辽博举办“知味”饮食文化展——魏晋时期辽东
辽宁省博物馆的“知味——两汉魏晋时期辽宁地区的饮食文化”主题展正在展出，展品有炊具、餐具和饮宴壁画，甚至食材。通过这些文物可以看出，两汉魏晋之际，古代辽宁地处游牧文化与农耕文化交融区，饮食传统和美味珍馐具有鲜明的特点，香飘江南。展览给游客呈现出一道从视觉到味觉的精彩盛宴。
《宴饮图》辽阳棒台子2号壁画墓出土。表现的是魏晋时期家居宴饮的场景，左边侍女端着的应该是肉食。我省发现的壁画墓大都画有宴饮场景，体现古人追求色、香、味俱全的食品，表现出游牧族与中原饮食文化融合的特征。
另一幅在辽阳三道壕棒台子1号墓发现的汉代壁画也被命名为《庖厨图》。壁画中出现的食材有兽头、鹅、鸟、心肺、鱼、猪头、兔等。从壁画中还能看到当时屠宰猪羊的方法，基本与现今农村的屠宰方式和流程相同。还有一幅《宴饮图》，描绘的是魏晋时期家居宴饮的场景。
魏晋时期，民族融合加快，饮食习俗也随之改变。在游牧民族进入农耕文化区早期，游牧民族饮食上的习俗仍然保留，如喜食奶制品、吃牛羊肉等。考古发现，魏晋时期的朝阳八宝村1号墓随葬有牛腿骨，十二台砖厂墓地也出土了牛骨，可见慕容氏仍保留游牧民族的传统，未完全汉化之时，钟爱牛肉。但当其施行汉制后，统治者因循汉制禁止杀牛吃肉。
在饮食文化大融合的两汉魏晋时期，也是辽宁大地不同文化相互交融碰撞较为激烈的时期，农耕文化与游牧文化的融合促进了这一时期辽宁饮食向多样化发展，这一时期是中国饮食文化史的重要阶段。
展出的两汉魏晋时期文物，处处彰显着饮食方式、饮食结构、餐具的兼容并蓄和多样性，形成了独特的地域文化。辽宁地区的先用炙、烩、熬、炝、汆、蒸的高超技艺，使用俎、灶、釜、甑、鍑、炉等炊具，烹出了一桌两汉魏晋民族大融合之宴。
其中一段文字取自《资治通鉴》：“苻氏尝季夏思冻鱼，仲冬须生地黄，慕容熙下有司切责，不得而斩之。”另一段取自《十六国春秋辑补》：“苻后尝季夏思冻鱼脍，仲冬须生地黄，皆下有司切责之，不得，则加以大辟，其虐也如此。”
地黄是一种青菜，那么冻鱼又是什么菜呢？周亚利分析认为，这很可能是现代人常吃的生鱼片。
周亚利说：“这段记载除了告诉我们，魏晋时期有哪些美食，还揭示了后燕末期贵族生活的奢靡，劳民伤财。不久之后，后燕就亡国了。”
仅就美食来说，魏晋时期的贵族确实很会享受。那么当时的百姓主要吃些什么呢？
根据考古成果来看，面食应是慕容鲜卑饮食中的主要品种。在朝阳十二台村前燕壁画墓北壁的壁画上绘有一幅膳食图。图中三人，左边一女子，高髻，着V领衣，忙于灶前。灶上置釜，身后有一个五层笼屉。显然，这是一个蒸面食的场景。
朝阳县大平房村北燕时期的壁画墓出土了一件陶磨，这是当时人们加工面粉的工具。慕容鲜卑原为游牧民族，因不定居生活，面食便于携带，所以喜爱面食是慕容鲜卑的传统。
另外，汤也是慕容鲜卑的主要食物，这与他们曾经的游牧生活有关。出门在外，熬一锅羊肉汤，吃着面饼，是最好不过的美食了。在朝阳市袁台子壁画墓出土一件铜魁（盛汤容器），里面还保留着羊骨，就是最好的证明。
大连大嘴子遗址发现的3000多年前的炭化高粱、稻，是迄今东北最早的农作物实物标本。继此以后，在辽阳三道壕西汉村落遗址中发现的高粱，是西汉农家居住址中贮藏粮食的证据。这些发现与史料中关于辽东物产的记载相合，反映了辽东先民食材的结构。
据《周礼·职方》记载：“东北曰幽州，其镇山曰医巫闾……其利鱼盐……其畜宜四扰（指马、牛、羊、猪），其谷三种（黍、稷、稻）。”反映了战国时期辽东地区的农业生产已经初具规模，农作物和家畜种类齐全，物产也较为丰富。辽宁地区两汉至魏晋时期遗址和墓葬中出土的大批农具、陶灶、陶仓等，说明当时农业生产和社会经济进入到了一个新的发展阶段。
三国东吴的陆机在《毛诗草木鸟兽虫鱼疏》中记载：“鱼之美者，渔阳、泉州及辽东梁水。鲂特肥而厚，尤美于中国。故其乡语云，‘居就粮，梁水鲂’。”冯永谦解释，居就，指汉代辽东居就县，位于今辽阳东南亮甲山。“居就粮”，特指辽东一带盛产的高粱；“梁水鲂”应指今辽阳太子河所产的鲂鱼（鲤鱼的一种）。可见汉代时，辽东鱼、粮之盛已名扬大江南北。
魏晋时期的饮食文化，给后世留下了极为丰富的遗产。饮食种类繁多，如鱼鲊（经过多种工艺加工的生鱼片）、五味脯、胡羹、蒸豚(蒸小猪)、胡炮肉、跳丸炙（早期的肉丸子）等，丰富而美味，不少美食至今还有开发利用的价值。
比如，《齐民要术》中记载游牧民族有两道美食：胡炮肉和胡羹。胡羹是用羊肋肉加葱、石榴汁等煮成，有点像手抓羊肉，却以羹为名。新城子美食而胡炮肉亦用羊肉，取一岁嫩肥白羊，宰杀后立即切成薄片，加上豆豉、盐、葱末、生姜、花椒、荜茇、胡椒等调味；将羊肚洗净翻过，把切好的羊肉、羊油和调料装进羊肚缝好；在地上掘一土坑，用柴烧热后除去炭火，将羊肚放入热坑，再盖上炭火，继续点火烧烤，一顿饭工夫就熟了，香气扑鼻，美味异常。
胡羹与胡炮肉是游牧民族的美食名菜，这些名菜最终融入农耕文化中，成为被人称道的美食。
尽管古人时常开怀畅饮，但饮宴的礼仪却一点也不能少，这与孔子所倡导的礼制有着很大的关系。在酒器的使用上，古人也崇尚“礼”。
从整个饮酒过程来看，首先，人们将酿好的酒倒入壶、卮、钟等盛酒器中，然后将壶中的酒倒在樽、鐎壶等温酒器里，再用勺之类的取酒器酌入觞等饮杯之中。因此，我们才能在今天看到众多样式各异、种类不同的酒器。
卮是汉代常用的饮酒器，在西汉时期曾盛极一时，从功能和形制上看与现在带盖子的杯子相似，但其容量很大。在《史记·项羽本纪》中记载过一段著名的酒局——鸿门宴：项庄舞剑欲刺杀沛公时，樊哙进来保护。项羽见了他，便说：“壮士！赐之卮酒！”“则与斗卮酒”，樊哙“立而饮之”，最后樊哙护送刘邦安全离开。
通过出土的卮，可以判断出一卮酒约有20斤，就算汉代的酒度数较低，但樊哙的酒量也非常人所比，不愧为汉营的第一猛将。随着社会发展，卮的功用逐渐被其他制作简单的酒器代替，东汉时期就不多见了。
再看看温酒器——鐎壶，有点像今天的烧水壶。考古研究发现，鐎壶既有调酒功能，又可作为温酒的器具使用。从形制上看，鐎壶具有小口、深腹、长流的特点。
在所有酒器中最为著名的就是“觞”，又称羽觞、耳杯，外形椭圆，浅腹，平底，两侧有半月形双耳，就像鸟的双翼，故名“羽觞”。汉代羽觞是最主要和最普遍的饮酒器具，双耳的设计还契合汉代对礼仪的要求，使用者必须双手端起，待用后双手将酒杯轻放到棜案上。返回搜狐，查看更多