特色小吃网重点推荐---内蒙古巴彦淖尔小吃巴盟
酿皮巴盟。
工的大众食品用小麦面加。用土法制造的称为“蓬灰”的碱)在小麦面中掺和适量碱面(最好,成硬性面团用温水调;揉搓几经,揉匀光滑等面团,凉水连续揉洗再放进盆中用,淀粉洗去,状的软胶状时为止直到面团洗成蜂窝。就称为“面筋”这胶状体蒸熟后。水待沉淀后洗出的淀粉,浮水倒出,铺有蒸布的笼中将沉淀面糊舀在,分厚的圆饼蒸熟成3,酿皮”即为“。制的铁盘中(俗称“煸锅”)另一种作法是把面糊舀入特,浴煮熟用水,剥离出来从盘中。为蒸法前者,为馏法后者。褐沉着蒸的色,肥大浑厚;黄发亮馏的色,柔嫩薄细。
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