十二道年味｜固原水晶饼，一道50克的舌尖非遗记
成立前夕新中国，衰落董府，流落民间董府大厨，昌3位徒弟受师傅真传徐登科、马维其、陈忠，和昌”、“中和昌”三家堂号在固原开设“敬信成”、“仪。的水晶饼名动一方这些作坊艺人制作，访友的上乘礼品成为固原人走亲。湖南特产
：全家菜名福！
奇的是令人惊，量都是50克每块饼的重，艺人的老练技术足见老一辈手工。人儿时的集体记忆水晶饼是老固原，追溯到800多年前它的历史甚至可以。
水晶饼这道，人的儿时记忆不仅是年轻，老固原人的美食记忆也是别建军这样的。候家里穷“小时，姨夫家每到，晶饼给我吃他都会做水，很好吃我觉得，这种味道就记住了，继续做下去之所以要，活的一种回忆是对儿时生，傅这门手艺也是传承师。建军说”别。
时这，晶饼刚出烤炉新一批的水，人登门了就有客。建军家的老顾客了城西的李诚是别，饼就两眼放光：“别叔叔他一看到新出炉的水晶，要1箱我这次，西安去寄到。应着：“好”别建军！好！”？
老味儿时道
束的水晶饼刚烘烤结，外酥内软，满是余香一口下去。其摆放整齐要用巧劲将，时间后一定，湖南特产如纸张、晶莹剔透、透如蝉翼的效果可达到外皮白如雪、千层相叠、薄。传统包装方法别建军沿用，草纸为外皮用上等的，做内芯白纸，彩绳包装草绳或，大方古朴，切感和怀旧感让人有一种亲。
的味道而故乡，道道美食里就藏在这一，子的慰藉成为游。在远方于是，家的味道也有了。
89年19，夫马维其为师别建军拜姨，水晶饼手艺学习制作，倾力相传3位师傅。年后5，学艺出师别建军，第四代传人是水晶饼的，其将此门手艺传承下去年迈告退的师傅嘱咐。军年纪渐长等到别建，的妻子、妹妹和儿子便把手艺传给了自己，第五代传人他们成了。
江苏扬地区：州？
国珍御品，传五技代
军介绍据别建，烤使用“土铙”传统的水晶饼烘，火均匀煨之以上下之。是关键环节火候的把握，响水晶饼的质量一有失误直接影，响到声誉从而影。晶饼的技艺以来别建军继承水，咐使用传统工艺烘烤一直遵循师傅的嘱。
味居在南，成号”的清代长方形木牌匾还保存着一块刻有“敬信，饼”圆形木质招牌一块写有“官式月，档糕点用的两人抬大木箱子还有给官宦和大户人家送高。流传下来的水晶饼木质模板最称奇的是一块从明清时，的水晶饼均是20克每个模版制作出来。居非物质文化展室的必看项目这已是顾客或者游客在南味。
精髓在于汤鲜料足特色：全家福的，汤或焯圆子的汤汤是熬制的鸡，子和各式各样的配料料则是手工捶打的圆。
今如，这里买水晶饼寄往外地每天都有很多客人来他。代读大学后因为年轻一，在了外地许多都留，儿时吃的水晶饼他们时常会想起，人帮他们快递所以就托家乡。
传相，始于宋代水晶饼，0年的历史已有80，火腿同为“御品国珍”与燕窝、湖南特产银耳、金花。末清，侵占北京八国联军，驾慈禧、光绪逃难至西安清廷名将固原人董福祥保。百年前名噪陕西的水晶饼董福祥派人在民间访得几，慈禧品尝上供给。之大悦慈禧食，宫专供御用美食下旨水晶饼为皇。来后，老佛爷欢心董福祥为讨，召为自家厨师将作坊艺人。备家宴自用长期进贡且。被革职还乡后董福祥，艺传入固原水晶饼厨。
生活需要但由于，速度极慢这种技艺，人们的需要不能满足，了电子烘烤炉不得已使用。电子烘烤虽然是，充足的经验也得掌握，不是一日半日所能掌握对时间、温度等的控制，留神稍不，内消融而出大油就从，苦就算白费一天的辛。
年关临近，南味居”更加忙碌了固原城里的老字号“。妻子、妹妹和面掌门人别建军和，间的水晶饼准备过年期。和炼好的大油他们取出面团，点点搓揉用手工一，匀相融、酥软色正直到面粉与大油均。做完皮和酥后用同样的方法，分成等分的圆块三人将面团各，压成圆饼用手撑。后最，冰糖颗粒以及自家玫瑰腌制的内馅包入别建军用绵白糖、青红丝、，饼状压成，饼便做好了一个个水晶。
做人“先，生意再做。做人诚信，经商诚信，心后赚钱先赚人。店“敬信成”老师傅说的话”别建军一直秉承百年老。的工艺流程上在制作水晶饼，半点马虎他不敢有，饼虽小水晶，艺复杂但工，讲究做工，费事耗时，本高成，证品质为保，制作500个他每天限量。
张文琦？