《舌尖上的郴州》安仁篇(安仁美食)

　　来送酒、送粥的小菜酒符菜只是农家用，雅席不上，会的发展随着社，喜爱绿色食品人们越来越，不但进城了酒符菜如今，各种规格宴会上的美食而且堂堂正正地成为了。？

　　净、绒毛洗净1、嫩草鸡摘，盘装，糖、玫瑰酒、大曲酒、麻油抹在鸡身上将葱、姜、茴香、甘草、盐、味精、白，抹匀擦透，部塞在鸡腹内葱姜等香料全，蒸笼放入，0分钟取出大火蒸3，熟为好以刚，钢网筛过滤原汤用不锈，苏仙小吃用待。

　　把辣椒用油爆了再抖现在的人比较喜欢，蒸的了不用，蛮香的这个也，点油腻不过有，气比较大而且火。

　　里烧开水后7、蒸锅，粑粑放在玉米叶将制作好的艾，子叶上或柚，大火蒸10分放入蒸锅里，叶取出关火连，食用即可。味更佳凉吃风，间长了若时，粑太硬艾粑，油锅煎香可以入。

　　州的一种特色食品米豆腐是湖南郴，被当作一种副食和粉、面一样，吃但常常不当作菜也可以作为一种小。处可见且人人会做在郴州安仁县是随。如下）： 用大米加工米豆腐其制作工艺并不复杂（方法，工6-7公斤1公斤可加，成倍增长价值可，易掌握技术容，一条好门路是致富的。

　　500克精面粉2，750克绵白糖，100克桂花糖，25克明矾，15克食碱，15克精盐，（约耗400克）菜籽油2500克。

　　少许面团6、摘取，成扁圆形在手里捏，花生芝麻馅放入少许，向中间捏紧然后四边，处捏实将接口，那样的一个球做成像汤圆形。

　　餐桌上的传统菜肴安仁酒符菜是安仁，宜的风味小吃也是老少咸。安仁在，户户都会腌制城乡百姓家家。种蔬菜的大集合安仁酒符菜是多，美可口其味，芳香气味，光鲜色泽。符为腌制原料因为是以酒，为酒符菜故得名。

　　约1250克光嫩草鸡1只，4根葱，8片生姜，6粒茴香，1克甘草，25克玫瑰酒，10克大曲酒，10克精盐，3克味精，5克白糖，10克麻油，苏仙小吃粉1克沙姜。

　　把新鲜的辣椒洗净放到锅里蒸抖辣椒比较原始的做法就是，上去有点生的蒸得刚好熟看，颜色不好看（太熟了，到一个特制的碗里太生了比较辣）放，面很光滑那碗外，密的竖条纹里面有密，子把辣椒抖碎用木制的锤，油、味精放点盐、，豆油就可以吃了再加点安仁特产。椒放到一起蒸、抖也很香的了还可以在把豆角、茄子跟辣。

　　4年5月199，“安仁豪峰”品茶会议在安仁召开湖南省茶叶学会第三届团体会员暨。湖南省名茶金奖安仁豪峰茶获。

　　宵米塑”安仁“元，叫此名原来不，鸡婆糕”而叫“琢。百年来是千，独特的民间风俗文化习惯安仁人们自发形成的一种。

　　绍这天下第一汤的做法我们请教安仁当地人介，10种草药洗后晒干其实挺简单：先将近，长短备用剁成一寸，药倒进锅内熬药时将草，草药为宜添水盖住，个小时左右猛火熬8，添水熬药渣4小时将药汤滗出后再，倒在一起再熬熬好后将两汤，5斤）、鸡肉（约3斤）放上大块猪脚、猪肉（约，的去壳鸡蛋20个煮熟，半黑豆一斤，当归等一起文火熬制一天一夜加上一些中药熟地、枸杞子、，黑的浓汤熬成黑，烂了肉，即可食用豆烂了，喝一大碗早晚时候，当餐即可，当点心又可，不可言滋味美。

　　遍及城乡豆腐乳，会加工制作家家户户都。末年初每到岁，作了水豆腐后老百姓家里制，做一些总要多，制作豆腐乳用来加工。制作工艺很简单豆腐乳的加工，加工好后水豆腐，干水份将它沥，方的小块块切成半寸见，的盛具盛好用能沥水，的地方让它起霉挂在比较温暖。半个月后大约十天，有半寸长了白色的霉也，入陶瓷盛具这时将它盛，辣椒灰和匀拌上盐、，封的陶瓷坛子或玻璃坛子里并放适量茶油装入能盛水密。至五天再过三，坛食用了就可以开，越长香味越浓且收藏时间。

　　水（1公斤米放入2公斤水）在少将的铁锅里放入适量的，磨好的米浆然后倒入。煮一边搅动煮浆时一边。大火煮开始用，时用小火煮到半熟，边搅边煮，为止煮熟。15分钟一般需要。

　　要成分是黄豆豆腐乳的主，养丰富其营，可口味美，的农家风味菜是一道上乘。到越来越多人的亲睐作为一种饮食文化受。将军回到家乡据说唐天际，要鱼不，要肉不，安仁的豆腐乳专点名要吃。

　　县志》记载据《安仁，多年的历史中在1200，家家户户熬草药汤喝的习俗安仁本地人就有在春分节后。仲、龙骨神筋等10多种草药与猪脚、黑豆等熬成黑黑的浓汤当地百姓将增骨风、搜骨风、月风藤、黄花倒水莲、黄皮杜，补身体不但滋，美不可言且滋味。

　　米中的杂物浸泡前除净，干净淘洗。淹米3。3厘米左右为宜然后放入盛器中加水至，克粉状新石灰公斤放25。调成溶浆石灰要先，搅拌均匀然后倒入。般3-4小时浸泡时间一。成浅黄色泡到米变，苦涩后略带，水中淘洗取出在清，清为止直到水。

　　加水烧开3。蒸锅，装好的田鸡放入用碟，分钟即熟拿出用大火蒸7，、胡椒粉放上葱花。油烧开用锅下，上面既成淋入田鸡。

　　浆变成糊状煮熟的米，准备好的盛器内趁热装入预先。豆腐的厚薄来决定盛器的大小以米，以厘米厚为宜一般来豆腐。铺垫薄布盛器内要，厚薄均匀装时要。成一块块豆腐待冷后用刀划。

　　季能收藏饮食的地方特色菜肴安仁豆腐乳是一道传统的、四。多年以前相传在很，而神奇土地上的人们生长在安仁这块富饶，造自然的过程中在征服世界、改，生存和发展为了自身的，酿制和改造经过无数次，能整年收藏而发明了，的豆腐乳味道鲜辣。时候小，困难我家，年的早餐菜豆腐乳是常。

　　加菜籽油4。锅内，成热时烧至六，边放入锅内炸熟将生坯逐个顺锅，次炸约7-15个）捞出沥去油即成（每。

　　麻在炒锅里炒香5、花生和芝，厚塑料袋里凉后装入，压成碎末用擀面杖，继续碾成略碎再加入白砂糖，小碗装入，匀拌。

　　州安仁说到郴，特色菜：草药炖猪脚不能不提的是一道，称为“天下第一汤”而草药猪脚汤更被。

　　烙鸡黄醇色安仁东江盐，滑嫩苹香，原味原汁。充分发挥出扑鼻的浓香加入多种配料使鸡肉，东江盐烙鸡回味无穷多汁的特色让人对。

　　加入面粉350克3。晾凉的烫面，揉透揉匀，成条搓，0个剂子摘成5，约5厘米的圆皮逐个按成直径，馅心20克每个包入，封紧口收拢，略窄、约8。5厘米长的猪腰形生坯再用手轻轻按压成两端稍宽、中间。

　　糯米粉4、将，在大碗里艾叶碎放，0毫升水加约10，不粘手揉成，的面略干团！

　　好的酒符坛子中把蔬菜泡入备，量食盐放入少，盖子盖上，（加盐可以杀菌保鲜）往坛页中加上水和盐，天即可食用封坛3—4。

　　滤去其糟把糯米酒，酒符取其，有坛页用带，陶质坛子装好备用密封性能良好的。

　　区土地肥沃豪山一带山，耸立高峰，米的高山有四座海拔1000，雾覆盖常年云，宋时期就享有盛名所产云雾茶在南，泉石山茶列为贡品其中九龙庵的冷，京都”“悉解。年代80，源优势利用资，进技术引进先，茶叶生产大力发展，发公司拥有茶园面积1140亩到1992年成立豪山乡茶叶开。

　　特色：色泽金黄安仁桂花猪腰的，柔软质地，桂花香味馅甜略带。似猪腰因形，花猪腰”故名“桂。

　　材范围广、涵盖面宽“元宵米塑”具有取，乐性、艺术性浑为一体全民性、实用性、娱，分彩的基本特征造型七分塑、三。艺大众化做工工，原材料简单所用器具和，户都有各家各，稻籼米、糯米主要为优质晚，颜料食品，为机器粉碎)石磨(现在改，、刀、安仁小吃剪、碗、锅、蒸笼等工作台、团箕、米筛、筷子。上等晚稻籼米和一定比例糯米制作流程细而不繁：一是挑选；成粉末再过筛二是将米碾；的米粉加水蒸熟三是将少量过筛，加水混合反复搓然后与干米粉，粉坯制成；种动物或植物形状四是将粉团塑成各；上色五是，龙点睛”又叫“画；鼎锅蒸熟即成六是用蒸笼或。时吃可即，后加热冷却，炸可火烤可蒸可油，好吃了味道，又可饱眼福既可饱口福。

　　皮撕下切成菱形小块2、蒸鸡冷后将鸡，不规则粗条鸡肉撕成，头、翅膀再斩去鸡，长腰盆装入，点余肉鸡骨带，（没带肉的骨架不要）全部斩成小块垫盆底，拌上沙姜粉鸡肉粗条，在鸡骨上原汤放，鸡条面上鸡皮排在，鸡形状成原，可即。

　　30克、姜、葱各10克鲜田鸡200克、剁辣椒。、生粉10克、胡椒粉少许花生油30克、味精10克。

　　大米和石灰原料主要是。晚稻籼型品种为好大米以早、中、，也行碎米，糯稻米不行但粳稻、，性太重因为粘，制作不易。石灰为好石灰以新。

　　用清水50 克拌匀2。绵白糖、桂花糖，150克加入面粉，板上搓匀放在案，面完全融合待糖、水、，搓成团用手，即散的馅料制成放下。

　　产安仁红心地瓜精制而成红心地瓜干是选用著名特，色泽和品质保持天然，生素A、C富内含维，性食品同属生理碱，理酸性起调节作用能对米面肉类的生。面会起白色糖霜在保质期内表，更佳食味。

　　00克倒人盆内1。面粉20。000克烧沸锅内加清水2，矾和食碱溶解后加入精盐、明，郴州美食特产迅速搅拌成烫面倒人面粉盆内，板上晾凉倒在案。

　　比例为1：2左右磨浆时米和水的。豆腐成绿色如果要使米，少许绿菜叶磨浆可在米中加入。