鄂尔多斯肉食丰饶的蒙古族饮食文化
的手把最解馋肉！
大的全羊这只肥！
阔的脊背它那宽！
的檀香树就像山上。
贵的客人敬献给尊。
蒙古民俗歌舞进行诈马宴始终伴随着。雅的音乐动听典，的宫廷舞优美古朴，的烤全羊色泽金黄，历史的梦幻之中不禁使人沉浸在。
为蒙古语“珠玛”，的水把毛煺光后洗净、烤熟将牛或羊不剥皮、用滚烫。牛叫”珠玛“这种全羊或全。全羊、全牛的职司者为成吉思汗祭祀准备，（珠冯们）珠冯宴为“珠玛纳日”。全牛或全羊的大型宴席也就以上述办法烤摆，玛宴珠，“诈玛宴”汉语亦称。
丰富多彩的地方风土人情味饮食文化往往蕴含着极为。人文地理条件看从自然环境和，一块极美好富庶的牧场鄂尔多斯高原一直是，历史时期内在很长一段，宜牧是既，农的亦宜。产生活上都互相学习蒙汉和融杂居、生，通融互相，补短取长，种既是共同的逐渐形成了一，习惯和饮食文化又是独特的生活。
大的四肢它那肥？
食皆丰居民肉饶！
的肉食春夏间，干牛羊肉主要是风，得吃炖，得吃烩，美好都极，独特风味，无穷回味。客的上等美食是招待佳宾贵。
的须弥山就像耸立。
二十五之后农历五月。长高了那时草，始上膘了羊也开。王爷开庙门的日子五月二十五是龙，还不下雨届时如果，集伙起来民众就要，肥羊拉上，去领牲上贡到龙王庙上，云播雨祈求兴，甘霖惠洒，下民偿赐。羊杀下后领过的牲。穷富不论，大户小不论户，一份每家，分牲名叫。美食一顿领回去。内蒙古传统美食一次普遍吃吃现羊肉这多是高原人当年第，羊肉现，文化的一道风景也是高原民俗。
风情表演中在诈马宴，台案上放在，绸缎的烤全牛（羊）系着红绸、盖着黄，窖里、烘烤两天两夜而成是把剥过皮的整牛放在烤。的肉烤熟，金黄色泽，可口肉嫩，特色的美味佳肴是诈马宴最具有。内蒙古传统美食
都开始卧羊(为解决吃肉问题每年初冬小雪一过、家家户户，羊叫卧羊)成批地杀。大雪二过，始杀猪又开。卧羊小雪，杀猪大雪，候变化而采取的措施都是根据当地的气，科学非常，不行早了，也不好迟了。要坏早了，不住放，内蒙古传统美食要掉膘迟了。
肉食所有，现吃的之外除了供冬天，的方法进行储藏都要采取适当，慢慢食用供以后。牛肉和骆驼肉其中羊肉、，肉剔下来打成条子都要在头九里把大，开(不能割离开骨头齐骨缝卸，相连着)要让互，照不到的地方挂到太阳光，冻而干后让其阴，干肉了就成风。节前十天来年清明，取下来全部，或坛子里放到瓮里，将口子封严用几层麻纸，透空气不能叫。揭开食用四十天后，如新鲜美。又脆又酥，搓揉成面用手就能，不起虫终年，变色不，变味不，无比香美。的生活实践中总结出来的经验这是高原各族人民在千百年。科学也是，视和研究很值得重。
大部洲就像四。
比的风干奇妙无肉。
力的颈它那有骨。
的“诈马宴宫廷尊贵”。
袤的世界就像广。
拔的长骨它那挺？
食肉，民最喜爱的主食品之一是鄂尔多斯蒙古族人，年月月不离肉基本上是年，户不离肉家家户，饭不离荤顿顿吃。牛肉和骆驼肉主要是羊肉、。
都非常好客鄂尔多斯人，也非常热情招待客人，慨大方且慷。食丰富由于肉，以肉食为主待客也多。友上门亲戚朋，给杀羊多数都。的现羊肉将杀了，块地卸割开来从骨缝一块一，锅里去炖放到冷水，大炖肉这叫。熟的肉因为炖，家都用手抓来一块一块地拿着啃吃都捞在一个大盘或大盆子里、大，叫手把肉所以又。
来了客人，一壶红茶，二瓶烧酒，菜一盘酸咸，子一盘酪单，肉几条风干牛，米炒，油酥，皮子奶，子)或散子宝尔酥(饼，、盘膝相坐往桌上一摆，又喝又吃，两过后三巡二，上来酒潮，唱歌划拳，无比红火！肉生吃风干牛，鲜美酥脆，越有味越嚼，无比奇香，的下酒菜是极好。
尔泰山脉就像阿。
古族古老的传统食品羊背子是鄂尔多斯蒙，礼仪相结合它与蒙古族，游牧民族的饮食风俗体现出一个重礼仪的。秘史》记载据《蒙古，设全羊名为乌査之宴成吉思汗大宴功臣、。留了古老的传统礼俗鄂尔多斯人世代保，、周岁之礼在婚嫁喜宴，等一切隆重的盛宴上老人庆寿、招待尊客，羊背子都要放。活动的人中参加这些，上厚礼羊背子有的也要送，尊重以示。
马宴诈，时期的“内廷大宴”是蒙古汗国和元朝，也是最为隆重的宫廷宴会是蒙古王朝宫廷最高规格，技于一体的贵族庆典娱乐活动是融宴饮、歌舞、游戏和竞。份、服饰均有严格规定诈马宴对赴宴者的身。耳朵”(金黄色的宫殿并且宴席多在“失刺翰，的宫殿)中进行指汗廷、皇宫中。
)端上放置煮熟的全羊的大木盘进屋时在盛大的宴席上、由嘎拉其(饮食大师，和盛满鲜奶的银碗、念讼羊背子赞道旁边的祝颂人双手捧着圣洁的哈达？
一项目是宣读祖训诈马宴开始的第，笼络宗亲其意在于。开始宴会，盏”之俗先有“喝，进酒意为，将进酒大汗，前半跪敬献侍者执酒近，步全跪退三，同跪全场，喊“哈司仪高！乐齐鸣”鼓。饮毕大汗，止乐，复位众人，臣畅饮随后君。
席的全羊把那首！
昂的头颅它那高！
吉祥的征集身于兆。
法叫干嘣另一种做，添少许凉水即在锅里，以淹到半碗沿为适)底上扣上一只碗(，料搅拌好后放进去将弄好的羊肉与佐，用锅或盆子扣住待烧爆开后、，火炖加文，水全部嘣千直至锅里的，的声音为止发出咯嘣嘣。炖法这种，会散发、全部吸收在肉里可使肉和佐判的鲜香味不，别香浓故特。
重的仪式——献羊背子这是宴席中的最为隆，背子羊，称秀斯蒙古语，的全绵羊是煮熟，一般要选取硕大肥美、大尾巴、宽脊背的绵羊肉羊背子多数是在带有各种礼节性的宴席上出现、，中煮熟在清水，背子时放羊，放四条腿按顺序先，放羊脊背上面再，把羊头也放上最上面还要。上去看，覆盖其大木盘整块的羊脊背。背子羊，此而得名也就因。
究的羊背特别讲子！
两种：一种是汤炖炖手把肉的做法有，放到冷水锅里将弄碎的肉块，部淹没让水全，上盐搬，爆开后待水，面的血沫子捞出漂在上，佐料加人，块儿山药，住锅炖然后盖。了捞出吃待肉熟，可泡米饭吃锅里的腥汤，成汤面吃也可做，、蘸馒头吃还可泡饼子。拉米或黄米如果下进什，适量的酸奶子熬熟后再加人，稠不稀做成不，的忽潦饭二不溜溜，最喜爱的美食了更是蒙汉人民。
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诈马宴宫廷，又一饮食文化品牌已成为内蒙古的，多斯民俗风情的重要内容之一而且也是具有浓郁特点的鄂尔。/郝宁(文)？