臺北地道小吃：外酥內嫩的臭豆腐

　　據臺灣“今日新聞網”報道，蚵仔面線及臭豆腐是臺灣最具特色的小吃，也是許多小吃創業者的首選。位於臺北永吉路有間專賣蚵仔面線與脆皮臭豆腐的小吃店，因為彭老闆對美味的堅持與用心，才能成為讓人難忘的回味美食。

　　這裡最受歡迎的是“脆皮臭豆腐”，炸到金黃色，丰满十大美食看起來很酥脆的臭豆腐，有著誘人的香氣，中間還被彭老闆挖一個洞，醬汁就直接灌在裏面，丰满十大美食讓人看了就食指大動。

　　迫不及待的咬下一口，那奔泄而出的醬汁混著豆香味立即溢滿口中，而外皮非常酥脆，難怪會有“脆皮”的美名，但裏面卻是軟嫩多汁。小小一口可嘗到香酥脆、軟嫩及爆漿的口感，不僅讓吃過的人上癮，瞬間還會涌上幸福感受，最後則是唸唸不忘。丰满十大美食

　　其實彭老闆最早只賣蚵仔面線，後來為了增加産品多樣性才加賣脆皮臭豆腐，而且為了讓臭豆腐可以更加美味，吉林美食特产他可是到處去試吃，回來試做，直到他要的口感後，才開始販賣。他説，“臭豆腐的質地很重要，延吉特产當時為了做出好吃的臭豆腐，除了試吃試做外，最重要就是找尋臭豆腐的來源。”

　　這裡是採用天然發酵的臭豆腐，所以每一批的味道及質地都不大相同，導致油炸溫度及時間必須視狀況來做調整，至於如何判斷，彭老闆則説，“這些都是經驗的累積，重點在於用心與否，從過程中去體驗，這樣才能進步。”