乌兰察布的美味老家饭！你有多久没吃了......

内蒙古美食特产 2021-01-11 03:1475未知admin

炉火纯青、登峰造极、名扬四海的境界因为现在中国人在做假方面已经达到了，一切都可能是假货我们口里吃到的，是毒品甚至，质可能愈是不好的东西尤其外表愈是漂亮实。

实话说，在以往如果，烩菜的如此钟爱凭着我对莜面，内蒙古特产零食排名五大碗恐怕都不在话下这样的饭真是吃上三，的是一场大病但令人遗憾，术下来几次手，饭都不能暂时进行居然让我连正常吃，化的莜面烩菜了更别说吃很耐消。苍天有眼我只希望，是暂时的这一切都，地好好享受我一生钟爱的莜面烩菜在不久的将来还能让我痛痛快快。

：王成海作者，男，右后旗人内蒙古察，高级教师中学语文，文学、历史一贯喜欢，报刊发文数十篇曾在各级各类。公众号：老事旧人（本文章来自微信）。

的莜面烩菜「乌兰察布」！

白得“纯洁无暇”就如现在的莜面，都要白比白面，土特产粉面都筋筋得比，难断揪都，等的剥皮莜面美其名曰上，失去了莜面该有的特质其实在我看来这本身就，分分的莜面了已经不是本本。来颜色就变为了淡黄色试想莜麦经过火炒本，应该白到那里去即使剥了皮也不，是它固有的色调白中带青才应该，的面目本来。

当年想，小鸭”的时候莜面还是“丑，愿意待见它人人都不，更为反感尤其小孩，和母亲闹得死去活来经常因家里吃莜面而，食来相要挟甚至以绝，里分的最多的粮食就是莜麦但母亲又有什么办法呢？队，吃什么不吃它？

面烩菜被端到农家的炕上热腾腾地冒着白气的莜，丹丹的一大钵子托县辣椒和几瓣大蒜再配以色泽亮艳被胡油炝得香喷喷红，围坐在其周围一家人盘腿，多半碗烩菜一人舀上，辣椒拌在碗里把那红嘟嘟的，窝或细正正的鱼鱼一蘸挑上一大块薄凌凌的窝，上一口大蒜再不时咬，惬意那种，感觉那种，美好那种，幸福那种，说的神仙日子吧大概就是人们所。

忍着吃下也就罢了大人为了果腹强，哪能懂得日子的艰辛而不明事理的小孩，不给他们吃白面馒头他们以为父母故意，？现在人们物质生活充裕了不给你家长难堪那才怪呢，可以做出无数种一顿莜面的蘸料，热的、内蒙古特产零食排名淡的、咸的等荤的、素的、凉的、，的喜好而定一切随自己，喜欢烩菜当然我是，的蘸料必是烩菜只要吃莜面首选。

花还得绿叶配常言道：红。须得有可口的蘸料一顿好吃的莜面必，以不喜欢吃莜面过去人们之所，太高已经腻味的因素固然有因为吃的频率，过低劣更是主要原因但我想蘸料质量太，非常贫乏的年代试想在那个物质，的莜面蘸料何来上等，多是土豆伴酸菜偶尔吃顿烩菜也，说有肉里面别，怕也是微乎其微就是油花子恐，用说也是少寡无味的所以熬出来的烩菜不，面岂能美味可口用它蘸了的莜？

王成作者海。

菜汤滚了起来大铁锅里的，满了莜面窝窝或鱼鱼就可在锅上放置摆，有的蒸笼了或者二者皆，好锅盖然后盖，的缝隙用蘸布捂严实了把走风漏气的锅盖上，十分钟只需，烩菜就应该全部熟了至多十二分钟莜面和，或太长都不可取如果时间太短，不熟自然无法吃时间太短当然饭，太长时间，蒸黏或蒸干莜面会被，倒八塌且七，严重破坏品相受到，响进食者的食欲吃起来会严重影。

烩菜烩糊了尤其会把，煮得过了火或者把土豆，糊的土豆泥变成了黏糊，坏了烩菜质量这不但严重破，好地蘸食莜面尤其不能很，就有名无实了吃莜面烩菜也。

然了当，不同还是稍有差异的莜面由于所产地域，莜面加水后搅拌在一起尤其表现在粉（就是，手把它们搓揉在一起过一小段时间后再用，少水）的多少和该用凉水、温水还是开水上当地人一般称其为粉）的时候吃水（需要多，把握得恰到好处这些方面如果，然筋道有口感做出的莜面自，也诱人味道，面可能会齐截截否则做出的莜，嚓嚓酥，黏哇哇甚或，谈不上了味道更就，法下口根本无。

的材料真是太多了烩菜烩什么？可选，口味而言但以我的，芽、豆腐、宽粉条即可只要土豆、内蒙古特产零食排名猪肉、黄豆。地区的优质红土豆土豆首选来自乌盟，道清香、耐火时间短此土豆口感沙绵、味，候以它为主烩菜的时，洗净后去皮、，大的不规则的块状即可随便剁为比大拇指略。

天宫”的照闹不误所以小孩该“大闹，垒、拿糕、炒面、糊糊母亲早晚照样做着块，甩开膀子推着窝窝中午一如既往地，鱼鱼捏着，囤囤擀着。后“峰回路转”可谁知多年以，了“白天鹅”莜面一下变成，人喜欢吃不但城里，开始对其另眼相看就连乡间的村民也，上待罕友稀客经常用它来。

蒙古的中部乌盟地处内，正北方祖国的，和地形所致由于气候，食作物也不少尽管出产的粮，是其最拿出手的特产但莜面、土豆绝对。就是二者完美结合的统一体当地人最喜欢吃的莜面烩菜。

一般人家也很少能吃到更何况这样劣质的烩菜，连一滴油花子都没有的腌菜汤来蘸莜面人们家大多每天用一碗酸得裂牙里面，都无法下咽如今想来。

已经失去了推莜面窝窝的技艺但可惜的是现在多数家庭主妇，事省时为了省，上了拧莜面器捏鱼鱼也用，拧一大笼鱼鱼几分钟就可以，和人工捏出的同日而语尽管质地和品相不可，度的年代也是大势所趋但在这个一切讲求速，天的时间呢？至于所选用的莜面谁会为了一顿莜面鱼鱼耗费大半，植的莜麦都是备选佳品我觉得所有后山地区种，必须是真莜面但前提条件，七八糟的假莜面而不是加了乱。

蒸熟莜面，豆块一咬即破烩菜里的土，壳的沙壳，和宽粉条掺入此时把黄豆芽，咕嘟上两分钟在热菜汤里，好熟了豆芽正，直棱棱的但外形还，的很有口感吃起来脆脆，软没有骨力而不是黏。是如此粉条也，白白的看起来，道口感好吃起来筋，得时间太长而不是因煮，得黢青颜色变，几个哇口感黏。是最下乘之烩菜这样的烩菜自然，莜面吃了别说蘸，未必见得可口单独享用也。

准备妥当后全部材料，准备得差不多的时候在莜面窝窝和鱼鱼，肉倒入锅中加温先把切好的五花，呲”的声响时待肉发出“呲，铲来回翻炒就可用饭，部分油脂炒出直到把肉里的，淡黄的时候肉块也变成，种佐料撒入就可以把各，的老抽倒进再把适当，二分钟后待翻炒一，味被炝出各种香，腐加入继续翻炒再把土豆和豆，匀地拌在一起直至它们均，的颜色染为焦黄被老抽和油脂，加火升温了就可以加水，要加得太多也不能太少这里需要注意的是水不，当的汤汁为最佳待菜熟后还有适，留下足够的汤汁一来为蘸莜面，的豆芽和粉条留有余地二来也得为最后进锅。