舌尖上的嘉禾小吃

　　偏安于南岭一隅的湖南郴州嘉禾县，历史上不是一个很富足的地方。由于地处山凹，交通

　　不便。学过一点地理的人都知道，广东与湖南就是横着一座南岭山脉。南岭的南边，一年四季如夏，不见雪花，而南岭的北边，虽也是山里旮旯，却是秋着长装，冬披银装。也正是地处山间，历史上的嘉禾也非远达天朝，名闻世间。既便后来出了个肖克将军，当年也不过是静悄悄从乡间走出来的乡村孩子。我听我父亲说，上世纪四十年年代抗日战争末期，就是日本鬼子当年要打通广西交通线时，曾路经嘉禾的乡间临武小吃。虽是路过，但日本人给他们留下了很坏的记忆。鬼子们闯入他们的家乡，把他们的锅碗都砸了，在米缸里撒尿，强奸妇女。还是少年时代的父亲，同村里的人在山里躲了数日，才敢胆颤心惊地下山。

　　也正是这种久居山野的生活，酿造出了原始纯朴的美食。我外居出行多年后，才发觉，若说山间食味，能与嘉禾一比的，就是散落在广东梅州的客家人的烹食生活。美食皆源于山野，只是受气候影响，自成一派。

　　酥油茶是一种很传统、质朴的农村茶饮。我小时候每回走街拜年，去到二伯家，二伯娘都会非常热情给我倒上满满的酥油茶。盛上一碗添加了茶油的热茶，撒上酒糟后油炸的米花，或放入油炸花生、黄豆子、芝麻什么的，呵呵，香气扑面而来。而在严寒的冬日，再放上一些姜片，喝入体内，暖烘烘地驱寒。

　　对于过去贫寒的农民来说,酥油茶制作简单，配料充实，一碗下肚，既解渴，又充饥，对于长期在田间耕作的人来说，实在是方便了。而通过不断地改进，酥油茶配上各种美味后，又成了一种质朴可口的美食点心了。

　　在嘉禾，倒缸酒是一种小城文化的标志。亲朋好友，远亲近邻，来的都是客。上一桌菜临武小吃，配一壶煮热的倒缸酒。二两小酒，酒过数巡打通关。传统上，过去嘉禾人几乎是家家户户都酿制倒缸酒。我父亲当年在南海汕头从军，也曾在那栋英国百年的家属楼里，自酿家乡的酒，接待同乡战友。因为说来也简单，整一大瓷缸，倒入发酵的糯米，再配上一些乡间配料，密缝盖好，数月后，一缸自家酿的酒就成了。

　　我对此酒的体会是，入口爽，后劲足。据说，当年拍摄电影《芙蓉镇》的剧组到嘉禾的塘村墟体验生活，扮演北方大兵谷燕山的演员不知好歹，初饮甘甜，酒淡芳香，自视北方汉子酒量无限，勇猛应战当地的好客主人。岂不知几个轮回下来，便如决堤之水，狂泻千里，醉卧茅屋不识君，从善如流去了。此人后来撩下一句点评：知道不会醉，醉了不知道。

　　糯糍粑糯糍粑最能体现乡间简朴，原始，好客的生活临武小吃。过去，在酿完倒缸酒后，酒缸中的酒糟除了做鸡蛋酒糟外，更多的就是用来做糯糍粑。将做酒后的酒糟做成饼状，凉干烘干或是放在火炉上烘烤，待干燥结块，就成了一种可以诸存的食物了。在以前，嘉禾人去乡下拜年，走亲访友，都会互相礼赠糯糍粑，做为一种礼上往来的物品，就是当年在潮汕地区，春节拜访，皆会送四个金灿灿的甘橙，以示来年四季发财。而在平时，糯糍粑则做为一种充饥的备品。只需把糯糍粑放在油锅里煎一煎，或是就着火炉烘烘，糯糍粑就慢慢变软，可以香润入口了。现在，物质丰盛，吃糯糍粑的人不会太多了，糯糍粑更多是成了一种象征，体现着嘉禾人好客的精神。

　　昏暗的街道，只剩下浊黄的灯光。在街道的路口边，或是避风的自家门前，会有一些婆婆摆放一简火炉，架上一盆茶油锅，炸起片片赖糍粑。缈缈的轻烟，余余的油香，散发着诱惑。两角钱的赖糍粑，解得不仅仅是馋，还有在冬日雪夜里，热口的油面，喷香的肉味，驱寒的辣劲。

　　真正的油糍粑，据说是米粉配着自家猪肉，和着三味辣椒，用正宗的茶子油油炸的。香喷喷，爽口舌，润齿牙，油而不腻。在我现在的记忆，还能闪现着赖糍粑米粉滑嫩香酥的景象。也许，只是上世纪九十年代之前街当上的赖糍粑，算是最正宗的了。 因为我现在网络查过，据说现在街当上的油糍粑，已降低至放些油菜菲菜做料了，而油料已远不复当年香味。郴州美食特产安仁小吃