【美食】独树一帜的雅安阴酱鸡‖王凌霄
阴酱鸡之所以能在高手林立中脱颖而出，就是因为它的独特。在以麻、香、鲜为主的雅安饕餮们，被这餐桌上的另类惊喜不已，阴酱鸡以酱香浓郁醇厚、味道隽永征服顾客。那种酱香深入骨髓，咬一口立即感觉到它的肉质中带有那种质地感，有嚼劲，使人心里立即升起一种感念：这鸡地道，绝对是农家养的土鸡。
有经验的饕餮都清楚，中国的酱是发酵食品，它本身含有非常丰富的各种酶菌，如豆腐乳中的菌丝、豆豉、醪糟、泡菜、酸奶、奶酪、发馍馍等。它们能产生各种有益酶菌，各种氨基酸，特别是能帮助消化的双歧杆菌。而阴酱鸡也是利用酱中的酶菌，它和鸡这种营养十分丰富的食材亲密拥抱，通过在低温的窖室里慢慢发窖，酶菌能激发鸡的细胞，让两种微生物激烈碰撞，充分调动它们的潜在活力，酶菌以雷霆万钧之势迅速增长，其结果就是新产生出对人体需要的各种氨基酸、双歧杆菌等。这是中国的祖先发现的酶菌，他们充分利用这一发明，使它们在食物各个领域里大显身手。
阴酱鸡虽以酱香为主，但是你在慢慢的咀嚼中仍然能品尝出鸡的本味，这是最难能可贵的。
雅安这座城市四季分明，物产丰盛，加之改革开放以来，八方宾客云集，对美食的要求非常苛刻。餐饮业在雅安城里也搞得风声水起，各个菜系也是林林总总，要想站稳脚跟，非得凭自己独特的烹饪技术创造出各种美味不可。
阴酱鸡，他的主人姓阴，第一代创始人阴德云，第二代传人阴寿彭，第三代传人阴筱麒，第四代传人阴茫。
阴酱鸡的第一代传入阴德云，祖籍大邑县安仁镇。大邑县人祖祖辈辈以生产甜酱著名，而阴家的甜酱更是其中的佼佼者。阴家迁来雅安后，以自己秘制的酱腌制鸡、肉、鱼等作为美食，供自家人过年过节享受。因为亲朋好友都公认他家自制的酱鸡、酱排、酱鱼味道异常香美，劝他家开一家酱菜馆，保证受顾客欢迎。1997年，阴筱麒在文定街开起了阴酱鸡酒馆，开张后果然很受群众青睐，生意兴隆，名声鹊起。
由于生意火爆，文定街满足不了络绎不绝而来的顾客，他们就在西门西城街道胜利路选择了宽阔、敞亮的地方作为阴酱鸡酒馆，取名“雅安市雨城区阴酱鸡风味酒楼”。因环境优美，客厅上档次，开张来生意非常好，吸引了川内各地的顾客。
阴酱鸡通过四代人几十年的艰苦努力，终于创造出自己的品牌。他们由原来的200多平方米的餐馆发展成现在1500多平方米的酒楼。现在的阴酱鸡风味酒楼环境舒适幽雅，其菜品多年来一直追求、倡导绿色生态、健康美食。阴酱鸡的原材料是经多方选择，精选口感最好的鸡种来制作，而且有固定的供货源，保证了食材的品质和数量，让客人吃得放心、吃得满意。
阴筱麒没有固步自封，他富有锐意进取精神。阴酱鸡不能只有一个品种，他根据秘制酱的特点，让它发挥更大的潜质，把秘制酱的风味体现出它的极致风味。他潜心研究适合和秘制酱能最佳调配的食材，从几十种素材中实验出最佳风味的有猪酱排、北湖美食酱猪口条。阴记酱肉选自雅安产黑猪，这种猪肉紧致，瘦肉多，味道特别香，适合和秘制酱亲密结合，产生最佳效果。酱排的形象也绝佳，经过蒸笼出来后，排骨露出两头骨感，而骨上的肉色泽红润，不仅保留了猪肉的原香，而且越嚼越香，酱排骨上的肉进口化渣，口中留下的酱排肉香其味无穷。
除其自制的阴记酱鸡外，增加了酱排、酱肉、酱猪口条等品种，他把猪身上能让秘制酱发挥出最佳风味的部位发挥得淋漓尽致。
目前，酒楼已成功将阴记酱鸡、阴记酱排、阴记酱肉、阴记酱猪口条四个招牌菜加工成产品，并成立了“阴记阴酱鸡食品加工厂”面向全国销售，获得国家SC认证。
“阴酱鸡食品加工厂”是一家生产加工厂，销售腌酱肉制品的食品加工企业，原材料选用当地的农家跑山鸡，农家猪肉，“阴地制宜”用阴氏秘制酱料配方腌制酱肉制品，北湖美食推出原生态的珍品，吸引万千食客慕名而来。现在推出“阴筱麒阴记”腌酱肉制品礼盒，所有产品均可自由搭配，只要购买一合礼品合，里面就有酱鸡、酱排、酱口条等，是馈赠亲友之佳品。
2006年10月，在第二届中国餐饮业博览会上，“阴酱鸡”被中国饭店协会授予“中国名菜”称号。
2012年9月，被四川省商务厅评为第三届中国（澳门）餐饮业博览会四川团优秀参展企业。
阴记酱菜享誉全川，已被编入《四川旅游指南》，获得“中国名菜”称号，酒楼也连续几年被评为“四川省商务厅重点联系企业”。2020年，阴记酱菜参加中央广播电视总台中文国际频道（CCTV4）《美食中国》栏目拍摄，展示了雨城美食的独特魅力。