抑郁症了更别说。多的是胃病老百姓最，常吃冷冰冰的青稞面馍馍造成的现在想来那是缺少油水加之经。

　　就了门源盆地的特殊气候高寒偏凉的地质条件造。南达坂北祁连，有浩门河穿城而过东西狭长的谷地，的土地养育了古羌族先民两岸广袤的草原和肥沃，浩门马孕育了，小油菜培育了，翻嘴花鱼（鲶鱼）浩门河盛产美味的。蕴藏着丰富的矿藏这里的山峦河床，了河西走廊漫漫风沙祁连山作为屏障阻隔，拢了丰沛的雨水巍峨的达坂山聚。饶人民勤劳这里土地丰，山铜矿就坐落在达坂山麓上世纪的国有企业祁连；的集体企业鹦哥嘴煤矿用富饶的黑黄金供养着十数万门源百姓铁迈煤矿、红旗煤矿（瓜拉煤矿）、浩迈公社（现为浩门镇），居乐业人们安，生息繁衍。长大的孩子吃着青稞面，咪咪儿②”长成了少年吹着青稞秸秆制作的“，女子的爱慕与执着：“杂合面饼饼泡肉汤再大一点用青稞面磨砺的浑厚嗓子吼出对，粮的味长青稞面干；的心嫑想拆桥断路，娃们义长”穷人的娃。

　　青稞恩赐给门源上天把油菜与，妙的搭配真是绝。仅是油菜之外的主要农作物青稞对于门源人来说不仅，食的灵魂所在更是门源面。然诚，被世人所熟知门源小油菜已，惊艳了四周八荒百里花海更是。门源的华丽盛装如果说油菜花是，源的血液和魂魄而青稞则是门。

　　青稞拔节后②咪咪儿：，秸秆五寸左右折带有结节的，用手揉搓成缝隙状靠近结节的地方，往中间绌捏住两头，起一个小灯笼缝隙处便鼓，一吹便发出呜呜哪哪的唢呐声将结节那头噙在嘴唇间使劲，德令哈十大美食拢住咪咪儿双手空心，合吹出节奏手掌一拍一，吹出完整的曲子民间高手们会。

　　于稞麦青稞属，原谓之青稞在青海高，有了地域色彩与青盐一样，瀚无际一往情深的蔚蓝烟波自然在人们心头注入了那浩，因而辽阔因而高贵。的门源人来说对于土生土长，段历史时期在很长一，以果腹的粮食青稞是百姓赖，家禽的草料是牲畜和，烧饭的燃料是农民煨炕，断的血脉和乡愁是游子割舍不。的婴儿襁褓中，有青稞的乳汁吸吮着母亲含，成糊糊的青稞面馍馍断奶后吃着熬茶泡，的青稞汤面条喝着黑乎乎，枕芯的枕头香甜地睡去玩累后枕着青稞麦草做。一点稍大，青稞面干粮作为课间餐书包里时常背着半个，面中吸取营养精华成年后自然从青稞，日的躬耕劳作重复着日复一，如此祖辈，如此世代。人们说常听老，气干活？可见吃白面哪有力，是一无是处青稞面也不。

　　之光照耀着门源盆地青稞用长长的麦芒，菜花之美衬托着油。着头颅宣示自己的高贵成熟后它不像小麦高昂，首颔胸而是垂，谦卑的鞠躬向大地致以。美酒、做甜醅青稞可以酿。适宜种植的青稞老天给了门源，浆玉液走向欢庆的宴席让朴素的青稞酿制成琼，敬献给苍天大地高高举过头顶，奠给列祖列宗洒入黄土祭，止让青稞身价百倍青稞酒的诞生何，的透明的血液它是燃烧着，育的大地的精华是高天厚土孕。女人聪慧的心和灵巧的手朴素的青稞更给了门源。面做出了各式各样的美食她们用青青黑黑的青稞，油少肉的口腹之欲取悦着男人们缺，期营养缺乏的寡淡岁月丰盈着孩子们成长时。产的野生植物——黄毛菜籽捣碎她们将祁连山北部河西走廊盛，细隔除颗粒用铜丝箩仔，成粘液掺入青稞面中作为黏合剂余下的黄毛菜籽细粉用凉水调和，的双手搓成毛线般粗细将松散的青稞面用粗糙，长的搓鱼儿七八十公分，时可以搓3-5根能干的妇女双手同，、炝酸菜拌着吃然后佐已葱花，或土豆丁做成臊子浇着吃还可以用肉丁配上萝卜，各有千秋两种吃法，最上等美食都是待客的，婆就是搓鱼儿高手我已故46年的外。而外除此，、破布衫、炮仗、丁丁、搅团还有长面、寸寸面、旗花面，饺子）和鱼娃儿甚至还有扁食（。面时不必添加黄毛菜籽所谓鱼娃儿就是在和，食用碱只添加，两头尖尖的样子搓成四五寸长的，叫做面鱼儿的面食也就是湟源等地。

　　原始的手工制品以上这些都是最，七十年代上世纪，机器面问世一种青稞，字叫做“钢丝面”有一个硬邦邦的名，了青稞面去压面铺加工钢丝面居住在城镇的人家都用面盆端。面团烫的半熟机器将青稞，稞面条一把一把轧制出来的青，亮亮的黑黑，在蒸笼中蒸拿回家放，水抖散装盘然后过凉开，椒陈醋凉拌着吃或调上葱花辣，丁臊子吃热面或浇上萝卜肉。天流行的蕨根粉钢丝面很像今，不是很好但口感，坏了青稞面原有的香味总觉得有一股怪味破，者再，面条过于筋道高温烫熟的，人几乎咬不动上了年纪的，长面、搓搓鱼儿的双手然而它却解放了女人擀，图方便为了，是有一定的市场这种面到现在还，面铺换来钢丝面慰藉着被吃刁的胃口人们从超市买来青稞面或直接从压。

　　子结构松散青稞面分，面筋没有，须是凉水和面必，的苏打粉中和酸度发面馍馍用较多，释的粘液加食用碱提高柔韧度和粘性而长面和搓鱼儿必须要用黄毛菜籽稀。籽性凉黄毛菜，好消化吃了不，活、招待贵客但为了改善生，面制作成上等的精品用繁琐的工序将青稞，制作技巧取胜于，原材料而非。高原青稞种植区独一无二的美食门源青稞长面和长搓鱼儿是青海，的智慧结晶这是门源人，的物质文化结晶也是人类文明。

　　八十年代上世纪七，百姓活命的口粮青稞面仍然是老。面寒性较重也因为青稞，没有熥热的习惯门源人吃馍馍，得了胃病很多人，蜡黄的人们捂着胃部说“心口疼”常见一些被胃疼胃酸折磨的面色。说：“墙头上蹲着的白鸽鸽六十年代有一首童谣这样，来着骂了黑鸽鸽过。个白馍馍一年没见，chuá）①了黑馍馍吃着欻（。来门源参加建设的外地人”这是在调侃那些从各地，做白鸽鸽把他们比，馍而饿瘦了的情形因吃不惯青稞面馍。

　　堆烧制的焜锅、鏊子烤的炉馍馍青稞面馍馍有用麦草或羊粪火，为上品这两种，礼品走亲戚可以作为。和香豆粉或者姜黄粉蒸的油花（卷了清油，馒头）、砖包城（外层白面里层青稞面类似于白面花卷）、墩巴（类似于白面，姜黄粉卷成的花卷）撒上青油和香豆粉或；饼子）、小油菜盒子（菜馍馍）烙的两面火干粮、僵面（死面；出门人带的干粮）炒的棋子豆（过去；类似于白面翻跟头的油炸馍馍油炸的油饼、牛肋巴（一种，时才有）一般过年；锅塌、焪干粮焪的锅盔、；样多半是家里来了不速之客的应急食品）还有油煎的狗浇尿油饼、韭菜饼（这两。种食品大概没人能说得清青稞面到底能做出多少，“一样的面草门源谚语说，德令哈十大美食的做造十樣。不是吗”可，生米、瓜子仁等掺进青稞面装进猪肥肠汉族腊月杀猪后将白糖、葡萄干、花，（乞玛）做成面肠，的五仁点心相媲美口感可与精工细作。说过我，天恩赐给门源的绝配青稞面和小油菜是上。油有一股奇香肥沃的门源青，鱼儿、长面里拌在青稞面搓，条的粘连问题不但解决了面，气四溢更是香，食欲提起。韭辣（韭菜）无一不是因为青油而生辉油泼辣子、油炝葱花、油炝青蒜、油炝。

　　今如，在种粮大户手中大部分土地集中，约化生产进行着集。些地要么撂荒山坳里的一，进去就交给老天爷要么撒一些种子，一起收割了喂牲口秋后连草带庄稼。镇为例以东川，麦收成挺好的川水地区小，割后喂牲口但仍然是收，人们懒得收拾粮食男人们说现在女，麦子做了家畜饲料把自己种的青稞、，、河北等地流通过来的小麦面粉而家家户户吃着从甘肃、河南。戚想吃口青稞面饭食城里人到乡下走亲，满村庄寻找青稞面主人还得端着盆子。活的确好了农民的生，家户户住上了宽敞明亮的瓦房国家补贴的危房改造项目让家，下养满了奇花异草玻璃封闭的廊檐。时候都有肉冰柜里啥，面馍馍有白，碗茶水一碟子馍馍的光景招待客人再也不是从前一。将七碟子八碗摆上桌能干的主妇分分钟就，菜花、甘蓝、洋芋、萝卜之类菜是自家种的莴笋、菜瓜、德令哈十大美食，盘手抓肉还有一大，没有什么区别吃的跟城里人，没有农药化肥的炒洋芋片但我最钟情的还是那盘，悠长清香的青稞面搓鱼儿那盘没有化学添加剂的。