特色鲜明的青海饮食文化

　　民的许多饮食习俗撒拉族仍保留着牧，羊肉爱吃，肉和羊肉火锅尤其是手扒羊，食酸奶还喜，麦茶和奶茶嗜好茯茶、。兰教信徒一样同其他伊斯，和自死之动物也禁食猪肉。

　　仰伊斯兰教撒拉族信，生活习惯他们的，、饮食、起居等包括衣着、服饰，地回族相似大致与当，历史发展中但在长期，己的一些特点也形成了自。

　　州、海北州、海西州、果洛州、玉树州青海省藏族大多聚居在海南州、黄南。族兄弟是古羌族的一支以剽悍豪爽着称的藏。世界屋脊的青藏高原上他们长期生活在号称，牧生活过着游。草丰茂这里牧，是牦牛和羊主要牲畜。抗旱的青稞为主农作物以耐寒。牛奶、牛羊肉、糌粑等藏族的食物主要是牦。样虽不算多食品的花，的民族风味却有独特。

　　古族有血源关系尽管土族同蒙，系突厥人的后代也有人认为土族，的生产和生活过程中但土族人民在漫长，独特的风俗和习惯逐步形成了自己。业时代流传下来的古老风俗其中还保留了不少早期畜牧。藏、蒙古族交错杂居土族由于长期同汉、，通婚互相，面同藏族一致在宗教信仰方；方面则向汉族学习而在政治、经济，用汉文并使。习惯方面在饮食，古族相似不仅同蒙，藏民族的影响而且深受汉、。

　　祖先赶着骆驼传说他们的，经》来到循化街子驮着一部《古兰，（一说是7人）只剩下18人。此化为石头因骆驼到，居于此遂定，70年）农历五月十三日时间是明洪武三年（13。一个传说但这仅是，比这更早的元代实际年代应是。

　　一日三餐回族平日，饮食习俗按一般的，、奶茶、馍馍早餐是清茶，芋、酸菜和花菜炒菜有粉条、洋。芋、盖碗茶（放有冰糖等）午餐是馍馍、煮洋芋、炒洋。、长面、豆面搅团、豆面散饭、羊肉面片、拉面、臊子面、扁食（饺子）晚餐经常是旗花面（放有洋芋、萝卜、酸菜、葱）、寸寸面、杂面巴烙。喜饮茶回族，是细瓷茶具多，讲究很。饮酒不。

　　麦仁磨成细粉若将烤熟的，进碗装，熟菜油浇上，泼辣子、盐等拌入蒜泥、油，菠菜等青菜再配上拌，麦索儿便成为。过不，天做当天吃麦索儿要当，则变馊隔夜。成雀舌状面条制，滑口极。油拌面制成）也是撒拉族爱吃的面食油香、馓子、焜锅饼、油搅团（以。

　　消费大量茶叶青海藏区每年，一日不吃饭牧民们可，一日无茶但不可。为砖茶其茶，内地来自。不产酒藏区并，酒来自毗邻的城镇牧民们爱饮的青稞。幼对酒都有偏爱藏民不分男女老。酒时不摆菜肴青海藏区饮，拳行令不猜，歌伴酒而以，盏酒盅不用杯，饮茶的小碗而用平日，个人专用的哦要记得碗是。

　　（马、骡、驴）的肉土族人忌食圆蹄牲畜。有的说其原因，白龙马驮经有功昔日唐僧取经，龙马报恩为给白，不吃所以；的说有，神（罗吉音近骡子）土族人供罗吉天王，不吃所以；种说法还有一，牲畜的肉吃了圆蹄，转牲畜来世，人胎了不能投。蹄牲畜肉由不吃圆，食习俗对其影响之大也可以看出藏族饮。

　　东部地区定居下来后土族人的祖先在青海，畜牧业为主最初以经营，肉类和乳品人们吃的是，业生产力主后转以农，粮食为主改以吃。留畜牧业时代的痕迹但在许多方面仍保，肉和乳品如喜食羊。制法同汉族一样馍馍、面条等。些较奇特的食品土族还有自己一，流”、“哈力海”等如“沓呼日”、“哈。嗜茶喜酒土族人还。

　　的是贵宾如果招待，的那样敬酒外除了像上面说，着酥油花的炒面盒子桌上要摆一个装饰；14厘米的木制方盘中在一个长20厘米、宽，大小相当的肥肉摆一块同木盘，16厘米的刀子上插一把长约；一撮白色羊毛在酒壶上要系。贵宾最隆重的招待土族人认为这是对。家待客土族人，肥肉块为重以青稞酒和，这两样只要有，满意了客人就。

　　儿风味独特羊肉面片，人难忘食后令。盔为“焜锅”青海人称锅，民族也食藏族等，厚很大烙得很，酥香外，松绵内，存放耐。宽的长条儿食用要切成四五厘米。白面食品不耐饥饿平川的农民认为，山区农民换杂粮吃还常常用白面同。主食为杂粮山区农民，各省农民近似其食法同北方。

　　的方法比较单一牧民们烹制肉食，是白煮主要，、炒之类的烹饪习惯从无烧、烤、煎、炸。讲究火候煮肉十分，的大块肉投入锅中通常是将带骨头，火煮开用旺，一阵儿滚沸，可以食用了捞出来就。的开锅肉这种半熟，见血肉中，鲜嫩不腻但吃起来，越香越吃。

　　中人口较少的民族之一撒拉族是我国兄弟民族。循化撒拉族自治县境内绝大多数聚居在青海省，都乡和甘肃省临夏回族自治州的一些地区其余分布在邻近的化隆回族自治县的甘。、同仁、兴海等县及新疆的一些地方青海省西宁市和祁连、乌兰、贵德，拉族人居住也有少量撒。

　　喝酒的客人实在不能，酒对空弹三下用无名指蘸，应付过去也可以。得假装成不能喝但能喝酒的人不，道了会很不高兴如果让主人知。酒后敬过，酒边唱歌则边饮，互赞颂宾主相，非常热闹。吃长面条或面片客人启程前要，启程面叫做。出门时客人，等候在大门口主人托酒杯，敬上三杯酒向客人每人，马三杯酒”叫做“上。门前时敬的“临门三杯酒”这样再加上主人在客人刚到，少要喝九杯酒一个客人至。

　　居民只食偶蹄动物肉食类：青海藏区，蹄类动物禁食奇。河湖泊中的鱼类至于栖息在江，蹄无爪虽说无，是属于龙家族的但在传说中它们，能食用也不。竟然敢吃鱼倘若有人，意想不到的灾难据说必会招来。

　　乎遍布每个州和县青海全省回族几，西宁为中心的农业区各县但绝大多数回族聚居在以。

　　于青海各地汉族分布，最多的民族是青海人数。分是从内地迁来的青海的汉族大部。内地大不相同这里的环境与，基本与内地保持一致但汉族的饮食习俗。然当，长期演变过程中青海的汉族在，了自己的特点饮食习俗也有。放后从内地各省迁来的西宁市人口大多是解，主食大米的传统南方人仍保持，则喜食面食而北方人，一的饮食习俗没有形成统。

　　要用手抓着吃因为大块肉，肉叫做“手抓”所以当地把这种。抓肉一手执刀吃手抓时一手，削下来吃把肉片。牙咬住肉也常常用，嘴唇把肉割断拿起小刀顺着，口地咀嚼大口大。的汉族客人往往为之瞠目初次目睹这种吃肉方式，会割破嘴唇担心他们。心是不必要的其实这种担，的孩子也会用这种方法吃肉在青海藏区就连四、五岁。肉的骨头他们吃过，干干净净都刮得。啃干净的骨头扔掉藏族人不允许将未。

　　待一般客人土族人招，发面团装在锅盒里先吃烘锅馍（即把，中烤熟的干饼）埋在草木灰火，喝茯茶第二是，饼和牛奶茯茶第三上清油煎。么菜没有什么讲究上不上菜、上什。情况下一般，客人喝酒都要请，是三大杯一敬就，较大杯子，求喝干而且要，如意三杯酒”这叫“吉祥。

　　务农为主撒拉族以。小麦、青稞、荞麦食用的粮食主要是。馍、面条、散饭和搅团通常的吃法是做成馍。团的做法散饭和搅，水中撒面粉都是在沸，成糊搅，团较稠些只是搅。团时吃搅，蒜、辣椒等调味料一般要另备汤菜和。历六月每到农，麦索儿”（即“吃青”）当青稞临近收割时吃“。稞穗头剪下方法是将青，小捆捆成，火烤熟用柴草。稞仁即可食然后搓出青，控青稞”也叫“。

　　地汉族基本一致土族的节日同当。日做不同花样的馍土族人在不同的节，花样的饭吃不同。节日中诸多，、中秋节最为隆重以春节、端午节。

　　粉是牧民们喜爱的粮食米面食品：大米和面。熬奶粥、肉粥他们除用大米，子、烤饼和油炸饼外用面粉做面片、饺，草原风味的食品还做一些颇具，搅团）、安多面片、面条等有：糌粑、“仪贴”（油。”（水油饼）还有“雪吐，烤饼类）、“醒”（酥酪糕）、“折阔”（大米汤）等“卡什茨”、“曲什茨”、“郭勒洛洛”（以上均为，活动中食用多在礼仪。

　　“撤拉尔”撒拉族自称，“撒拉回”、“撒鲁儿”、“萨喇”等称谓汉文史书中有“撒兰回回”、“沙刺族”、。等问题则无正式记述至于撒拉族的来源。的研究和民间传说根据一些史学家，省循化一带的藏、回、汉等民族长期融合后形成的一个民族撒拉族可能是古代来自中亚撒马尔罕一带的一个部族同青海。

　　青海美食布着我国许多少数民族我们都知道在青海省分，的岁月中在漫长，成了本族独特的风俗和习惯青海的各个民族也逐步形。食方面看但从饮，了不同的文化特点各个民族就表现出。青海文化中与众不同的地方这些民族的饮食习惯差异是，海的各个民族的饮食文化吧下面就让我们一起看看青。

　　族自治县和民和县、大通县土族大多聚居在青海互助土。谓各地不一土族的称，蒙古尔”、“蒙古尔孔”、“察汗蒙古尔”青海省互助、大通和甘肃省天祝一带自称“。则多自称“土昆”民和和三川地区。多自称“土户家”甘肃省卓尼地区则。

　　主食是白面制品汉族农民的传统，烙饼、酿皮子等各种花样有馒头、饺子、面条、，肃、陕西接近其食法同甘，偏酸辣口味。用抻拉法面条多采，可细可宽。青海特产小吃可带走当地的揪面片儿最有特色的是。片的技术很高青海人揪面，锅远远的站得离，停地抛到沸水中揪出的面片不，削面高手相媲美速度可与山西刀，、厚度也很均匀而且面片儿大小。

　　在青海藏区奶食类：，茶、制酥油和做酸奶牛奶通常用来煮奶。芳香的气味酸奶有一种，季以酸奶为主食不少老年人夏，他们益寿延年认为酸奶能使。青海特产小吃可带走