寻味中卫之中卫蒿籽面
面条是个力气活把面剂加工成，碱水的作用下更加劲道春小麦面粉在蒿籽和，细的玉米面防止粘连擀一次还要撒一次细，宁夏小吃特色又是一次融合擀面的过程。亮灶”的缘故因为“明厨，的期间等待，欣赏到这个加工过程食客可以很清晰的。手里轻轻转动时当擀面杖在师傅，动着滑落在案板之上薄薄的面皮前后扭，擀面过程才算结束这项体力加技艺的。般的切面声响后随着一阵打击乐，一道完美的弧线落入滚烫的沸水中厚薄、宽窄均匀的蒿籽面条画着，钟后一分，的蒿籽面就出锅了经过水与火洗礼。
面首先从和面开始一碗精致的蒿籽，之外的吴忠市面粉来自百里，麦香浓郁、劲道弹滑黄河水滋养的春小麦。的多少蒿籽，的理解和各家的独家传承则全凭对师傅口传心授，和口感欠缺加少了颜色，面粘又硬加多了，加工难以。的掌握了面、蒿籽和碱水的配比和面师傅在长期的劳作中很熟练，面机里添加原料动作娴熟的往和。钟后十分，础面块成型蒿籽面的基，手起刀落和面师傅，大小相当的面挤面块被分割成，揉搓成型简单的，裹后自然发酵用保鲜膜包。让面更加筋道蒿籽的加入，发了麦香碱水激，光里发生着化学反应貌似静止的面剂在时，了味道沉淀。时后三小，时间的作用下变成淡绿色土黄色的蒿籽面在碱水和，料之一才算完备蒿籽面的基础原。
北方在，宁夏小吃特色化原食”的说法一直有“原汤，和碱水的面汤泛着淡黄的色泽混合着麦香、蒿籽、玉米面，在口腔里滑动时当绵糯的面汤，蕾满足后的惬意你才能体会到味！瑞豪 李愉 （张宏沛 余）？
中卫市民间特色风味小吃蒿籽面是宁夏回族自治区，口、余味悠长因其清爽可，效而深受当地百姓喜爱又有健胃、清热的功。历史悠久蒿籽面，艺独特制作工，考究用料，“祈福安康”等意义还蕴含“寄托情思”。传》中这样记载！"宋代曾巩在《隆平集•西夏；子蔓、碱蓬子其民春食鼓；、小芜(荑)夏食苁蓉苗；叶、登厢草秋食地黄；条子、白蒿、碱松子以为岁计冬则蓄沙葱、野韭、拒霜、灰。34&#；就是白沙蒿这里的白蒿，宁夏小吃特色白沙蒿取暖百姓冬天用，作食用蒿籽留。可见由此，已作为"蒿籽在宋代就；剂"食品添加；们的生活进入了人。
的蒿籽面一碗美味，关重要臊子至。家蒿籽面馆的故事臊子里隐藏了各，传内不传外的秘密那是传男不传女、。素臊子和羊肉臊子两种中卫人常用的臊子分。豆角丁是素臊子的基础原料土豆丁、豆腐丁、香菇丁、。羊名声在外虽然宁夏滩，地产的香山羊肉做臊子但中卫人却更爱用本，豆腐丁、蒜苗配上萝卜丁、，需要五个小时的熬制一锅羊肉臊子通常，对火候的掌控加工后形成各自的特色臊子各家面馆用“独门秘笈”的调料配比和。
碗大舀得丑俗话讲“，的辣子油上面飘。中卫”在，家面馆随便一，红油辣子桌上必备，是蒿子面特色之一所以“汤红”也。上或素或肉的臊子刚出锅的蒿籽面配，菜、赠送的小菜取与否全在食客自己大碗小碗、加不加红油、要不要香。
四蒿子中卫袁面？