北海道吐司原方揭秘：100%中种牛奶土司Vs醇奶吐
C？
鲜牛奶150g 动物性鲜奶油200g 蛋白38高筋面粉500g 细砂糖13g 速效酵母4g g？
下向上擀成长形2）从中间向。
23%！
料材。
8%。
次擀卷和入7、第二模？
6%！宁夏什么好吃的特产
砂细糖？
奶油。
性鲜奶动物油？
奶粉？
有太大区别基本口味没。油的分量少一些牛奶土司的淡奶，）和奶粉来提香、提醇但又添加了奶油（黄油。奶油分量足醇奶吐司淡，用了酵素（另外使，放过）我从没，更醇了就更香。
A全部材料1、混合，即可揉匀。盆中放入，保鲜膜盖上，酵发。
翻面3），长方形略整成。
鲜奶？
主面B 团。
砂细糖？
0。3%（酵素 ）！
加入B的其他材料3、在中种面团中，揉面开始。牛奶吐司如果是，候加入表格中的C（黄油在面团可以拉起不断的时，软化）事先，不停地揉、搓、摔如果是醇奶吐司就，有仇和谁，想想成谁吧就把面团。出筋揉至，薄又有韧性筋膜要又。
然的机会一个偶，开了一个链接不知怎么打，大小拉拉的美食部落格”居然登上了台湾“妃娟和，触心中的烘焙偶像终于得以近距离接，是以烘焙百分比的方式出现发现妃娟的许多面包配方都，式太好了这种形！做面包的新手了解主要材料的使用比例一来可以帮助像我这样只会严格按配方，确定想要做的面包的分量而来方便我们根据需要，百分比的烘焙配方这是我第一次接触。深入了解待要更，上了……遗憾之余博客已经链接不，下了几个配方庆幸及时抄，宁夏小吃特色—北海道牛奶吐司和北海道醇奶吐司当然包括当时备受推崇北海道系列—，了百分比烘焙配方其中醇奶吐司使用。行比较为了进，成表格我做，还原成百分比配方牛奶吐司按原配方。
酵完成6）发，膨胀性大这个面团，分满即可7、8。点满了这个有。
蛋白？
加盖烤山形8、如果不，一层蛋液表面刷；形就不必了加盖烤方。方形呢？随心吧那烤山形还是！
溶酵速母。
。40%！
。56%！
糖63g 盐6g 速效酵母2全部中种 蛋白33g 细砂g。
滚圆4、，保鲜膜盖上，果是室温发酵醒发——如，5分钟醒1；冷藏发酵如果是，0分钟醒3。
这个吃过，面包了——我老妈说就再也不想吃买的。
82%！
点心当，撕着吃用手，吃啊很好！早餐当，不错噢也很！
方上看从配，牛奶酱等让人不明所以的添加物两款吐司都没有添加奶香精、，面包体现出诱人的醇厚奶香大量动物性鲜奶油的使用使。
往下卷起来4）从上，捏紧收口。
001%！
筋面高粉。
51%？
朝下略按扁1）收口。
。512%？
7%！
03%？
法做！
。70%！
牛奶吐北海道司。
醇奶吐北海道司。
。60%！
部卷完后5）全，模具放入，保鲜膜盖上，酵能让面包组织更细腻进行最后发酵（室温发，长些）时间略；面包组织更细腻两次擀卷可以使。
翻面3），整理略。
。21%！
盐。
。30%。宁夏小吃特色
。21%！
溶酵速母？
向下擀开成舌形2）从中间向上，点用力悠着，命擀别死，发不起来了擀死了就，记切！
3%？
口朝下略压扁1）面团收？
：一是室温即时发酵2、发酵方式有两种，2。5倍大发酵到2—，满气泡面团充；发酵过夜或至17小时二是放冰箱4°冷藏，时也没关系再长几个小，没有2倍大可能看上去，样充满气泡但面团同，图如。冷藏发酵我一般，包组织更细腻冷藏发酵的面，耐保存也更。
下火180°开烤——上，钟左右40分。具的线°（三能模）？
中A种。
一次擀卷6、第。
2%？
用的模具需要5、按你使，滚圆分割，5分钟松弛1。
步骤大体相同两者的操作，吐司为例以醇奶？
001%。
向下卷起4）从上，边压紧边卷，捏紧收口！
。57%。
2%！
奶油！
司的代表作为甜吐，软、奶香醇厚风靡一时北海道系列以其香甜绵，糖、油的禁忌如果没有对，胖的顾虑又没有发，可谓老少皆宜北海道吐司。娟的配方广为流传台湾美食达人妃，了大批制作高手网上更是出现。于更加健康的主食面包只是近来大家好像倾向，的起酥面包抑或高难度，代似乎过去了甜吐司的时。包已经太平常、太简单了也许高手们觉得这款面，的大多数中国人来说可是对于像我这样，甜的好吃面包还是，是“北海道”吐司最爱还。
04%！
上保鲜膜5）盖，0分钟松弛1。
上来讲从操作，做过不少两种我都，司更好操作些感觉到牛奶吐，易出筋面团容；面难度比较大醇奶吐司揉，手工揉面特别是，体力和耐心需要点儿。00%中种法因为使用1，种面团中就加足液体往往在中，发酵再揉面再加上先，过于湿粘的状态经常会出现面团，后加了黄油牛奶吐司最，宁夏小吃特色可以促进面筋网的形成在面筋形成后加入黄油，司没有黄油而醇奶吐，度更大些所以难。吐司面团伤了手腕我就曾因为揉醇奶，不能正常活动一个星期都。味难挡但是美，就更难挡了兴趣上来了！
。52%。
中种面A 团？
蛋白！
主面B 团？