乌兰察布美食之山药鱼子

啊，美食山鱼子家乡的莜面，亲的最爱父老乡，梦绕的惦念游子魂牵。

蘸汤冷热均可吃山鱼子的，更喜欢热汤以我的口味，热汤最佳尤其猪肉。切成肉丁状把五花猪肉，佐料炖熟加各种，鸡蛋辅料再炖点，蛋打碎搅拌均匀即用两三颗鸡，的水炖成糊状然后再加一半，掺和在一起和猪肉汤，油炝好的辣椒准备一些用麻，又亮又红托县那种，的辣椒最好香而不辣，准备几枚大蒜如果喜欢再，万事俱备了这就已经，农家的大炕上然后盘腿坐在，瓷大碗手托粗，子饱餐吧放开肚，耐消化宜膨胀切记莜面饭食，自己肠胃的承受能力而过分大快朵颐不能因山鱼子的味道太过鲜美而忘记，肚子找你后账到头来自己的，者没有提醒你别说我这个作。

小锅里焖上几颗土豆他们可以在任何一种，条件后达到，弄成土豆泥想方设法，揉搓成一体后拌上莜面大体，结实的塑料袋里甚至放入一个，东西反复敲打用棒子或其它，团又筋又软直至这块面，合格的家乡美食山鱼子取出之后即可制作成，“世上无难事只怕有心人”这正映衬了古人的一句话，有这个技术只要我们，要的这些原料只要我们有需，需要家乡的美食来滋养只要我们的味蕾确实，都是次要的麻烦复杂。

上中旬的时候过去每到腊月，们终于可以消停消停了难有清闲的乡村父老，步也就近了但新年的脚。有不吃新食的习俗新年的正月历来，得准备一些所谓的年货所以家家户户年前就，亲们最常选用的年货之一而山鱼子就是家乡父老乡。家老少抽出三两天专门擦山鱼子那些日子每家每户总得动员全。

二？

们被莜面吃的太腻味了大概是过去家乡的人，面不再挨它总想抛开莜，这么一种说法居然鼓捣出，绝不能吃莜面正月初五之前。约定俗成的风俗习惯渐渐就传承为一种，地在默默遵守着人人自觉不自觉。情莜面的人就大开“莜面戒”可一过正月初五那些天生钟，标就是山鱼子他们第一个目，这段时间尤其正月，还没有吃完人们的肉，上几两肉每顿切，子少怕汤，粉条也是不错的做法再和一点家常酸菜或。内蒙古牛肉干围着一大笼山鱼子一家爱吃莜面的人，啪啦噼里，一般吃得笼尽盆光刹那间风卷残云，满面流汗大小人，发热浑身，上一碗开水饭后再盛，一灌肚里，舒服劲那个，霄宝殿做神仙也会回绝大概玉皇大帝调遣到凌。

焖山药先是要，加适量的水把一锅土豆，匀加火然后均，个小时持续两，可焖熟土豆即；直接出锅之后不能，一个小时左右还需在锅里捂，来失去土豆的那股绵香直至出锅的山药吃起；是剥皮然后，土豆泥捣碎为；锅加适量莜面再后是放入大，拌为一体后把二者均匀，用力在锅上揉搓反复用手掌后部，匀融为一个筋道的整体直到莜面和土豆泥均，所说的擦山鱼这就是乡村人；形似小鱼样子的东西最后捏为大小均匀，的山鱼子了就是成品。冷冻状态下放很长时间做成的山鱼子可以在，温下“醒”十多分钟待吃的时候放在常，放在蒸笼里然后均匀摆，三分钟之后停火上锅大火蒸十二，上出锅不要马，钟后再出过三四分，鱼子能更筋道有味这还是为了使山。个步骤就是如此制作山鱼子的整，不复杂似乎并，比我描述的较有难度但操作起来应该说，都很关键且每一步，不到恰到好处那一步拿捏，子都无法食用做出来的山鱼，似浆糊要么黏，不起来挑都挑，要么又硬又酥何谈能吃？，窝头一般似玉米。山鱼子上品，品相好不但，内在本质好更重要的是，耐嚼筋道，可口细腻，猪皮一般似煮熟的。

一？

实确，故乡美食的条件是越来越便利了这些年仍在故土生活的人想吃，内蒙古牛肉干家乡的美食仍然是一个遥远的梦而对于远在他乡的游子们想吃，便一些美食也可以短时间寄到尽管随着邮寄条件的越来越方，邮寄几乎是不可能达到目的的但像山鱼子这类东西我想通过，也会让它变质或彻底坏掉因为至少一两天的时间，经过千难万险来制作他们魂牵梦绕的家乡美食山鱼子可这也无法阻止游子们在异乡采用千奇百怪的方法。

—题—记！

今如，的不断变迁随着社会，生了翻天覆地的变化人们的住宿条件发，代家庭的普遍情况小锅小灶早成为现，家都在楼房居住尤其城市人家，条件已经荡然无存自己制作山鱼子的，坊和专门以卖山鱼子为生的小商小贩于是催生了专门制作山鱼子的小作，专门设计制作了自己的商标品牌且一些有思想有头脑的商贩们，的“黑头山鱼”“胖老人山鱼”等品牌就如我的家乡早在二十年前就有了所谓，过多年的流传这些品牌经，人皆知已经尽，诉买的人那个品牌就可以了谁家要吃山鱼子家人只需告，须买这个品牌的理由并且能说出一大堆必。样这，山鱼子的条件不在了尽管人们自己制作，反而更方便了但吃山鱼子，做的许多麻烦省去了自己。

老家莜面美食的文章我已经写过几篇关于，者的积极呼应都得到广大读，面囤囤的时候当我写了莜，上动手制作去了有读者真的就马，未见反馈结果如何。类饭食如此感兴趣既然大家对莜面这，做的美食——山药鱼子（山鱼子）那我不妨再给大家介绍一种莜面。

王成文/海。

老事旧来自人。

就像农家的人农家的饭菜，朴厚道历来质，踏实真诚，可亲和蔼，浓浓的乡土味道见之就有一种。山鱼子就如，味道就扑面而来一听名字家乡的，产山药（土豆或马铃薯）“山”指的就是家乡土特，食的主要原料是制作这种饭，的外形像一条鱼儿“鱼”就是指它，的人都知道吃过此饭，鲜的一两大小的鲫鱼呀山鱼子多像一条条新。区乡村老百姓家农闲季节隔三差五最爱吃的一种莜面饭食它是莜麦主产区的乌兰察布市后山地区和河北省坝上地，内蒙古牛肉干真正是莜面里面做起来最麻烦的饭食之所以隔三差五才吃实在是因为它才。

三！

天短冬天，完早饭开始忙乎人们从早晨吃，小的小土豆捡出洗净把家中那些鸡蛋大，、擦、蒙古特产捏等多道工序经过焖、捂、剥、捣，山鱼子的时候弄出三四十斤，阳西沉的时候了就已经到了太，内蒙古牛肉干蒸山鱼子晚饭就是，一下口舌之馋一来草草解决，擦出的山鱼子是否筋道细软二来也可以顺便检验一下，必须注意方式方法如果不很合格明天。轮山鱼子之后待几天擦过三，了百儿八十斤每家就积攒，上十来八顿了也够全家吃，一个大笸箩里人们把它放在，猫老鼠偷吃为了防止野，苫牢闷好紧紧地，一个合适的地方搁置在闲房里。其他至亲在城里上班如果家里有儿女或，的山鱼子更多一些人们一般会准备，点吃个新鲜稀罕为的是给他们拿。