通辽寻味丨开鲁的舌尖记忆之饹馇
五味鼎和，为天以食，美食的诉求中国人对，已然自古。的背后饮食，化内涵与复杂的历史流变同时又包含着深厚的文。
品——饹馇开鲁特色食，入蒙东地区的汉族传统面食小吃就是一种典型的由人口迁徙传。
称咯扎饹馇又，北唐山源自河，面做成饼形当地人用豆，或熬或炸切成块，庆、迎来送往的必备之物是百姓逢年过节、婚丧喜。当地在，不吃咯扎宴甚至还有“，山”的说法不算到唐。
耀东曾指出史学家逯，饮食的交汇融合近代以来各地，井离乡、飘零四方的真实写照是身处离乱之世的中国人背。展而移居他乡国人或为求发，而迁播渡海或躲避战乱，饮食习惯本乡的，的乡民流传开来随着散布各地，对故乡的思念以此寄托着。
别地厚度略薄开鲁饹馇相较，有变化做法又。的绿豆用水发泡首先需将精选，豆皮漂去，水磨成汁然后用，滤去渣再过，次去毛浆经过三，的淀粉后待成洁白，好汁再兑，浆糊状搅成，摊制成圆形薄片用平铁锅缓火，就做成了一张饹馇。
鲁地区流传至今饹馇能够在开，然条件息息相关也与本地的自。很多沙沼地由于开鲁有，植绿豆适于种，、土特产品质优产量大，为开鲁餐桌上的独特美味以绿豆为食材的饹馇就成。
吃法多样开鲁饹馇，馇炒蒜苗、炸千子等最常见的做法是饹，香酥脆口感馨，丰富营养，餐佳肴实为佐，土特产上品宴客。
蔬粝食从粗，粮细制到粗，习惯的变迁历代饮食，民的生活面貌不只体现出先，一个时代的特征更能从中窥见。土特产的城市变化，的味道不变，情的开鲁饹馇饱含浓浓乡，来品尝期待你。
个有趣的历史传说关于饹馇还有一。清代相传，建成东陵以后在遵化马兰峪，得皇家的欢心守陵人为讨，产送进了皇宫就把这一特。时当，有个习惯慈禧吃饭，只夹两口就撤下端上来的菜最多。一次有，了醋熘饹馇御膳房端上，没有吃过她一看，太监赶忙回答：“还没起名字呢问了声：“这是什么菜呀？”，赐个名吧请老佛爷。一边吃了两口”慈禧一边听，着往下撤太监就忙。知谁，有吃够慈禧没，“搁着”吧就说了句。太后赐的菜名太监以为这是，爷赐此菜名为‘咯扎’马上传下去：“老佛。从此”，在民间流传开来饹馇的叫法便，了宴席上的一道名菜饹馇的身价也就成。