传统“对夹”搭上速冻快车，又一网红小吃从赤

两个加工车间草原汉唐有，生产线三条。中其，糟米面的生产线万枚对夹酥皮和哈达饼的生产线一条是主产麻子豆腐、速冻山野菜、水晶红果、，扣肉和四喜丸子的生产线还有一条是制作熏肉、。

01？

为主渠道以餐饮，全国拓开始展！

乡赢得了诸多荣誉赤峰对夹也为故。如例，金奖”“第九届国际美食养生（马来西亚南洋杯）金奖”等“中华名小吃”“中国名点”“第四届全国烹饪大赛面点类，年摘得的殊荣都是对夹近几。

于此鉴，内蒙古特色美食图片夹”“丫丫手擀面”两大餐饮品牌韩正泽策划并推出了“奶茶爱对，夹为主打以赤峰对，全国推广逐步向。正在苦练内功“目前我们，和产品标准化等工作完善后将视觉识别系统、人员储备，连锁餐饮店就开始推广。的规划中”在他，~5年未来3，、加盟店在内包括直营店，出500家将在全国开。

/李文俊？

泽表示韩正，了西餐西点的做法低温起酥技术借鉴，脂进行调制用多种油，技术研发最终完成，了专利并申请。对夹保存时间更长新的起酥技术使，果更好起酥效。

泽认为韩正，被突破之后当技术壁垒，式走向更远的市场不是问题赤峰对夹以速冻制品的形。了包括浙江、山东、河北在内的广大市场小小对夹目前已经被韩正泽的团队铺到。为主战场“以餐饮，大支撑工厂为，美食分享给更多的朋友我们立志将更多的赤峰。”？

对夹的首创者身为批量生产，位地道的餐饮人韩正泽其实是。宽裕家庭的他出身于不太，苦奋斗经过艰，内蒙古牛肉干峰市赫赫有名的大唐酒楼在2007年接手了赤，理、优雅的环境和精细的服务并凭借出色的菜品、高效的管，火热的酒楼之列很快跻身赤峰最。

ND · E·。

02？

4年投产至今“从201，四个年头已经走过。一直不错销售情况，大的进步空间而且仍有相当。正泽说”韩，消费”时代在“品牌，在市场竞争中取得发言权没有品牌自主权就无法，出强势自主品牌企业必须培育，长久发展才能获得。

小吃批量生产的首创者身为把这款赤峰传统，精耕数十年的强大资源韩正泽凭借在餐饮业，推向全国餐桌力争将对夹。

已有百年虽然诞生，以小型餐饮店为依托但对夹在赤峰一直都，卖现吃现做现，较远的区域难以走到。

上想法有了以，沟镇工业园区拿了20亩地韩正泽在赤峰市松山区安庆，厂房盖起，汉唐食品有限公司成立了内蒙古草原。话——“赤峰对夹由这里走向世界”蓝天白云下的厂房上赫然写着一句。

变身速冻食传统名吃品。

酥脆“皮，之薄冰似盈手；鹅黄色，之嫩柳如春堤；分明层，初开万卷苏学士；浓香肉，始饮千樽李太白。原汉唐”）董事长韩正泽对大唐对夹的诗意描述”这是内蒙古草原汉唐食品有限公司（简称“草。

工厂中实现了批量生产虽说对夹在草原汉唐的，人工操作但仍是，、起酥、熟制、煮肉、熏肉等各个流程只是将和面、饧面、揪剂、擀面、制饼，若干单元分解成了，由专人操作每个单元。泽表示韩正，对夹机械化生产的技术难关他和他的团队正在逐一攻克。

外此，有股烧烤的燎烟味以往对夹的熏肉总，试验比对通过多次，这些味道去除韩正泽成功将，熏料的香味只保留了。余种配料的调味特色熏肉加上十，的对夹香而不腻经韩正泽改良后。

再局限于赤峰“让对夹不，乃至世界走向全国，当地人的梦想是很多赤峰，包括我其中也。正泽看来”在韩，食品自带“网红”属性这款传承百年的特色，康化的消费趋势相统一不仅与国内外主食健，技术和推广特点还具有鲜明的，行批量生产一旦将其进，定可观前景必。

充餐饮资源除了不断扩，瞄上了速冻食品韩正泽还将眼光。可延长保存时间“（速冻食品），售半径扩大销，成品食材占比越来越大而且餐饮中的成品、半，是特色速冻食品的发展前景我非常看好速冻食品尤其。”？

对夹感兴趣的人很多“赤峰餐饮行业中对，技术和渠道资源只不过我有一些，有基础上升华能够将其在原。正泽说”韩。

饮十余年“做餐，中不易深知其，并进的同行曾经携手，持的寥寥无几目前还在坚。争相当残酷餐饮的竞。深入研究的韩正泽”对酒店、食材有，新的增长点一直在谋求。楼之外大唐酒，猪菜二米饭餐厅以及羊汤饸饹面餐厅他又创立出丫丫面馆、味道餐厅、杀，为中心的广大地区业务覆盖了以赤峰。

此对，内蒙古牛肉干解释道韩正泽，所在：“对夹面皮需要起酥对夹面皮的制作工艺是关隘，熏肉的汤油起酥过去大家都用煮，夹的贮存和保质非常不利于对。的实践和调整”经过长时间，负有心人功夫不，了低温起酥技术韩正泽研发出，带来的诸多问题解决了汤油起酥。

2016年11月18日在北京举行首届中国金牌旅游小吃颁奖典礼于，有赤峰对夹获奖者中就。酷似肉夹馍的小吃这种在外人看来，1917年最早是在，子从张家口等地传到赤峰的由河北人苏文玉、苏德标父。

受驴肉火烧启发“据说苏氏父子，替了传统卤肉以宫廷熏肉代，款烧饼夹熏肉炮制出了这。泽回忆道”韩正，经多年沿革“对夹历，火烧和传统熏肉三种技艺整合了哈达火烧、驴肉，今天的口味最终形成了。”。