【非遗在白城】系列肆——蒙古族肉肠制作技艺

　　白城在历史上是一个多民族共处的地区，并形成多元文化交融汇聚、绵延发展的格局，开拓了悠久灿烂的文明之路，各民族先民为我们留下了极其丰富的非物质文化遗产。它们蕴含着祖祖辈辈赓续的卓越智慧和认知经验，以及薪火相传、代代守护的精神内核。

　　为更好地推动非物质文化遗产的宣传、传承和保护工作，激发传统文化在当代的生命力，融入现代生活，绽放迷人色彩，我们在白城现有的非遗项目中遴选特色鲜明的代表性项目逐期推广，系统解读，让人们走近非遗，汪清特产了解非遗、共享非遗。

　　今天为您介绍的是吉林省省级非物质文化遗产蒙古族肉肠制作技艺。

　　蒙古肉肠发端于民间，其制作技艺一直流传于洮儿河流域广阔草原地区。一百多年前，蒙古肉食民间制作师傅把蒙古族盘肠、肉肠等蒙古肉食制作技艺带进了札萨克图旗（科尔沁右翼前旗）郡王府，制作出口味独特的蒙古族盘肠、肉肠等蒙古肉食，备受赞誉，使这一民族特色美食成为招待远方来客的必备菜品。

　　蒙古族盘肠、肉肠制作技艺贯穿于精细选材、清洗备料、佐料搅拌、佐料腌制、手工灌制等各个环节，经入锅中煮熟，盘肠呈棕红色，盘搅在一起，香气宜人，鲜嫩可口；肉肠呈灰白色，具有肉香飘逸，肥而不腻的独特品质；食用时佐以野韭菜花酱、蒜泥等，口味独特，具有营养丰富的独特品质，深受广大民众的喜爱。

　　蒙古族盘肠、肉肠制作技艺彰显了北方游牧民族独特的肉食制作技法，有其独特的蒙古族饮食文化内涵，其中蒙古族肉肠制作技艺现已列入吉林省省级非物质文化遗产保护项目。

　　项目保护单位是吉林省阿汝汗蒙餐传承与创新公司，安图特产设有阿汝汗蒙餐部，积极推动项目的保护、传承、靖宇十大美食发展和传播推广。

　　2019年成立阿汝汗蒙餐公司蒙餐部蒙古族肉食制作技艺传承人培训基地，现已培训了20余名项目传承人，形成了一定从业人员传承群体规模。

　　蒙古族的盘肠、肉肠蕴含着丰富的北方游牧文化底蕴。来源于蒙古盘肠的“盘肠纹”是一种吉祥符号，作为蒙古族传统装饰纹样，有着“周而复始、绵绵不息”，憧憬美好生活的文化含义；蒙古肉肠彰显蒙古族群众的待客之道，体现蒙古族群众热情、豪放的性格。它发端草原，服务现代，伴随着白城发展变化的历史，对丰富白城乃至东北地区百姓饮食文化和城市文化的积淀都将产生重要影响。

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