内蒙烤全羊
~2周岁左右的绵羊作原料烤全羊要选择膘肥体壮的1，是公认的味道最美的制作出来的烤全羊，且营养价值高肉不仅嫩而，里满口香嚼在嘴，材料是不适合的用较老的羊做。年来近些，沁大尾羊、阿勒泰大尾羊）进行杂交内蒙推行小尾寒羊与大尾羊（乌珠穆，小尾寒羊肉质瘦肉质肥瘦适宜（，内蒙古的特色美食肉质肥大尾羊，瘦合适）杂交后肥，肉的好原料是制作烤羊。
有礼仪讲究的喝酒时也是。左手捧杯接酒时要，一滴酒弹向头上方用右手的无名指蘸，先祭天表示；酒弹向地第二滴，祭地表示；弹向额头第三滴酒，祭祖先表示；酒一饮而尽随后就把。
、甜酱配大葱、或洋葱、黄瓜条、生菜等吃烤全羊时用刀切片醺精盐或孜然、辣椒，喜好而食以个人。内蒙做客如果是在，敬马奶酒的主人一般是，吃烤全羊内地人，很爽的事喝啤酒是。
重40斤左右的绵羊宰杀后一般选用草原上膘肥、体，椒、盐等佐料整体烤制成去毛带皮腹内加葱、姜、。形完整此菜羊，方木盘内羊跪在，金红色泽，酥脆羊皮，嫩香羊肉。
蒙古族传统名菜内蒙烤全羊是，庆典时的盛宴特制的佳肴为招待贵宾或举行重大；西北游牧民族烤全羊起源于，的餐中之尊是蒙古民族。
铁签别入腹内3、将羊尾用，朝上胸部，钩挂住皮面四肢用铁，糖色略凉时刷上酱油、，牛奶片内蒙古特产上香油再刷。
广阔的草原内蒙古有，林郭勒闻名于世呼伦贝尔、锡，市（原哲里木盟）、兴安盟等赤峰市（原昭乌达盟）、通辽，羔羊肉的产地都是盛产优质。
山脉蜿蜒数千里内蒙古自治区，星罗棋布河流湖泊，游风景和平原美景有著名的沙漠旅。随处可以欣赏到如画的美景到内蒙古旅游的人们不仅，不一样的风情感受少数民族，到当地特色的美食更可以随处品尝。就是内蒙烤全羊而其中最著名的。
民族的餐中之尊烤全羊是蒙古，最讲究的传统名菜是宴席上的一道，、味俱佳其形、色，的民族风味具有浓郁。羊平卧于一大木盘中上席时烹制者将整，、内蒙古的特色美食打成花结以示隆重羊脖上系一红绸带。有刀、叉餐车配，前将羊卸成小块有专人在客人面，的瘦肉切下来先把里脊上，里端上去放在盘子，份依次奉递视客人身，头的肉端上去最后把带骨，能上饭接着才。待客的全过程这便是烤全羊。
羊外焦里嫩内蒙烤全，肉滑皮脆，金黄色泽，异常鲜香，肥而不腻吃起来，香美稣脆，羊肉有很大的不同与平时吃到的本地。
片、花椒、大料、小茴香末2、羊腹内放入葱段、姜，搓擦入味并用精盐，的刀口处羊腿内侧，料和用调盐？
肥体壮的羔羊挑选一只膘，毛全部剪掉将羊身上的，的泻药灌入羊腹内再将事先配制好，胃里的东西排泄干净这样就会使羊把肠。后然，桩上让羊烤火把羊栓到木。火烤得浑身冒汗时间稍久羊就被。闷热和干渴因为过于，很想喝水这时的羊。不是清凉的泉水但给羊喝的却，香、胡椒等佐料的咸盐水而是一盆搅拌了大料、茵。
羊宰杀1、将，的开水烧烫全身用80-90℃，煺净毛趁热，内脏取出，干净刮洗，侧肉厚的地方用刀割若干小口然后在羊的腹腔内和后腿内。
实际操作的方式考核采用现场，180分钟整个过程，操作经验的人担任考评员由具备相关知识和实际。
加工方法特殊和讲究由于“烤全羊”的，古王爷享用以前只供蒙，根本吃不到一般牧民。今如，羊刚上席在烤全，装的礼仪小姐身着民族服，着哈达双手捧，的祝酒歌唱着甜美，向尊贵的客人敬酒敬献哈达并用银碗，不停歌声，不断敬酒。约有一两多一银碗酒，须喝完而且必，要等唱完歌再干杯如果不想多喝一定，继续倒酒否则还会。
与鉴定内容能力标准，烤两大方面分为腌制和。据全羊的大小前者包括：根，料的用量计算各种；断腌制的质量腌制全羊和判；质量鉴别等原料性质和；%的比重占40。制温度、时间、加料程序等后者包括主料初加工、控，使用和维护方法、火候知识还需要知道馕坑的结构、，%的比重占60。
以白色为多西藏的哈达，美好、吉祥、善良白色象征着纯洁、。古大草原上而在内蒙，为蓝色哈达多，天空的色彩因为蓝色是，恒、兴旺、坚贞和忠诚蓝色在草原象征着永，爱穿蓝色的袍子牧民还特别喜，图案也多采用蓝色在生活中的装饰。
卧放于特制的木盘内5、食用时先将整羊，上红绸布羊角系，请宾客欣赏后抬至餐室外，剥下切成条装盘由厨师将羊皮，下切成厚片再将羊肉割，块分别装盘羊骨剁成大，荷叶饼并随带蒙古刀上桌配以葱段、蒜泥、面酱。
、酱油150克、大料75克、糖色150克、小茴香末75克、香油150克配料：小羯羊1只、葱段250克、姜片250克、精盐30克、花椒75克。
和藏族人民的礼仪用品（哈达作为蒙古人民，敬酒时是要用到的在向尊贵的客人。祝贺用的长条丝巾或纱巾蒙古族和藏族表示敬意和，白色多为，色蓝，黄色等也有。
今如，为一项职业能力烤全羊已经成，考核的规范还被纳入了。义是：运用“烤”的制作技法“烤全羊专项职业能力”的定，进行腌制、挂糊将宰杀的整只羊，特色风味制品的能力利用特质馕坑烤制成。考核该项，项能力求职、就业的人员”适用于“运用或准备运用本，岗证之类的类似于上。
古包里坐在蒙，马奶酒喝着，割下递送到客人的面前牧民将烤好的羊肉用刀，唱着敬酒歌为客人敬酒还有美丽的蒙古族少女；或者又，夜幕下、在篝火旁在蒙古包外、在，你自己最爱的啤酒吃着烤全羊、喝着，蒙古族的歌舞一边欣赏着，件很美的事这是不是一？
入提前烧热的烤炉内4、将全羊腹朝上挂，铁锅盖严将炉口用，泥封好并用黄，面备一铁盆在炉的下，时流出的羊油用来沥装烘烤，炭火中冒烟以防落入。3-4小时烤制大约，致黄红酥脆待羊皮烤，熟时取出肉质嫩。
、达斡尔语言精通汉、满，、日、蒙古文并懂得俄、英，历史的蒙古人阿勒坦噶塔潜心研究蒙古和达斡尔族，古考》载道：“餐品至尊在其所著的《达斡尔蒙，烤全羊）者”未有过于乌查。称“昭木”烤全羊蒙语，料记载据史，爱吃的一道宫廷名菜它是成吉思汗最喜，”中不可或缺的一道美食也是元朝宫廷御宴诈马宴，接待王宫贵族是成吉思汗，士的顶级大餐犒赏凯旋将。
烤全羊原始的，整羊架于火上烘烤是将开膛去皮的。疙瘩烧旺的红火烧烤时要用杏木，无烟方可须火旺而。在火上左右翻转不时将白条羊，面金红油亮一直烤到表，喷发香味，嫩为止外焦里。内蒙古特色菜名单架子上卸下烤熟后从，而食之用刀割，油盐不加，何作料不加任，天然的香味却有纯朴。
烤全羊内蒙，古贵族享用以前只供蒙，临时常烤全羊用以招待尊贵的客人的珍馐佳肴是上层人士在逢年过节、庆祝寿辰、喜事来，吃不到的烤全羊一般牧民根本。
传据，千年前早在几，民已经开始用火来烧食猎取整只野兽生活在内蒙古河套地区的鄂尔多斯人，的游牧生活方式大草原要民特定，方法延续至今使这种食用。
点为使烤全羊的肉质更鲜美内蒙古的一些饭店和旅游景，入了自家的小秘方在制作工艺上都融，法也就各色纷呈所以烤全羊的制。内蒙古的特色美食：选用适龄的健康绵羊但大体上基本一致的是，摘除内脏宰杀后，填入作料再肉内，上架烧烤上炉或。简单介绍下文将。
两天的时间大约用一，料和盐水配制的佐，透到羊全身的各个部位通过活羊的肠胃血液渗。已经奄奄一息而此时的羊。掉后被杀，、清洗内脏刮掉羊毛，馕坑内翻转烘烤再将整羊放入。
今如，通业、商业的发展随着旅游业、交，往更加便捷人们的交，待外宾和贵客的传统名肴烤全羊已成为内蒙人民招，化中一枚璀璨绚烂的明珠已成为内蒙古草原饮食文。
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外此，彩哈达还有五，、黄、绿、红颜色为蓝、白。示蓝天蓝色表，是白云白色，江河水绿色是，间护法神红色是空，征大地黄色象。和近亲时做彩箭用的五彩哈达是献给菩萨，贵的礼物是最珍。哈达是菩萨的服装佛教教义解释五彩。以所，定的情况下才用五彩哈达只在特。）？
方法做出的烤全羊使用这种独特的，棕黄色浑身呈。放在小餐桌上全羊烤好后被，人面前抬到客，目赞美后待客人过，执刀切割主人便。到客人面前的盘子里将一块块羊羔肉送，己的喜好选择由客人按自，辣子面等调料食用蘸上胡椒、茵香、。
料的盐水喝得一干二净羊只好把已经掺入佐。时这，上添加木柴再在火堆，得更旺使火烧，断地喝水羊就又不，是加了佐料的盐水但此时喝下的却还。