郴州临武：门扣糍——是美食 更是味觉记忆

　　肉糍粑、乌龟糍、空心糍号称临武糍粑“三宝”，作为临武地道的传统小吃，街头随处可见卖糍粑的小摊，一口油锅、一桶米浆，美味就在滚烫的热油中悄然形成。但是您听说过门扣糍吗？它不仅口感酥脆，味道甜似蜜，制作工序也比一般的糍粑要复杂一些，今天，《家乡的年味》我们就带您去看看门扣糍的制作过程。

　　这天是周末，位于大武路的这家小店内，前来购买糍粑的市民依然络绎不绝，肉糍、乌龟糍、空心糍、红豆糍、开口糍等，品种丰富，应有尽有。

　　市民袁子钦：（买）乌龟糍、肉糍，郴州美食特产这是我们本土的一些手工传承嘛。吃习惯了，吃了很多年了，我们喜欢吃地道的临武食品。

　　在这间十几平方米的小店内，51岁的邝文湘正忙着做门扣糍的面皮，相比其他糍粑，门扣糍多了擀面皮、套花的工序。

　　门扣糍因外形与老式的门扣相似而得名，地道的临武人根据老物件的样式做成传统小吃，让单调的生活又平添了几分色彩和诗意。套好花以后，就可以下锅炸了。

　　炸好的门扣糍颜色金黄，表皮酥脆，冷却以后还要上一层糖浆，平均一天可以卖上三、四百个。

　　店主黄兴元：关键地方就是调料、炸咯，掌握那个油温，用机子压的，手工压不出来那么均匀。一般0.5厘米厚度就可以了，太厚了就没那么脆，没那么好吃。

　　邝文湘、黄兴元夫妻告诉我们，早些年，他们在广东经营一家糖水店，考虑到小孩子的读书问题，于2019年回到临武开了这家小店，每天起早贪黑，炸糍粑的手艺都是自学得来的。

　　店主黄兴元：临武人喜欢吃这个油炸的东西，安仁特产我就想炸一点来试一下看好不好卖。

　　这两年，夫妻俩凭借着对临武传统小吃的热爱和考究的制作工艺，生意越做越好，不少外地人也爱上了这口地道的临武味道。

　　店主黄兴元：生意好的时候可以卖几千块，生意淡的时候基本上千多块钱，最少有八九百块。如果做得下去我一直做下去，延续下去，越做越旺嘛。我们临武也有那么多人做，不过没有我的品种那么多，门扣糍就做得人少，因为工序太多了，人家嫌麻烦，太复杂了。

　　糍粑是临武人生活当中不可或缺的食物，它是美食，是小吃，更是临武人的味觉记忆。（黄玲艳 胡恒珲）