新发现关于大武口凉皮的一篇深度长文（附凉皮
记者 宋晓新消息报意？
大武口区石嘴山市，民城市一座移，饭特色都汇聚于此各地的面食、米，自身原有的样貌大多保留了其，个陕西外来户唯独凉皮这，今独具风味的大武口凉皮经过几十年的演变成了如。
一份送礼佳品凉皮已成为，漂洋过还要海？
的张林就是在马凤兰的帮助下现在在深圳市拥有四家门店，林哥凉皮创建了。小在大武口长大70后张林从，不一样的情怀对凉皮有着，4年8月201，能拿2万多元工资的他辞掉工作原本在深圳一家房地产公司每月，回到家乡毅然决然，兰拜师学艺找到马凤，庐之后三顾茅，应了他的请求老太太终于答。一个月学了，满回到深圳张林信心满，友们品尝后可是邀请朋，一盆凉水却被泼了。13日10月，的请求下在张林，飞机来到深圳马凤兰坐上，了10天在深圳待，张林做凉皮天天陪着，一个细节严抓每，油还是蒸后刷油等问题上找到了突破口最终从锅盖圆顶尖顶、面皮在蒸前刷。后随，10月15日2014年，正式开业林哥凉皮。如今现，圳有四家门店林哥凉皮在深，在2万多元每天营业额。
一步发展为了进，130多平方米的门面房开凉皮店她借款在新汽车站附近买了一套，却遭遇问题可是没想到，迟下不来房子迟。这边马上就要拆迁“眼看着一棵树，却没了音讯那边的房子，天着急上火”愁得我这两。兰说马凤，之后再扩大下业务本想着有了新门面，没了主意现在却。帮帮我们这些小作坊“如果政府能够出面，个门面房协调一，就会改观许多那我们的情况。凤兰说”马。
正在厨房准备材料马凤兰的小儿子，与凉皮店的经营如今他也开始参。
吃一家凉皮店的凉皮“以前我特别喜欢，后期但是，卫生环境那么差我每次看到他家，打败了我就被。科长说”景。女士表示而市民王，的味道好是好三栋楼凉皮，桌上碗也不收可是每次去了，纸在地上乱扔用过的卫生，就餐心情的确实挺影响。方面另一，于每天闷头发财许多店家满足，版权意识较为淡薄对于日后规划以及，是三住宅凉皮影响最深的就，注商标后被人抢，的小店面售卖只能在自己，道传播自己的凉皮无法通过更多的渠。目前已经认识到这个问题而三住宅的第二代负责人，极进行改正并正在积。
味方面在口，受陕西汉中风味的影响最初的大武口凉皮深，很受欢迎虽然也，陕西凉皮的冲击但是却敌不过，年代初在90，了口味改变被迫进行。那种重调料渐渐摆脱了，及重油的风格重芝麻酱以，罗的本地辣椒辣椒也使用平，芥末水等配料再配合蒜水，独特的酸辣香风格将料汁发展成了，趋稳定并渐。名也是近几年的事情“而大武口凉皮出，的一棵树和三住宅打了出去主要是由具有20多年历史。科长说”景。地人而言对于外，难得的美食这是一份，本地人而言但是对于，满满的回忆却是一份。
对策。
营这么多年的凉皮马凤兰捧着自己经，分灿烂笑得十。
凉皮地图请双击查看大图哦部分图片来自网络大武口~！
的凉皮回忆对于小时候，经常在石嘴山市第六小学旁边的铁皮房里吃凉皮70后张先生说起来就流口水：“小时候放学后，钱一碗三毛，买好几根冰棍呢这点钱在当时能！当放学”每，凑点钱一起吃一碗几个小伙伴约着，限量自己随便放而当时的调料不，的辣椒全倒到碗里“每次都能把桌上，觉美得很那种感！的记忆则保留在乌兰矿的冬天”而80后何女士对于凉皮，学后放，约到凉皮店里和小伙伴相，铁炉子上热热将凉皮放在，着雪花外面飘，八卦学习边吃着热凉皮屋内小伙伴们边聊着，而又惬意的回忆真真是一件难忘。每年放假回家在外的学子，是妈妈做的饭第一顿吃的不，下的凉皮而是楼，学前临上，皮带给同学尝尝还会带上几包凉。
口凉皮大武，化茧成期待蝶？
年来十几，的林哥凉皮除了深圳，玖伍贰凉皮北京的零，谢春芳惠农的，棵树分店银川的一，马凤兰的免费指点下开店前前后后至少有50人在，来学习的人对每一个前，对待凉皮的只要是认真，热情接待她都会。
如今现，了10名员工马凤兰雇用，余份凉皮当天即能消化每天制作出的1500。也都已经成家而两个儿子，己多年的积蓄马凤兰利用自，买上了住房为孩子们，是但，就幸福地生活下去了本以为自此一家人，近却遇到了烦心事没想到马凤兰最。
0点左右早上1，家买了几份凉皮带走一位顾客就到刘红梅。
？凉皮其实是先秦时期的贡知道大武口凉皮从何而来吗品？
深圳人民的喜欢林哥凉皮深受，的人也闻名而来甚至东莞香港。
吃一盘吧然后去。
皮那股子窜劲儿高女士最爱凉，次吃每，辣椒和芥末最喜欢多放，香菜、黄瓜“再多来点，了”美咋，士说高女，皮和面筋除了吃凉，是喝凉皮汤最重要的，一滴不剩能喝到。皮吃得不过瘾有时候一碗凉，囊中羞涩又苦于，个馒头索性买，了凉皮吃完，汤蘸个精光再用馍馍把。想来现在，会儿的凉皮最好吃高女士都觉得那！0年过去了虽然近3，块五、两块五、五块到现在的七八块凉皮也从两毛五涨到五毛、一块、一，想和感觉始终未变但对大武口那份念。皮跟人一样“其实凉，独特的性格也有它自己。蒸熟时刚刚，热情很；色调料后拌上各，泼辣很；肚里吃到，实在很。”！
皮凉，百姓家寻常，宴会上高雅，的身影都有它。就是一种特色面食传说从先秦时期，品上贡朝廷曾经作为贡，一种大众小吃如今已成为。凉皮又因其独特的风味而石嘴山市大武口区的，塞上风靡，占有一席之地甚至在京城也，将走出国门现在还筹备，化发扬光大将凉皮文。
着当地人满满的回这一盘凉皮承载忆。
了解据，几年前早在，2013年鼓励东武楼凉皮负责人赵刚成立凉皮协会石嘴山市多部门已经开始着手扶持大武口凉皮市场：，皮店家召开凉皮座谈会2014年召集众多凉，进行凉皮行业摸底到2015年开始，始宁夏名小吃评选2016年正式开。
改良口味，皮独树一大武口凉帜。
口区城区在大武，可以见到一家凉皮店几乎每走两三百米就。晶莹剔透薄面皮，筋道爽口厚面皮，有不同的做法不同的店家，的炸辣椒配上鲜香，不油不干，不腻不躁，、醋、糖、盐等十余种调味品再用勺子舀上蒜水、芥末汁，分钟几，皮就能供食客享用一碗香味四溢的凉。上桌端，味直扑口鼻面皮的香，菜白面皮红油绿，品尝还未，欲滴了就眼馋，根入口挑几，宁夏美食特产旱逢甘霖仿佛久，淋漓酣畅，汤汁的糯软面筋再嚼上一口浸满，在味蕾上绽放酸甜辣咸瞬时，忙碌和疲惫一天工作的，凉皮一扫而光竟被这一盘。上几十份临走再带，还等着解馋呢咱外地的朋友！外排长龙凉皮店，皮早早售千余份凉罄！
店以外除了门，超市走进，、街边商店甚至小区，武楼……购买日用品的顾客买完后顺带就解决了一顿饭收银台前也总会摆放几碗凉皮：刘红梅、905、东。些年而近，凉皮的火爆随着大武口，都能见到大武口凉皮的身影甚至在银川的大街小巷也，一棵树凉皮在水一方店有大武口直营分店比如，很直白而有的，凉皮”为门匾招徕顾客直接灌之以“大武口。川的出租车和私家车上甚至周末大武口往来银，就载着凉皮后备厢里。凉皮而，口人出门的伴手礼早已经成为大武，皮去见朋友带上几份凉，跌份儿不仅不，合乎胃口还十分。
兰说马凤，没有受过什么苦虽然年轻的时候，过年轻的滋味却也没有享受，两三个小时每天只睡，家中的事务一个人打点，就是十几年这一坚持。干了16年后而在小土房里，现在这个地方马凤兰才有了，平方米30多，不大面积，车水马龙但每天却，满各地的车辆门外总是停，的人也络绎不绝而前来拜师学艺。
此对，责人、大武口区凉皮协会会长赵刚更有发言权已经注册了商标并取得QS认证的东武楼负。13年20，的建议支持下赵刚在朋友，皮通过网络渠道进行售卖利用淘宝将大武口多家凉，来了众多顾客一开店即引，单上万份每天的订，好几个月才处理完半个月的订单用了。售卖途中但是在，发现赵刚，使用顺丰快递许多凉皮即，也不能食用到了之后。再三考虑，及制作过程中添加的东西有关赵刚认为或许和卫生条件以，是于，3年9月201，自己建厂赵刚决定，皮质量保证凉。间的研究标准经过一年时，的设备改造再经过一年，前目，凉皮制作全自动化赵刚已经完成了，宁夏美食小吃只需一个半小时一次性和十袋面，就解放了好几个人力光和面这一个环节。
如今现，已经扩展至近300家仅大武口区的凉皮店，发展出了卷凉皮最初的拌凉皮也，武口走向了银川而步伐也从大，了北京走向，了深圳走向，漂洋过海最终将，洋彼岸到达大，华裔们为华侨，份独特的念想继续延续这。
凉皮带到了宁汉中移民将夏！
凤兰马，唯一一个著名商创造宁夏凉皮界标？
口凉皮大武，到的火想象不爆。
士对凉皮情有独钟年逾五旬的高女。记忆里在她的，多年前二十，件很奢侈的事情能吃碗凉皮是，两毛五分钱一碗那时候的凉皮。省钱为了，般一周去吃一次一家三口人一，二八自行车丈夫骑着，着女儿前梁坐，着自己后座带，武口步行街位置的凉皮摊子吃上一碗得骑二十多分钟才能从来到现在大。
其他家而言刘红梅相对，的一点是更加不同，册了商标早早注，跨区域流通的QS认证但是对于申请便于凉皮，实我们很希望能够走出外地去刘红梅有着自己的看法：“其，刚出锅和放到下午但是凉皮这个东西，隔夜吃以及，别大的不同口感都有特，一些技术难题如果不能解决，对于我们而言跨区域流通，什么必要并没有。而且”，间而添加了食品添加剂如果为了延长储存时，工凉皮的风味势必会影响手，作方式制作出来的凉皮完全不能相提并论与如今利用纯天然的食材和最朴素的制。马凤兰表示而一棵树的，技术有限自己资金，府可以支持如果有政，更多地方去能够流通到，最好不过那当然。
皮她远赴深圳手把手传为教徒儿作出正宗凉授！
皮凉，数人看来在大多，年的新事物也许是近些，并不然但其实。于先秦时期凉皮起源，千多年的历史距今已有两，口的凉皮历史而说起大武，陕西汉中凉皮就不得不提及。《留坝县志》记载据《长安县志》和，在位时秦始皇，稻田十万亩南郑县有，久旱不雨然而一年，米质量差到无法纳贡打下的稻谷碾出的稻，恐焦急农民惶。将打下的新大米用水拌湿后一位叫做朱十三的农民见状，米碾成糊状用碾子将大，蒸箅上蒸熟随后倒在，条状切成，后无不称赞其他人尝。此见，的人来到秦镇朱十三和纳贡，给秦始皇将面皮奉，是大为赞赏秦始皇也，只贡大米和凉皮子并令今后汉中地区，是于，渐走入寻常百姓家凉皮这种小吃渐。
11年20，人员的指点下在工商局工作，棵树”进行了商标注册马凤兰将“总机厂一，后的三年而在随，约62万元盈利收入。14年20，届宁夏著名商标又被评选为第九，唯一一个著名商标成为了宁夏凉皮界。
探索？
探索产品物流全自动生产凉皮化。
中午12时许5月27日，已久的一棵树记者前往闻名，新大武口汽车站后曲里拐弯地绕过，乡村路边在一个，总机厂一棵树凉皮”牌匾的店面终于找到了悬挂着“老字号 。凉皮店来说相比其他，像一处民居这里显得更。门走进沿着大，一个屋子左手边有，头的竹帘后掀开略有年，在一个老式木桌前收账便看到马凤兰靠窗坐，活着招呼顾客店员们则忙。满了包装好的凉皮厨房前的桌子上摆，几大桶调料桌下放着。廉也在厨房里忙活着马凤兰的小儿子杨青。
吃凉皮“我爱，凉皮爱做，凉皮结缘一辈子与。口区城郊处”在大武，一棵树的地方有一个叫做，什么特别之处这里并没有，名远扬却声，吃的凉皮店——总机厂一棵树凉皮仅因为这里有一个号称全宁夏最好。就是这个凉皮的缔造者而今年53岁的马凤兰，与凉皮结缘她半辈子，皮界的唯一一个著名商标并且成功打造出宁夏凉。
同时与此，宁夏美食小吃武口凉皮”集体商标进行申请市场监督管理局也在对“大。大武口分局相关工作人员介绍据石嘴山市市场监督管理局，楼凉皮和905小刘家凉皮、刘红梅凉皮、小李凉皮等22家老字号的凉皮店比如矿务局三住宅凉皮、一棵树凉皮、三栋，年的创业史多有20余。标的也仅有6家而这之中注册商，有东武楼和兰翠园2家办理了QS认证的也只。羊和中宁枸杞一样的地域商标“之前我们想要申请像盐池滩，件不符合但是条，请集体商标于是转而申。局胡副局长说”大武口区分，市场加强检查以外目前平时对凉皮，商标做准备工作也在积极申报，推广大武口凉皮这个品牌申请成功后将能够更好地。部门也在研究出台相应政策而大武口区商务局联合其他，去外地开店鼓励本地人，与凉皮有关的活动下半年还将举行，在全国的知名度提高大武口凉皮。
大街小巷在银川的，宁夏枸杞武口凉皮的身影常可以看到大，皮店的分店加盟店有的是大武口凉，大武口凉皮的牌匾但有的仅是挂着，揽生意企图招，口凉皮毫无瓜葛与正宗的大武。堂而皇之地挂着大武口凉皮的牌子一辆停放在路边的面包车就可以，、卷凉皮进行售卖将不知出处的凉皮。商店里许多，口凉皮的旗号也会打着大武，裸袋包装的凉皮进行出售将没有厂家生产日期的。
91年19，叔子相继考上大学马凤兰的两个小，中帮衬需要家，钱的工资根本难以维系而老头子每个月几十块，是于，定不等不靠马凤兰决，皮出去挣钱自己做凉。了30多份“第一天做，为没经验结果因，买的时候等到人要，板忘带了发现案，来拿案板又跑回家。个事情时”想起这，兰笑了马凤。初最，辆自行车她推着一，素厂里进行贩卖到周边一个碳，爷对我挺照顾“看大门的大，支招给我，间从后门进去等到下班时，班职工卖给下。于是”，一天第，个小时没几，卖完了凉皮就，到了鼓舞马凤兰受，以后自此，揉面洗面每天半夜，亮的时候等到天快，孩子的饭后起来做完，子又出门了就推着车。
杂 本地市场差强人现状外地市场鱼龙混意！
就有家凉皮每两三百米店？
北十堰人“我是湖，公来到石嘴山大武口1982年跟着老，东矿上工作老公在卫，边照顾两个小孩我就在一棵树这。凤兰说”马，来大武口第一次，市场第一次吃到凉皮老公带着自己到百花，了凉皮的味道便深深爱上，阵家里贫穷但是因为那，己的这个爱好并无法满足自，要有机会于是只，盆架在炉子上做点凉皮解解馋她就自己用一个铝制的小饭。
皮凉，中的灰姑娘算是餐饮业，受欢迎虽然，登大雅之堂有时候却难。近些年虽然，的风头正劲大武口凉皮，宁夏美食小吃人们的欢迎受到多地，石嘴山但是在，是重头戏工业总，烈、大武口凉皮声名鹊起即使凉皮市场竞争日益激，起太大的重视其实并没有引。访过程中发现而记者在采，景急需进行市场扩张的同时在大武口凉皮拥有广阔前，素在影响其发展却有许多制约因，此同时但是与，喜的是令人可，经意识到有人已，有益的尝试…并且开始做些。
满足人们的味觉凉皮不仅仅是，多年的发展经过这么，时代好几代人的共同记忆其已经创造除了属于一个。走访多个部门记者连续多日，25年历史的名店也实地探访多家，皮让人心心念的秘密试图探寻大武口凉，大武口区发现在，在这里的人们而言凉皮对于世代居住，沉甸甸的记忆更多的是一份。
凉皮深受大武口百姓的喜欢拥有25年历史的刘红梅。记者来到店里时5月25日上午，套和口罩包装凉皮工人们正戴着头，凉皮店而言相比其他家，卫生程度远远超过大部分的店面刘红梅家的店面装修水平以及。制作手工凉皮千余份而每天雇佣十几人，就能卖光每到下午。同时与此，过微信和网络渠道订购凉皮许多在外的大武口人也会通，些订单针对这，加顺丰快递的方式处理刘红梅采取真空包装外，也不会影响到货后口味，了老客户还维系。
凉皮小，世界大，了吧看累，点个
兰说马凤，与凉皮结缘半辈子都，不得人的工作本来是个见，大半辈子却坚持了，个品牌一直做下去“真希望可以将这，人想起的时候不希望日后有，却早已没了……一棵树这个品牌”？
分蛋糕的时候“当前正是，能够加以规范如果市场不，皮这个牌子给砸了只会把大武口凉。25日”5月，市就业创业服务局记者来到石嘴山，长如此说道创业科景科。了解据，前目，290余家凉皮店石嘴山市共注册有，100多家存活下来了，标的有6家已注册商，著名商标）、三住宅、云菊、刘洪梅、东武楼、三栋楼分别为总机修厂一棵树（2014年获得宁夏第九届，500余人带动就业。选活动的摸底过程中但是在宁夏名小吃评，长发现景科，差、缺乏长远眼光等问题较为突出小作坊家庭式生产、环境卫生较。
后的发展而对于日，表示赵刚，加强市场监管一方面希望，业规范形成行，是外地都有一个良好的生存环境让大武口凉皮市场不论在本地还，不正规的商家打击伪冒和；出台更多的扶持措施另一方面是希望政府，够建厂实现量产让更多的店家能，造成像方便面一样的速食产品并且投入资金研究将凉皮打，流通方便，口人到外地开店同时鼓励大武，牌知名度扩大品；后最，要顾着闷头发财希望各个店家不，即安的思想抱着小富，大做强而是做，市场竞争环境形成良性的。不断探索赵刚还在，找冻干机从外地寻，方便面式的快餐将凉皮打造出，久的将来相信在不，便凉皮这种产品市面上会出现方，品尝来自大武口的美食让更多的人更便捷地。
80年代起从上世纪，及周边的厂矿在大武口区内，凉皮的身影渐渐有了。年代初期“80，走户地卖是沿街，贩推着一个自行车经常可以看到小，户叫卖挨家挨。科长说”景，年后85，路边搭建一个简易房人们用一片篷布在，客就餐方便顾，货（现位于大武口区君悦酒店附近）主要集中在百花市场和原先的朝阳百。后随，越来越好经济条件，艺西街蔓延慢慢在游，了许多店面也涌现出。
三栋楼凉皮是每天忙活到最晚的位于大武口区太西家属院旁的，湖游玩路过每次去星海，伍从店内排到了店外都能够看到长长的队，吃一份有的人，带走几十份有的人却要，长龙面对，旧热情难减食客们却依；皮以面皮薄而闻名传说中的905凉，0点多就售罄但每天早晨1，以买到总是难，人始终难以一饱口福许多外地来大武口的，始终惦记着却也因此，要再早点来下次一定；红梅凉皮依旧那么劲道从白芨沟搬下来的刘，有人堂食店内不见，十份我打包二十份可是顾客你带走，卖到下午就所剩无几每天千余份的凉皮；在隔壁新装修了一个店面文鹏小区旁的三住宅虽然，小时候的味道但还保留了，小小空地门前的，了各地的车辆也总是停满，用问不，走的送亲朋好友的…准是来买他家凉皮带！
半年后坚持了，上学的年龄孩子到了，的土房中卖凉皮马凤兰就在家中，天能卖上几十份最好的时候一，一年冬至但是有，了一份凉皮只卖出去。使这样但是即，旧坚持着马凤兰依。了这样的成就“现在我能有，一个贵人特别感谢。凤兰说”马，在周边训练学员当时凯达驾校，的黑瘦黑瘦的教练一位姓翟（音），来家中吃凉皮经常带领学员，因为他“也是，更多的人知道我的凉皮才让。随后”，口的人吃了后有银川来大武，宣传大为，此自，他家打来电话经常有人给，出租车运到银川要订上凉皮通过。创业就业科景科长介绍而据石嘴山市人社局，为一棵树也正是因，声才渐渐打了出去大武口凉皮的名。
有两次移民潮“明清时期，姓移民到宁夏地区陕西大柳沟的百，面皮带入宁夏随之将汉中。局创业科科长景玉琳介绍”石嘴山市就业创业服务，的时候最初，的中宁中卫移民至较近，路北上随后一，惠农下营子一路迁移而至沿着银川、平罗宝丰、。方因为都有农田“当时这些地，到达这里人们最先，是荒滩隔壁而大武口还，渐具规模后慢慢发展，在了大武口凉皮才出现。”！
接开到北京去“零玖伍贰直，端的经营模式是一种较为高，来说是不可复制的相对于草根阶层，科长说”景，阶层来说对于草根，业规范进行行，标准化是非常必要的在理化指标上进行，结束后而评选，万元以内的装修补贴将对上榜的店家给予，装统一门牌着，络销售等方面内容的创业培训并且随后还会组织经营、网，大武口凉皮这个品牌走出去“希望通过我们的努力让，出国门最终走。”？
的大武口凉皮开到了美国店。
正在研究扶持政各部门集体发力策。
凤兰正为新店发旧店要拆迁了马愁？
后就再也放不下第一次吃凉皮了。