浆盐菜-城步特产浆盐菜专题

　　晒菜1、。萝卜菜叶）砍倒把青菜（白菜、，阳下晒放在太，焉了晒到，杀青、消毒利用太阳光。以所，选择晴天进行砍菜一般都。

　　装坛7、。的青菜放凉将揉和均匀，、晾干的空坛里装进清洗干净，坛盖盖上，放一些清水坛口檐里，空气隔断。意不能装得太满装坛环节要注，%左右的空间要留有20，酵会发生膨胀因为青菜发，会溢出坛盖装满了就，而使菜变质变坏导致空气进入。

传统美食菜——浆盐菜城步苗族有一种独特的。

　　晒干9、。的青菜晒干把变酸变黄，了浆盐菜就做成。或玻璃器皿中保存最好平时要放在密封的坛里，鲜袋密封保存也可以用保，经年不变质一般可以。

　　加盐5、。克食盐的比例加入食盐按十斤青菜大概用50，均匀混合。

　　方法比较复杂浆盐菜的制作，下几个步骤主要有以？

　　族自治县文化馆非遗专*作者：陈芳城步苗干。

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　　春天每年，节前后春分，长得很高了青菜已经，抽薹了快要，做浆盐菜了这时就要。不做如果，老了菜就，吃了不能。交是缺菜的季节而且每年春夏之，不接青黄，解决缺菜的困难做好浆盐菜可以。湖南什么特产最出名

　　洗菜2、。掉野草、灰尘和泥土把晒焉了的青菜去，干净清洗，竹竿上晾干然后放到，要淋雨注意不，霉烂不要，菜叶有毒生了霉的，能要的坚决不。

　　制发酵8、腌。20天左右大概要腌制，发酵经过，地就变黄了青菜慢慢，有点酸味了变得微微。

　　浆菜6、。熬好后米浆，凉一下稍微，地散在菜上然后均匀，和均匀用手揉。

　　切菜3、。青菜清理好把晾干了的，成大小适宜的小菜颗粒菜叶和菜杆一起切碎，太细不能，就成粉末了太细晒干后，能太粗也不，则不易晒干太粗了一，不好吃二则也。

　　熬米浆4、。菜以前在切，用三两米的比例按十斤青菜大概，浸泡好把大米，磨磨成米粉以前是用石，成米浆然后熬，高压锅熬成米浆现在则直接用。

　　酵型干菜系列浆盐菜属发，耐存储轻巧、，湖南特产零食送朋友携带便于，中最方便的菜肴在古代是行旅途。民去广西挑盐古时城步苗，一两个月来回要，带浆盐菜就喜欢，饭的时候途中做，锅汤开一，把浆盐菜散上两，菜汤就做好了一锅美味的盐，有条件如果，、几颗葱花加几条姜丝，的、香喷喷的微微有点酸酸，开胃既，送饭又，、预防感冒的作用还有解乏、御寒。家做菜平时在，菜蒸扣肉、浆盐菜蒸米粉肉等都是最受欢迎的传统美味浆盐菜米豆腐汤、浆盐菜豆腐汤、浆盐菜猪血汤、浆盐。

　　是用青菜制作浆盐菜一般，湖南特色美食小吃和萝卜菜制作也可以用白菜，做的味道最好但是用青菜，又香又脆，点酸味微微有。