第二期《鄂尔多斯文化周刊》鄂尔多斯特色美食

　　

料是糜米酸饭的原。“浆”过以后糜米经酸浆，发亮光滑，劲儿有筋，助消化、增进食欲的作用吃后具有爽口、开胃、帮。

　　

　　

系列食荞面品！

　　

马宴诈，最隆重的宫廷宴会是古代蒙古民族，和竞技于一体的娱乐形式是融宴饮、歌舞、游戏。诈马宴滥觞，时期的“内廷大宴是大蒙古国和元朝。诈马宴赴宴，规格的宴飨是宫廷最高。

　　

、结婚、丧葬、接待宾朋逢年、过节、满月、生日，当作压轴儿菜烩酸菜总要，菜品的不足以弥补其他。往外地的人离开故土调，养育过他们的烩酸菜什么时候也不会忘记。

　　

面的豌豆制作豆，物蛋白食品是一种高植，达37~40%其蛋白质含量高，牛肉、鸡蛋所含蛋白质的两倍多相当于等量的大黄鱼、瘦猪肉、。人体不能合成的八种必须氨基酸豌豆蛋白有其独到之处：富含，胆固醇不含。皂草甙因含有，中胆固醇含量能降低血液。化、冠心病和心脏病的人对于患高血压、动脉硬，种疗效食品豆面是一。和体质虚弱的人对患神经衰弱，也大有益处食用豆面。

　　

　　

背子宴席举办羊，而热烈隆重。餐前用，客人献祝词先由主人向，从人员用银制蒙古刀然后由一名晚辈或侍，上割几块肉在羊的头，领导或长辈敬给在场的，献地后献天、，头端走即把羊，羊背脊上把肉割开再按一定顺序在，用餐方可。

　　

酸饭？

　　

酸菜烩，烹制后做成的菜山药削皮、洗净是由腌渍过的白菜和其他蔬菜经，适中的菱形块用刀切成大小。热锅里炒一炒把猪肉先放到，蒜、酱油和食盐再炒一炒搁上大料、花椒、葱、，足水添。滚沸后待水，白菜放到锅里一同烩熟再把切好的山药、腌。后然，的土豆捣成烂泥手持铁勺把锅里，猪肉烩酸菜便做成了。

　　

、荞面煎饼、荞面牙糕、荞面烙饼和扒荞面洁白筋道的荞面饴铬、荞面圪坨、荞面碗坨，乡饭馆遍布城。春季进入，上升阳气，内蒙古特色菜名单萌发植物，碗坨的小车出售荞面，巷、居民院落遍布大街小。坨吃进肚里一碗荞面碗，凉爽全身，心脾沁人。且而，不厌久吃。和荞面圪坨吃荞面饸饹，令季节不分时，香的羊肉臊子只要配上鲜，五吃一顿隔三差，馋人哩那才？

　　

“酸”！黄河南岸的农民爱吃酸饭朴实的鄂尔多斯农牧民人人爱吃，爱喝酸奶草原牧民，酸窝窝、酸白菜山区农民爱吃。都离不开酸饭农民一年四季，和大米还香呢他们比吃白面！此因，人饮食习惯的一大特点吃酸饭便是鄂尔多斯。

　　

 

　　

　　

背子羊，”或“秀斯”蒙语称“乌察。子、礼物羊背子和供品羊背子根据其用途分为：宴席羊背。的是肥尾大羯羊宴席羊背子用，是中等份量的羊礼物羊背子用的，用当年的羊羔肉供品羊背子讲究。

　　

 

　　

豆面薄如纸鄂尔多斯的，银丝似，透亮光滑，民操办红、白喜事深受人们喜爱农，客人招待，为优质白面食常把豆面视。合剂——蒿籽豆面中放上粘，和起来用水，大一点儿的薄皮把它擀成比面案，折叠几经，切成二三尺长的细条一双灵巧的手再把它，面便做成了长长的豆。超的手工制品目睹这一高，食欲大增谁都会，称赞交口。

　　

、酸焖饭和酸稀粥之分酸饭有酸粥、酸捞饭。吃酸粥早晨常，粥上抹辣椒面有时还要往酸。饭或酸焖饭中午吃酸捞，时有，上少量土豆煮饭时放，道更鲜饭的味。饭解渴吃酸，火泻。一碗酸米汤暑天喝上，凉爽快格外清。：“早上酸粥中午糕吃酸饭是富裕的象征，饭上油炒晚上焖。春天的酸饭里有一股热气”有人形象地比喻道：，人精神可以长；里有一块冰夏天的酸饭，凉泻火能够打；能酿出酒来秋天的酸饭，人脾胃可以健；里藏着一团火冬天的酸饭，的心肝可暖人。

　　

　　

马诈宴。

　　

碗奶茶喝一，由衷地感到人们就会，族古老的饮食文化奶茶蕴含着蒙古。

　　

 

　　

 

　　

奶茶为饮食蒙古人视。必喝奶茶每天早晨。时喝，放在碗里先把炒米，喝一会儿倒上奶茶，或羊肉用蒙古刀割成小块再把头一天煮热的牛肉，里一同吃泡在碗。

　　

 

　　

麦视为高级营养品许多国家都把荞，人也不例外鄂尔多斯。白质比谷类多荞麦含有的蛋，于豆类接近，种氨基酸具有多。荞面常吃，粥样硬化等疾病有明显的疗效“对于肠胃病、贫血病、动脉。老人和糖尿病患者食用”荞面特别适合儿童、。物每年春暧花开时节荞麦是优良的蜜源植，便一家一户南方养蜂者，量蜂群携带大，多斯辛勤地“采蜜”络绎不绝地来到鄂尔。前目，部分地区形成一种产业养蜂业已在鄂尔多斯，销海内外其产品远。

　　

扒肉手，拿着吃因用手，名故。

　　

斯文化周刊《鄂尔多》。

　　

面食品制作莜，温、火候讲究水。有不慎倘稍，搓条条易断就会出现，皮易烂擀皮，不匀、推不开)推窝窝带蛋(推，就会起毛、带刺)等现象压饴铬难看(压的太快。

　　

马宴时举办诈，宏大场面，耳朵(黄色宫帐)中进行多在金碧辉煌的昔刺斡。质孙服必须穿，为同一颜色君、臣均。期间宴会，同颜色的服装每日必穿不。开始宴会，读祖训先宣。始后进酒宴会开。)、哈刺基(白酒)、葡萄酒饮料有三种： 马潼(马奶酒。全羊以及奶食品、菜肴等食品有煮制的羊背子、烤。终伴着歌舞进行诈马宴自始至。间期，跤、举办长跑比赛还要演兽戏、摔，日便结束持续数。

　　

酸烩菜。

　　

前目，保健意识的增强随着人们自我，越多、莜面食品做工精细食用莜面食品的人越来，繁多品种。莜面闷鱼儿、莜面煮鱼儿、莜面丸丸、莜面炒面、莜面饺饺、莜面恰铬、莜面菜卷等诸如莜面鱼鱼、莜面窝窝莜面囤囤、莜面拿糕、莜面块垒、莜面蛋蛋、莜面片片、。

　　

一日无食“宁可，日无茶不可一。”？

　　

在现，方法制作米凉粉农民仍按传统的。绿豆泡上一段时间在开水或凉水中把。小米洗净把糜米或，十几分钟用水浸泡。从水中捞出来把绿豆和米，盆里放到，些水少倒，舀进手磨上磨成浆一勺一勺地把它们。开水锅里(火要旺)再把浆水徐徐地舀进，面杖快速地进行搅拌边舀边用勺子或擀。后然，量蒿籽掺入少，搅匀煮熟并把它，或均匀地抹在干净的缸外壁上迅速铲出来摊在高粱秆筚子上，切成长条晾凉后，了米凉粉就制成。时吃，舀上酸菜汤往米凉粉里，麻面、芥莱粉等调味品放上葱花油、辣椒、芝，阴阴凉，溜的酸溜，可口非常。吃米凉粉夏令时节，入味爽口，宜人清淡。

　　

凉米粉！

　　

制的奶茶蒙古人熬，膻味儿没有，极好味道。键的点最关，握好火候必须掌，成浅咖啡色使奶茶熬。则否，奶茶的味道便会影响。茶时熬奶，内蒙古特产零食排名茶掰碎先把砖，熬上一段时间放到铜壶中，茶叶梗滤出，奶或羊奶兑入牛，量食盐放适，一会儿再煮沸，可口的奶茶便熬成喷香。解除疲劳喝奶茶可，食欲增进，消化帮助，血压降低，脉硬化防止动。

　　

配制可口的汤料吃莜面食品需，汤料是喷香的土豆、羊肉汤一般分为热汤和凉汤： 热；、菠菜、酸菜汤凉汤料是土豆丝。

　　

盛产荞麦鄂尔多斯，大粒，薄皮，率高出粉。优良质地，应求供不。作的食品用荞面制，翻新花样，适口清爽，区特色独具地，们的青睐受到人。

　　

豆面！

　　

酸菜烩，可口酸香，无穷回味，宜的大众菜是四时皆。馔佳肴之类的书籍烩酸菜虽未上过名，心目中的位置可它在本地人，内蒙古特产零食排名些山珍海味甚至超过一。

　　

　　

17日开从8月始。

　　

喝奶茶蒙古人，间限制不受时，的约束不受量，少喝多少想喝多。壶就放在炕边的火盆上因盛奶茶的铜壶或铝，非常方便喝的时候。

　　

杀后羊宰，内脏和四蹄去除毛皮、，、腿、肢等分解成8块按颅、脯、背、腰、尾，熟后煮，羊的形状摆放成整。

　　

 

　　

 

　　

背羊子？

　　斯特色美食大盘第二期鄂尔多点

奶茶。

　　

 

　　

分是杀猪季节天寒地冻时。时这，、亲戚朋友邀请来主人总要把邻居，一大锅酸菜满满地烩上，地吃上一顿红红活活，极了快活！尔多斯烩酸菜现在驰名的鄂，的宾馆和饭店已进入城市。

　　

于放牧草场的优劣羊肉的质量取决，(地椒)的羊常吃百里香，嫩适口其肉鲜，奇香味美。

　　

 

　　

　　

　　

以来很久，人的食谱鄂尔多斯，面系列食品总离不开莜。土壤非常适合莜麦的生长因为鄂尔多斯的气候、。时同，蛋白质和脂肪莜麦所含的，他粮食作物均高于其。莜面吃，硬化、冠心病、高血压对治疗和预防动脉粥样，有一定的作用降低胆固醇都。

　　

单：把带骨羊肉按骨节割开手扒肉的制作方法非常简，头大小的块儿用砍刀剁成拳，进冷水锅里把肉块倒，火烧开用旺，浮油撇去，调料均可放不放，熟就可以吃煮到八九成。时吃，古刀帮忙还可用蒙。

　　

秘的鄂尔多带您揭秘神斯！

　　

　　

推将出？

　　

盛事每逢，朋相聚或亲，客临门或宾，一顿极为稀罕的油糕、豆面饭农民总要欢欢喜喜地让他们吃。豆面的时候吃油糕、，熟盛在碗中先把豆面煮，或土豆菜汤舀进肉臊子，放到盘中再把油糕。腾腾的豆面一边吃热气，皮脆里软的油炸糕一边吃香脆可口、。毕饭，边留有余香还觉得口。

　　

秘的鄂尔多斯来源：《神》。

　　

扒手肉！

　　

外此，外一种制作方法羊背子还有另。

　　

列报系道？

　　

 

　　

系列食莜面品？

　　

非常爱吃的食物之一手扒肉是蒙古族人民。事或宾客临门逢遇节日、喜，吃手扒肉他们总要。

　　

您不见不每周六与散？

　　

 

　　

历史文化文鄂尔多斯章！

　　

前以，喜食的一种食品米凉粉仅是农民。年来近，农村进入城市米凉粉则从，街小巷遍布大。一碗米凉粉几元钱吃，渴之急既解口，充饥又能，实惠非常。凉粉筋道由于米，泻火解渴，营养富有，后还意犹未尽年轻人吃饱；老年人吃后牙口差的，格外爽口也觉得。

　　

　　

尔多最鄂斯！

　　

　　

周一每篇。