属于老武汉人的记忆，那一只做了三十一年的红

　　
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作日中午这天工，到店前我刚走，只蹄髈准备买，和朋友笑说就听着老板，34&#；买蹄髈有人来，紫阳湖宾馆工作证还得先看看我的，放心买才能。34&#；这话说着，了他的工作证老板又亮出。

　　

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这张证说起，有来头确实大。师傅当年话说周，苦家庭出身也是河南贫，生计为了，年代闯荡武汉于上世纪80，店（现在的中远大厦）师从刘恩来最终落脚了解放公园全聚德烤鸭，徒做起从学，40年的职业生涯从此开始了此后近。

　　

 

　　

吃的民族做为最善，猪的记录最早吃，》中的"大概是《诗经；于牢执豕，用匏酌之，饮之食之，"君之宗之；。还不发达的古代在畜牧养殖业，欢庆团聚时才有机会吃肉类只有在年节喜事。诗》中《木兰，旋归家木兰凯，34&#；闻姊来小弟，猪羊"磨刀霍霍向；。词》中《秋，欢庆丰收乡里老少，34&#；稚迭歌舞乡闾老，餐猪羊烹灶釜日。34&#？

　　

 

　　

年代90，紫阳湖宾馆开张隶属于省军区的，复兴饭店跳槽至此总经理王金来从，与卤水全部带了过来将这源自闽西的蹄髈。店的周师傅请了过来他将还在全聚德武汉，批烧髈师傅成为了第一，仅有四人据说当年。

　　

　　

 

　　

16年到20，馆宣布歇业紫阳湖宾，承流落民间从此官方传。湖宾馆的"可能担得下紫阳；"蹄膀大王；艺的师傅这门手，寥无几却寥。数十年的精进手艺幸得还有周师傅这，在年节喜庆之时总算是让喜爱，烧蹄髈的武汉家庭们有了去处端上一只老紫阳湖宾馆的红。

　　

 

　　

 

　　

 

　　

年疫情因今，比以往难寻好蹄髈货源，傅年龄增长而且随着师，来越有限精力越，限量300斤所以平时只，三大锅做上。之前中午，本售罄就基。十点半卖光有时更是。得晚了若是来，兴而来常会乘，而去落空。

　　

家条蹄花大王比如汉口赵，人餐桌上的硬菜可是多少武汉。工序炖煮经多道，湖北美食小吃脂肪肥厚虽皮下，而不腻却肥，不烂粑而。

　　

 

　　

 

　　

 

　　

　　

　　

　　

　　

 

　　

髈蹄，湖北美食小吃脚上段部位取自猪蹄，"北方又名；#34肘子&；。年负重的肢体髈是牲猪常，纵生筋络，之下皮层，有力的肌腱尽是强健。上肉质致密因此口感，坚韧筋道。入菜蹄髈，支烹制常是整。川眉州东陂肘子。。。。。。凡举各地名菜上海周庄的万三蹄、杭州西塘送子龙蹄、四，据一席之地蹄髈总能占。

　　

　　

 

　　

：娜作者娜。

　　

　　

普遍不高当年薪资，薪水只有大概20元一个初入行的学徒工，停地砍枣木每天还得不。的几年间在全聚德，长为了独当一面的大师傅周师傅从一个小学徒成，赏好烤鸭的好胃口也练就了他能鉴，要的还是当然最重，外脆里嫩、肥而不腻、馨香四溢如何将烤鸭出品做到色泽枣红、。

　　

 

　　

后此，十年近二，白玫瑰酒店、招生大厦等多处知名酒店周师傅跟着王金来先后辗转大哥大、，门烧髈手艺延续着这，德的烤鸭宴以及全聚。个烤鸭宴的流程他一人撑起了整，擅长做烤鸭饼而他的爱人则，薄透不仅，韧劲儿还有。

　　

 

　　

 

　　

些年这，店以来自开，凌晨两点开始料理蹄髈周师傅一直坚持每天。。。。。。每道工序马虎不得清洗、过火、翻炒、炖煮。，晨的五点每天清，的街道赵家条，袅的蹄髈香里总是在那袅，一缕阳光迎来第，一天的开始唤醒大家新。