湖南之永州特色菜

　　脚包鸭，一种特色小吃是江永当地的。腌制的鸭脚采用特殊，的口味令其远近闻名其特殊的工艺和上佳。殊工艺腌制的鸭脚鸭脚包是采用特，以特殊腌制的鸭心每个鸭脚的中间裹，的鸭肠缠绕外用腌制。呈琥珀色它外观，鲜亮光泽，可食用蒸熟即。来骨酥而脆鸭脚包吃起，湖南长沙美食街斗而生津咬起来筋。

所产铁螺加工烹调而成永州喝螺是选用本地，汤鲜味美等特点具有清香脆嫩、，的地方风味带有浓厚。鉴定据，价值极高喝螺营养，火开胃能清，元气益，五脏和。制作特别讲究永州喝螺的。相等的活铁螺首先选用大小，滴几滴茶油放入水中并；到两天过一，污泥杂质使之吐出。水洗净再用清，肉掺入水拌匀把剁成泥的瘦，盆内倒入，饱食使螺。掉螺尾然后剁，湖南长沙美食街干净搓洗，的铁锅内放到烧红，水气后稍炒干，量茶油加适，少量米酒复炒再加食盐和，、辣椒、紫苏、酱油等佐料继后将生姜、大葱、蒜泥，铁螺表面匀撒在，肉汤倒人，几分钟即可加盖煮滚，以生茶油出锅时淋，不甜不香但久煮则，不脆不嫩。

阳油炸4。祁粑！

东安1。鸡。

　　民喜庆酒宴的镇席之看荷叶米粉肉是江华人，话美味香。肉切成寸见方之块状其制作方法为！先把，八角炒香将稻米、，拌合磨粉，、五香粉、白糖等调味品加上精盐、白酒、酱油，故又名荷包扎)再用荷叶包扎(，一至两斤每包 ，到荷叶流油即可置甑或锅中烈燕，时候吃的，开荷叶趁热解，扑鼻香味，鲜美味道。

零陵板5。鸭？

　　源于清朝末年零陵板鸭起，湖南白沙脆、嫩而闻名素以香、肥、。做时制，上的肥嫩鸭子选用二斤半以，去毛宰后，内脏取出，半两酱油和适量的五香粉混合在一起并拌匀然后按照每只鸭子一两半盐、一两烧酒、，体内外遍涂鸭，、翻缸后再腌一天放在缸内腌一天，渗进鸭肉后使佐料全部，拴住鸭鼻拿出麻绳，撑开腹部用竹皮，压平加力，到二天日晒一，二十天左右即成挂在通风处吹，制作的板鸭既耐藏每年冬至节前后，香脆又。

荷叶米粉10。肉？

　　州市祁阳县的特色小吃祁阳油炸粑是湖南省永。间流行的一种小吃油炸粑为祁阳民。成拳头大的一个个小团其制法是将糯米粉捏，粉团压成饼状然后将糯米，成金黄色即可投进滚油锅炸。酥内软成品外，不腻油而，有味咀嚼，湖南特产有哪些干货生香口齿。

永州喝6。螺？

华十八7。江酿？

　　市江华瑶族自治县的特产瑶家腊肉是湖南省永州。鲜红、肥肉透亮瑶家腊肉精肉，、肥而不腻入口香脆，极佳口感，宴客时最上乘的佳肴美食是瑶族同胞日常享用和。王首创而得名系瑶族祖先盘。华瑶族同胞所独有其制作方法为江，国宴采用曾多次被，者交口赞誉深得品尝。金黄油亮肉条通体，骨脆肉香，不腻肥而，独特风味，不腐经年。

　　州的一款传统名菜永州血鸭是湖南永。国起义初期相传太平天，众将士攻下了永州城太平军首领洪秀全率，为慰劳起义军当地老百姓，厨子一起下厨也前往军中与。鸭拔毛时可是在杀，怎么也拔不干净鸭身上的细毛却。近开宴了这时临，子急中生智一位老厨，肉砍成块先是把鸭，生鸭血倒进鸭肉里下锅炒好后再将，拌成糊状继续炒，一来这样，自然看不见了鸭块上的细毛。宴时间到了开，鸭肴全部端上了桌一碗碗拌有鸭血的。厨子这叫什么菜这时有人问老，巴巴答不上来老厨子结结。了句：就叫它“永州血鸭”吧最后还是洪秀全之妹洪宣娇说。”便由此而得名于是“永州血鸭，流传至今并一直。英潜心钻研、精心烹制经过历代永州厨界精，独特的口味闻名于世“永州血鸭”以其。

红烧狗11。肉？

鸭脚9。包。

永州血2。鸭？

　　它颇有特色的菜品每一个地方都有，也不例外永州市。州永，潇湘”雅称“，始至泉陵侯国以来自公元前124年，多年的建城史已有2100。李达、陶铸等历史名人都出自永州怀素、黄盖、何仙姑、周敦颐、。永州时留下了《永州八记》唐宋八大家之一的柳宗元至，上影响重大在文学史。卫生城市、国家森林城市、国家幸福城市被国家批准为国家历史文化名城、国家。风情浓厚永州民族，观多样自然景，蕴深重人文底，源发达旅游资。时同，也十分的丰富永州的美食，就是东安鸡最为著名的，走进永州美食世界吧下面就让我们一起！

　　安鸡东，驰名中外的美味佳肴是一道历史悠久、，一、八大湘菜之首被列为国宴菜谱之。了三个朝代的演变“东安鸡”经历，“陈醋鸡”西晋时叫，“官保鸡”清末时叫，叫做“东安鸡”直到民国时才。是鲜嫩小母鸡肉本道菜选用的，砂糖、味精、料酒、鸡粉、花椒、花生油、淀粉、香油配上辣椒（红、尖、干）、大葱、姜、料酒、醋、白，炒而成下锅煸。泽鲜艳成品色，鲜嫩肉质，爽口酸辣，不腻肥而，不厌食多，四溢香气，丰富营养，、嫩、脆六味俱全香、甜、酸、辣。

　　州著名的野味红烧狗肉是永。分三个步骤：首先此菜的制作大致，刮洗干净将狗肉，见方的块肉与砍成一寸；锅置旺火上其次将炒，八成烹人黄酒放熟猪油烧至，盐继续煸炒放酱油、精，料人味使作；后最，炒过钵把煸，等佐料和冷水并加入桂皮，煨两小时左右先中火后小火，是颜色酱红倒的特点，柔软肉质，常浓郁香味异，不腻多吃。

　　“圣水”豆腐丸为依托“江华十八酿”是指以，道风味独特的风味小吃在此基础上形成的一。豆腐酿、竹笋酿、茄子酿、丝瓜酿、莲藕酿、冬瓜酿、南瓜花酿、牛耳菜酿、萝卜酿、蛋酿有水豆腐酿、辣椒酿、苦瓜酿、螺丝酿、湖南长沙美食街米豆腐酿、油炸豆腐酿、香菇酿、蒜头酿、魔芋。制作、食用方法跟“圣水豆腐酿”基本相同“十八酿”中的另外“十七酿”的选料、。多、秀色可餐它们花样繁，风味各具，、令人回味无穷而且味美独特。华做客来到江，的餐桌上佳肴较多，酿”中的“成员”总少不了“十八。

远酿豆3。宁腐。

瑶家腊8。肉？

　　宁远县的一道传统名菜宁远酿豆腐是湖南省，湘菜系属于，几百年的悠久历史宁远酿豆腐有着，远县志》上都有此记载《零陵地区志》和《宁。腐为主材料的菜品是以猪肉和油豆，炸成像桃子一样大小匀称首先要用茶油将水豆腐，黄色，韧性有，的油炸豆腐中间空心。八成瘦肉其次用，肥肉二成，味拌以蒜白可按个人口，叶蒜，许姜少，食盐、五香粉等佐料红辣椒或者辣椒粉、，剁碎一起，成馅做。腐开个小口将油炸豆，进豆腐里将馅掬，圆鼓鼓的一砣把豆腐挤成。水蒸熟上锅隔，以吃了就可。