【吃在来宾】大湾米粉：细腻滑嫩的平凡绝味
千古文化留遗韵，一代文明展新风。千百年来，先辈给我们留下了种类繁多、弥足珍贵的非物质文化遗产以及各具地方特色的美食。这些凝聚着族群的、地域的、人类智慧的瑰宝，随着一个个“非遗+文旅”“特色名小吃”等创新项目的发展也迅速火了、活了，在来宾大地上绽放光彩，为经济社会发展注入新动力。
7月28日起，特开设“来宾故事”“吃在来宾”专栏，探寻来宾各地非物质文化遗产和美食背后的故事，感受来宾“非遗”魅力、品味舌尖味道。
大湾米粉，市级非物质文化遗产项目，是兴宾区历史悠久的名优食品，以大米为原料，经过一系列加工制作而成的条状米制品，得益于当地的优质米源和传统工艺，大湾米粉以其独特的风味，柔韧的口感、独特的清香和丰富的口味搭配，普兰店美食深受广大人民群众和消费者的喜爱。
清朝雍正四年（1726年），大湾街就是一个繁华的小圩，是附近村（屯）货物的集散地，有百多户从事经商活动。清朝嘉庆年间，有部分人从广东沿红水河往上，到大湾定居，因发现大湾当地特产小颗粒油粘米，米粒晶莹剔透，便结合米粉工艺做成了色泽晶莹洁白、经烹耐煮、柔软带韧、细腻滑嫩的米粉，这便是大湾米粉的由来。
大湾米粉的生产已跨越两个世纪，有两百多年历史。普兰店美食民国19年（1930年），大湾街开始通轮船，1943年4月，通火车，大湾街成为黔、滇、川陆路和粤、桂、水路交通运输的衔接口，舟车来往，运输繁忙，从此大湾米粉销往广东、香港等地。
1942年10月，桂林发生“七九”事件，中共广西省工委机关转移，时任省委组织部长黄彰转移到大湾和板塘村，成立中共大湾小组，黄彰任组长，组员有甘化民、杨林。1943年2月，黄彰指示甘化民在其房屋开办天马运输行，以商业作掩护建立省工委地下交通站，以便于省工委机关联络。大湾米粉属于干粉，因其便于储存、携带，甘化民开展秘密活动时常将大湾米粉提供给转移到大湾的党员食用。1944年，时任中共广西省工委书记钱兴、副书记黄樟等人到大湾举行会议，吃了大湾米粉，啧啧称赞其好吃。
不同的烹饪方式，有不同的吃法。材料除大湾米粉外，还有爽口肉、煎蛋、猪脚、葱花、酸菜等十余种佐料，人们有无数种方法，把平平无奇的大湾米粉煮成凉拌粉、汤粉、炒粉等，把大湾米粉料理得有滋有味、鲜香诱人，成为人们餐桌上的又一道美味佳肴。
春夏秋冬，烟火寻常。在大湾镇，大湾米粉是寻常百姓家餐桌上一道特色的传统美食，一年四季慰藉着人们的舌尖和心田。逢年过节或者家庭聚会时，一家人围坐一桌，用大湾米粉下火锅、打边炉最合适不过，再或根据各人的口味和爱好配制好各种汤料、配料，一碗、一汤、一粉，尝上一口，让人回味无穷。
“大湾米粉选用的是当地红水河畔特产的小颗粒油粘米作为原料，后因原料产量低，便选用当地优质“桂中米”作为原料，经过严格的打磨、调浆、蒸、晒、切等多项复杂的传统特殊工艺精制而成。”纯手工制作的米粉，每一道工序都非常重要。说起大湾米粉的制作，大湾米粉（干粉）制作技艺主要传承人廖振安说的头头是道。
在大湾镇，大部分农户都从事米粉生产加工。廖振安家也不例外，从懂事起，他就看着父辈们在小作坊里起早贪黑地浸泡大米、磨浆、蒸煮、晾干……1981年他开始跟着父亲学做传统米粉，手艺日益娴熟。
“吱呀吱呀……”走进大湾镇大湾社区新粮丰米粉加工厂，廖振安正在磨磨打米浆，经过调浆、蒸煮等一道道工序，一片片米粉随之新鲜出炉，一股股香味儿扑鼻而来。
“来到大湾一定要吃一碗大湾米粉，不吃大湾米粉的就好似没来过大湾。”廖振安说，当时，大湾街有着“小香港”的别称，特别热闹，大湾米粉也很出名，特别受欢迎。然而现如今，因手工效率低、劳动强度大、普兰店美食成本高，渐渐地手工制作干粉的人越来越少。
大湾镇党委、政府及兴宾区委、区人民政府十分重视大湾米粉的保护、传承和开发工作，决心将其打造成传统制作技艺的一张名片，为大湾米粉（干粉）制作技艺申报非遗项目，规范其制作技艺，引进干粉生产企业，实现批量化生产。
“现代的机器生产代替传统的手工劳作，提高的是产量，不变的是味道，老祖宗传承下来的老味道可不能丢。”广西来宾鸿湾农业科技发展有限公司董事长江家达说，在每一道工序的传承和制作上，米粉厂始终没有放弃最初的坚守，米粉的制作依然坚持按照手工制作的传统工艺蒸制米粉，让大湾米粉柔中带韧、细腻滑嫩的爽口特色得到很好传承。