石狮特色名小吃：永宁大师煎包

　　石狮有个“永宁大师煎包”远近闻名。说起“永宁大师煎包”无人不晓。1976年，蔡明亭随着父亲在永宁老街旧菜市旁自家门店开了一家煎包店营生，从此做起了包子的生意，这一做就是30多年，并且注册了“永宁大师煎包”商标，于2009年开始了连锁经营之路。在短短30多年里，它不但成为石狮的地方特产、著名的地方小吃，而且还成为泉州风味小吃、福建省名小吃。

　　为什么“永宁大师煎包”能获得这么多荣誉和良好的口碑？原来，“永宁煎包”凭着其祖传的制作秘方和工艺在传统小吃市场上独树一帜，成为包子行业里的另一个创新、一朵奇葩。首先，根据闽南人喜欢吃甜食的习惯，在揉面的时候加入适当的白砂糖，既增加了面皮的香甜度，又促进酵母菌的发酵，煎好之后的包子皮香甜爽口泾源特产，而且富有弹性。其次，在原来的肉馅里添加具有“地下雪梨，江南人参”美称的荸荠。荸荠俗称“马蹄”，是水果蔬菜中的极品，口感甜脆，营养丰富，具有凉血解毒、利尿通便祛痰、消食除胀等功效。再次，是在肉馅的另一边添加了像“番薯粿”一样的甜花生馅。这样既保证了肉馅的鲜美，又增加了香甜的口感，真正做到了“一包双吃”，也就是我们说的半甜咸，且广受当地群众、海外华侨的喜爱。

　　“永宁大师煎包”面皮香甜爽口，富有弹性；底面色泽金黄，脆而不焦，麦香扑鼻；内馅采用上等五花肉切丁，加入荸荠、香葱等辅料，肉丁有嚼劲，荸荠香又脆泾源特产，霎时唇齿留香，一股浓浓的闽南家乡味在舌尖激荡，让您回味无穷。（记者 王秀婷）

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