寻味鄂尔多斯
、奔腾的骏马大漠、草原，烤篝火、烤全羊深夜搭帐篷、，的地方出有血性的食物把酒言欢……有血性，南方人来说对于很多，着三分侠气七分豪爽内蒙古的菜系总是带，为当地人可是作，朴素的菜肴中总能在一道最，后的温暖故事读出这道菜背，头烩酸菜比如猪骨，炖羊肉比如。
着一缕乡愁炖羊肉寄托，乡情一丝，岁月的见证本身就是，肉传承了几百年简单纯朴的炖羊，不变味道，味道一直传下去赵凯希望这份，料去破坏羊肉本身的香味他不愿意用更加浓重的香。
也坦言赵凯，尔多斯在鄂，巴什在康，一样坚持着最原始的做法很多本地菜的厨师也像他，分年轻人吃来味道偏淡这样的做法可能在部，优质羊肉的产地但鄂尔多斯是，的调料来调味无需添加多余，才最美味最本质的。牛奶片内蒙古特产和人家、庄户人家等饭店他热情地为我们介绍康，法的同行表示赞同对于坚持原始做。的审美趣味这是很乡土，何将食物做得更健康更温暖他们把所有的思考都放在如，无华质朴，的尊重和思考是对食物本身，餐饮文化的尊重和传承也是对历史和民族的。
就是一个小湖乐康吧门口，湖水的缘故也许是因为，多悠然与浪漫的气息这里比别处绽放了更。荡漾着波纹湖水微微，十分落日，倒影在湖中火红的夕阳，绝美景象。
火羊州在烽，贵的面食吸引了我一道叫作花开富，一双纤细灵动手捏出来一朵朵拇指大的花卷被，盘叠成一朵繁花然后再一朵朵。独立作业的空间面点师傅有一个，午10点每天上，来到店里她准时，、揉面和面，天地间于方寸，缀万千花朵以巧手点，精湛的手艺展现自己。心和细心有要求制作点心对耐，彩都有很高的敏感度女性厨师对美和色，用心步步，自然美效果，在味道但重。
刚考上大学一个同事说，家里做客道喜老师和同学来，仅有的两只羊爸爸杀了家里，同学和老师招待全班，锅灶都热气腾腾那一整天家里的，人声鼎沸炕头上，喝得酒酣耳热爸爸和老师。起来就到处去借学费同事的爸爸第二天，两只羊招待老师和同学而后悔可是他们一家人并不因为杀了，反相，爸最为光荣的一天那一天是他和爸。牛奶片内蒙古特产年的辛苦里招待客人一个农民肯舍却一，家的富足与大方既展现这户人，儿女的豪爽与热情更展现的是草原。
的食材当中鄂尔多斯，的就是羊肉最典型的，古族的半部历史它简直串起了蒙，的重要发源地之一作为蒙古族文化，羊肉最痴情的民族之一鄂尔多斯人是全中国对。尔多斯在鄂，户都会炖羊肉几乎家家户，出来的味道都不同而且每家每户做，炖羊肉说起，都有自己的坚持每一个家庭主妇。流方便现在物，可以千变万化羊肉的做法，成百上千钟调料也有，层出不穷做法更是，屈从于任何一个但鄂尔多斯人不，意外观它不在，味道纯正的淳朴劲儿只有一心扑在食物。
过不，部分餐厅对于大，提供羊肉串在夏天都会，羊肉的城市能享受到的重要福利这也显示出这个拥有大批优质。是吃羊肉长大的鄂尔多斯人都，否一口就明了羊肉正宗与，饭店用假羊肉所以很少有，角旮旯的店只要不是犄，心大胆的点都可以放。
嫌味道淡“有人，那些花里胡哨不过我不会。有的坚持”赵凯所，舌尖味蕾绽放的那一刻不仅仅是为了羊肉在，要求：停留与追忆赵凯师傅有更高的。能品尝的不仅仅是食物的味道他希望来到康巴什的食客们，忆的味道还有记。
尔多斯说起鄂，起什么你会想？
事业一样做菜和做，承好的要传，断开拓也要不，厨师杨雪峰来说对于年轻一点的，多动脑子炒菜要，食客带来出不一样的味道通过不同材质的碰撞为。鸡蛋和豆浆一起蒸熟每天早上他都会将，的“蛋糕”制作成特别，客下单等着顾，制黄金豆腐”炒一道“自。并不绵密这份豆腐，松的质地而是蓬，一无二并非独，一起炒就很香但与蘑菇丁。的水润有豆浆，的丰盈有鸡蛋，肉丁炒过因为又用，了水分和香气豆腐被油锁住，咬下去一口，实又润泽口感扎，次以上烽火羊州我曾经去过十，会点这道菜每一次都。
置疑毋庸，肉的时候会加点料有的饭店在炖羊，高口感以提，惊艳的感觉让食客有，深刻印象，坚决不妥协但有的厨师。烽火羊州采访了炖菜师傅赵凯我们在位于康巴什乐康吧的，决不妥协的倔强老头他就是这样一个坚。庙纳林陶亥镇的一个小村子生于鄂尔多斯伊金霍洛旗新，着羊群长大的赵师傅是伴，己杀羊宰牛十几岁就自，最本质的味道他更在乎羊肉，失去了原滋原味觉得调料多了。后到处打工初中毕业，己做饭他自，小的出租屋在东胜狭，方式炖肉烩菜按照记忆中的，村子里办大小红白事宴之后又跟着哥哥一起为，的热闹朴实的感觉他怀念炖羊肉带来。
”对于食客来说“等这么久啊？，需要20来分钟吃这只鸡可能只，师4个小时以上的良苦用心可是这20分钟背后却是厨。确的，味更醇厚慢炖的滋，美食有些，给予的味道的确是时间，技能解决并非高科。把一天又一天的时光倾注在厨房而热爱厨房的赵凯也心甘情愿，聚的美味时光为食客带来相。
常在家里吃到的味道“我想做出我们平，的肉这样，才会品出滋味吃的时间长了，越香越吃。”！
花卷捏好了“一个个，成一朵大的花盘在一起形，一层蜂蜜还要刷，里烤一遍在烤炉。金黄酥脆”外表，柔软香甜内心却，了大半朵花我一口气吃。
界最亲切的方式食物是认知世，一座城市当说起，货来说对于吃，是从食物开始回忆的线头总。
非全然豪放粗犷北方菜系也并，致精雅的一面北方人也有细，出不穷的创新中体现在对面食层。食百样吃一样面，时候过年记得小，面杖和一把梳子妈妈用一个擀，十几种花馍馍可以制作出。菜少北方，是冬天尤其，瘠的时代食材贫，尽办法在面食上下功夫智慧的主妇们只好想。
与众不同鸡肉也，天每，时才能把一只鸡炖好赵凯需要炖4个小，清洗时间更长再加上杀鸡。地区的农村收回来的“鸡都是从陕甘边，鸡20分钟炖好了不像是养鸡场的。须提前订这些鸡必，订不上经常，好几天要等。”。
多斯美食提到鄂尔，说蒙餐不能不。一种特别的气势我觉得蒙餐有，材不多明明食，和奶茶的组合仅仅是羊肉，象万千的排场就给人一种气，食物和军队一样成吉思汗的的，复杂并不，洁有力但简，都算数每一口。一种享受吃蒙餐是，样是一种享受看蒙餐制作同，适合在火上慢慢烤带骨头的羊腿非常，续加热慢慢渗出骨髓会随着持，秘制酱汁融为一体和之前刷好的的，的滋味润泽肉，好了等烤，一层焦香的皮羊腿就会泛起。声清脆悦耳轻咬脆皮之，之间那层薄薄的制服更不用提脆皮与嫩肉，齿之间多么美妙香气萦绕在唇。鄂尔多斯其实在，术各有秋千烤肉的技，肉质好关键是，诚意十足只要师傅，是隽永悠长味道一定。嚼劲和保水量相互兼顾手艺好的师傅可以做到，出的油脂和水分充盈满口羊肉的香味随着牙缝里渗。游景点都有蒙餐供应在鄂尔多斯很多旅，是随便可以吃到的不过烤全羊却并不。巴什在康，火羊州可以预定烤全羊听朋友说康和人家和烽，全羊很大一只烤，店不会临时准备一般没有预定饭，远方亲朋好友的顾客所以预定的多为招待。
回小时候家里杀猪之后这些炒菜一瞬间将我带，配、平实而温暖的炒菜妈妈炒的那些荤素搭，香比肉还要出彩菜因为借了肉，把菜吃光了往往是我们，剩下一些肉盘子里还，略觉油大我们会，呵地全盘接手爸爸会笑呵。
物都有一颗开放的心态鄂尔多斯人对其他食，菜和炖羊肉是保守的唯有对猪骨头烩酸，宁说保守其实毋，统与记忆的坚守不如说是对传。
饭店吃饭如果在，择自己带一只羊部分当地人会选，添多少水告诉厨房，么调料放什，羊肉的花样百出从根本上拒绝炖，纯真的味道从而保持最。
同样体现在猪肉和鸡肉上对食材的高标准和高要求，火羊州在烽，芹菜、猪肉炒葱头这样的家常菜难得可以吃到很简单的猪肉炒，后就会发现可是吃过之，谓“简约而不简单”这些朴实的炒菜可，来自杭锦旗的甘草猪肉秘诀就在于炒菜的肉是。锦旗草原上长大这种猪肉在杭，到处乱跑吃着甘草，韧劲十足本身就，炒在一起和蔬菜，物生命力给予的清香肉会散发出一种植，经熬出来了而油脂已，来只觉甘香瘦肉咬起。
的炖羊肉紧实鲜嫩，然简单做法虽，在嘴里但吃，最温暖的回忆总能让人勾起。时刻都离不开餐桌人生中最重要的，的时刻离不开羊肉鄂尔多斯人最重要。离合悲欢，肉里都在，有的味觉记忆这是北方人特。
出家的感觉“就是要吃，是吃了忘不了他炖的肉我就，想吃还。总经理索河说”烽火羊州，科班出身的厨师其实赵凯并不是，味道承载着很多内涵但有时候一道菜的，师学校可以学到的并非在专业的厨。易学到技术容，不容易情感，凯来炖菜的原因这是他坚持请赵。
饭店都有猪骨头烩酸菜在鄂尔多斯很多本地，的地位一样重要这道菜和炖羊肉，刻重要不可或缺的一道菜是见证一个家庭每一个时。头烩酸菜说起猪骨，有讲不完的故事每一个当地人都。土地情感的反映食物不仅是人与，结人心的纽带还是一条联。于鄂尔多斯人的特殊意义唯有明白猪骨头烩酸菜对，菜最完满的认识与体验才算有了关于鄂尔多斯。菜给人感觉更亲切赵凯师傅做的烩，为猪肉特别也许是因，到的要多一份甘甜总觉得比往常吃。牛奶片内蒙古特产和人家在康，香甜的猪骨头烩酸菜我们同样吃到了味道，是自己腌的听说酸菜，吃了几口我特意多，和了猪肉的油腻酸菜的味道中，给胃造成负担吃起来也不会，酸奶就更好了如果来一杯。
就这么吃“小时候，葱姜盐只有。么秘诀”没什，凭经验纯粹是，是比别人好吃他炖的羊肉就。过节逢年，来偷师亲戚们，里放了什么料问他炖羊肉，有葱姜他说只，不信谁也，年的手艺可30多，下就能学会也不是一。
在湖边我们坐，晚风吹着，羊肉串吃着，精酿啤酒喝着青岛，外电影看着室，确应该如此度过惬意的夏夜的。
的饮食传统绵延不断，族独特的风味保留了少数民，引入新的烹饪方式与技巧但也因走西口等文化交流，时山西人带来的做法比如酸粥就是走西口，从陕西传过来的而酿皮则可能是，此生根发芽现在却在。
事的载体食物是故，忆的载体味道是记。出来的肉余韵悠长最原始的炖法炖，的是健康更重要。打包票他向我，对是家的味道他炖的羊肉绝，经验积累和技巧摸索只是因为30年的，更好一些羊肉滋味，任何其他作料但绝不会添加。