沙县小吃要上市？ 中国小吃理想很丰满现实很骨
沙县小吃要上市了？面对记者的追问，沙县小吃办的工作人员并不愿意正面回应，“沙县小吃是我们县作为一个农民增收的支柱产业来抓的，未来我们肯定是要做强做大的，提升沙县小吃的品牌。”
而沙县政府宣传部的一位工作人员则明确对北京晨报表示，外界对沙县小吃上市存在误解，“前一阵网上炒得特别厉害，只是一种长期的规划而已”。
近年来，沙县小吃以“润物细无声”的方式开遍大江南北，即使是在饮食差异巨大的北方市场，扁食和拌面也变得“所向披靡”。眼看着沙县小吃的队伍变得庞大，沙县政府也在为沙县小吃寻找出路，新上任的沙县县长袁超洪开始密集调研小吃业主，沙县政府日前也提出了沙县小吃“保牌、提质、连锁、上市”的发展目标。
尽管上市是沙县小吃的终极发展目标，但在现阶段，沙县小吃的上市仍旧停留在“看上去很美”的概念阶段。“理想很丰满，现实很骨感”，珲春美食对于沙县小吃上市的消息，珲春美食经济评论人白瑞轩这样评价。
事实上，当沙县小吃要上市的消息传开以后，业界充斥着一片唱衰之声。“真以为上市是做广告啊，都没有市场化的盈利主体。”一位证券分析师对记者表示。这位分析人士表示，上市企业首先必须具备完善的法人治理结构、合理清晰的股权关系及内部董事会、股东会和经营层之间的关系，“而公司内部的标准化管理、制度流程和规范的要求更是严格，还必须有拿得出手的业绩回报，单就这些，沙县小吃还有很长的路要走。”
除此之外，餐饮企业上市还需要冲破重重政策壁垒和行业偏见，事实上，近年来餐饮企业的上市之路相当坎坷，在湘鄂情IPO之后，俏江南、金钱豹等都遇到了上市的重重阻碍，目前证监会对餐饮企业IPO的态度是“冷处理”，既不否认也不放行，这也从另一个侧面反映了证监会对餐饮企业管理和经营状况的疑虑。
即使沙县小吃冲破重重阻碍上市，前景依然不被看好，“即使上市，也不会获得投资者的青睐。”一位券商人士直言。
相对于专业人士的审慎态度，民间对沙县小吃上市消息的反映则多了些欢乐热闹的气氛。“郫县豆瓣、成都小吃、桂林米粉、兰州拉面你们准备好了吗？”
沙县小吃谋求上市的消息一经曝出，各地网友纷纷为自己家乡的传统小吃摇旗呐喊。一些网友则“高瞻远瞩”地盘算起沙县小吃上市后的影响了，他们担心上市后物美价廉的沙县小吃一去不复返，“但愿上市的功能不是为了把价格从6块变成16块。”
更多的人则从沙县小吃的发展壮大中找到一些启示，“沙县准备把小吃进行整合上市，是不是可以把热干面、豆皮、面窝也来整合打包，打出武汉小吃的牌子乃至连锁上市呢？”这些反思被不同城市的网友们演绎成多个版本，包括兰州拉面、成都小吃、重庆火锅、桂林米粉、新疆羊肉串等。
与各地小吃上市全停留在猜想阶段不同，沙县小吃上市的消息引出了郫县豆瓣的上市念想。日前成都媒体报道，成都郫县豆瓣正在积极谋求上市。而在业内人士看来，有着明确上市主体的郫县豆瓣上市都比沙县小吃上市更为靠谱。事实上，8年来，郫县豆瓣一直在为上市努力，目前郫县豆瓣上市主体四川省郫县豆瓣股份有限公司已经从健力宝手中接过相应股权，一旦遗留问题解决，郫县豆瓣上市之路将变得清晰而平坦。
事实上，在上市梦开始之前，还有一些事情是必须要做的，比如收编庞大而混乱的沙县小吃大军们，而连锁经营被一致认为是“捷径”。
“沙县小吃第一人”乐相森表示，沙县小吃业要朝产业化、规模化的方向发展，必须发展连锁快餐的经营模式，而一些小吃业主已开始了连锁经营的尝试，大部分克隆的是洋快餐的管理经营模式。
最早尝试加盟连锁的是沙县小吃同业公会副会长邓世奇，2000年他从一个展销会上获得灵感，两年后开始尝试加盟店，但因材料配送和管理等原因失败了。2007年邓世奇再次卷土重来，吸纳了很多社会股份，真正开始了加盟连锁经营。
目前沙县成立了小吃集团公司，准备整合小吃业主入股，走连锁经营的路子，小吃集团公司也被认为是未来沙县小吃上市的主体。
不过，对于沙县小吃的上市梦，遍布全国的沙县小吃业主的心情十分复杂，一方面，他们认为上市对沙县小吃的知名度和认知度都有积极影响，“相当于免费的广告”；另一方面，他们担心随之而来的收编会触动自己的经济利益，尤其是自身发展得已经很不错的小吃业主，观望情绪更为浓重，“如果一次性收十几万加盟费和商标费，我肯定不考虑”，在北京经营沙县小吃的林女士对记者表达了自己的犹疑，但她又忍不住主动向店内的顾客谈论起沙县小吃要上市的消息，言谈中透着一丝自豪。