一个被遗忘的湖北非遗美食鱼糕

　　州宜昌一带在湖北荆，家每户都必有的头菜鱼糕是每年过年每。非常爱吃我自己。糕都是父亲做的我们家过年的鱼。会集中制作大量鱼糕父亲的餐馆每年年末，场作为团年食材供应给周边市。理、和制工序全手工因对鱼肉的剔取、处，复杂工序，证品质为保，量制作都是限，提前一个月才能预定上每年周边老顾客都需要。们镇在我，厨制作一定是高品质高档次的体现团年家宴上的鱼糕来自父亲罗大，如此年年。到父亲的鱼糕每每在外吃，客的赞扬以及食，无比骄傲我都感到。

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　　袋合作的快递只能走汽车运费说明：由于添加冰，的地区（新疆、西藏途中时效需要5天，蒙古内，、甘肃青海，无法保鲜宁夏），发货无法，区均包其他地邮！

　　温箱运送冰袋保，立马冷藏收到后，天线，一周内吃完开袋后一定。先冷藏建议优，点影响口感冷冻还是有。湖北在，以下的天气过年5°，放置在外面都是直接，真空没有，内吃完一周。

　　母走出农村小镇我们终于说服父，近的地方生活到广东离我，姐姐小孩帮忙带，个照应相互有。一年里并不适应然而父亲出来这，定收入没有稳，踏实不，去找活干老想着出，不放心我们又。有26年的主厨手艺于是我就琢磨着父亲，擅长的鱼糕可以做他最。

　　泡鱼肉瓤3、清水。要进行很久这个步骤，重要也很。的手法“漂白”用最原始最传统，很重要的一步也是去鱼腥味，姜来进一步去腥味当然后续还需要用。然是纯鱼肉所以鱼糕虽，都不腥一点。

　　伙伴——鱼肉+鸡蛋清蒸最健康3、保持身材的妹纸们与健身小，含量低脂肪，蛋白质满满的，持身材的肉制品适合妹子们保，都不胖怎么吃。健身的朋友以及正在，蛋白+蒸制鱼肉+鸡，材再合适不过了作为健身餐食。（用父亲的话说无任何食品添加，见过食品添加剂他这辈子都没，怎么用了更别说）。

　　有优质的直观感受另外没有比较就没，一家人在酒席上做的鱼糕下图也是网上搜到的荆门， 湖北人都知道转载做个对比：，很考验手艺的鱼糕的制作是，糕的师傅并不太多现在能制作好鱼。

　　老乡——各地可能做法也有些区别1、怀念高品质鱼糕味道的湖北，糕是没有添加猪肉的【父亲的手艺】鱼，肉和蛋纯鱼清？

　　葱白、姜4、切。的是，白部分只要葱。刀功非常了得父亲26年的，程简直是场秀这个飞刀切过；好的小黄姜姜也是挑最，硫磺熏染的不是那种被，就非常黄自然颜色，用泡不，出来就这么细父亲手工切。

　　糕是没有直接加肥肉的可以看到父亲做的鱼，这跟荆州做法不一样）而是用上好的猪板油（，出猪油熬制，猪油添加，何猪肉的味道口感上没有任，块小块的肥肉粒也不会出现小。

　　抹蛋黄9、。过滤留下的纯蛋黄抹上去的魚糕表面金黄的就是之前。肯定抹不完大量蛋黄，把它变成了一道在我们家独有的最终做什么用了呢？父亲大人，受欢迎菜且非常。

　　肉质口感不好父亲说这部分，能要不，非常耗时这个工序，块的剔一块一，浪费一点白肉父亲为了不，肉上看不到白肉几乎在剔掉的红，上看不到红肉在剩下的白肉，功至深可见刀！好的一部分原因这是魚糕白品质，家魚糕成本高的同时也是我们一？

　　风险、发起人个人经验等各种因素2。 由于存在市场风险、法律，可能失败众筹项目。金额的视为众筹失败众筹结束未达到目标，原路退还给支持者支持的款项会全部！

　　加微信群欢迎大家，以交流沟通有问题都可，后期售后也保障。群满员因微信，小编微信请加众筹，鱼糕备注，添加进群由小编。

　　广州制作鱼糕2、我们在，花鲢是用，的内地淡水鱼广州能买到，都很贵6、7块一无论鲢鱼、草鱼斤？

　　开始筹备我年前，友圈宣传先在朋，亲人在预定都是的朋友，一批（20斤）但都不够量做。然诚，到天涯我来，发帖注册，做鱼糕的过程是想分享父亲，推广做个。

　　：随意炒吃法二，点要，厚点大片切丁或，皮后再炒先过油起，容易散才不。含量高鱼肉，炒容易久煮或散。

　　客——鱼肉精心剔掉了大刺5、喜欢吃鱼又怕鱼刺的食，都绞碎小刺全，人都能吃小孩老。敢吃鱼的亲们品尝鱼肉终于可以给想吃又不，种高阶吃体现另一法？

　　箱+真空袋+冰袋多层包装4、包装需要：纸箱+泡沫，本大概5-6一份包装成块！

　　—从我小时候席上只吃鱼糕2、家中有小孩的食客—，甥对鱼糕的独爱到现在我3岁外，肉剔除手法非常关键）的新鲜鱼肉制品小孩子都爱这软、嫩、鲜、无刺（鱼，孩子的营均衡偏食养？

　　月251、腊，来的肥美鲢魚鱼塘新拉上。肉亮白透明父亲说鱼，就新鲜肉质，较嫩口感。

　　延续传承父亲26年的鱼糕手艺非常希望借《父亲的手艺》以，营的理念用爱经，广重塑鱼糕品质和品牌在力所能及范围内推。成一种有爱的生意我相信把情怀经营，的最靠谱方式是永保情怀。

　　做的鱼糕1、父亲，较讲究剔肉比，平均一斤鱼只能出3两鱼瓤他说他们鱼的出瓤率很低（，详情展示前面有图）？

　　出蒸笼时魚糕刚，种芝麻榨的香油抹一层奶奶自，用油封住鱼糕表面父亲说这是为了，触空气变质避免直接接。我还带了一大瓶来深满屋子都是香味(，)油亮油亮煮面条必备，非常白色泽，出气孔还有。的魚糕特点这是高品质。过颜色灰暗如果你吃，有气孔的魚糕质地紧实没，好魚糕的特点就很容易判断。

　　考虑快递以上若不，和人工成本水、电、气，也要20+一斤的成本。加50%成本而快递还要增，起拼2份以上购买因此如果大家能一，装材料资源会更节省包。大家一次买多同时也不建议，新鲜越好鱼糕是越，家吃自己，量最好2斤，以购买多份送朋友的可。

　　不是商品交易1。 众筹，买已经存在的商品并不是在这里购。总是那么容易梦想成真并不，完成得很精彩一些项目会，问题——请对它们保持耐心还有一些会遇到想不到的。、经验、名声选择并支持众筹项目支持者根据他们的影响力、故事，并获得发起人承诺的回报与发起人共同实现梦想，们的项目负责发起者对他；存在一定风险但众筹项目仍，会按照计划进行一些项目并不，子里详细记录他的计划进展众筹的项目发起人会在帖，情可以保证但是没有事，一个项目当支持，要记住这点支持者需！

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　　不会做生意父亲总说他，心里最踏实给老板干活！记事起从我没，镇上餐厅做厨师父亲就一直在，回来兼顾着种家里十多亩耕地同时每年2个月的农忙时请假，65天一年3，无休全年，坚持了26年父亲就这样，开时工资3000+从工资300到离，我和姐姐都念完大学才支撑到2012年。

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　　鱼糕最为出名鱼糕以荆州，指荆沙地带其中荆州是，沿着长湖湿地自然保护区一包含荆门沙洋县、潜江市等带。

　　的帖子（之前，用青鱼、草鱼有老乡提到。过父亲询问，、草鱼更贵虽然青鱼，刺比鲢鱼少但其特点是，不如鲢鱼嫩但其肉质都，的青鱼肉质偏深特别是年纪大，白嫩的鱼糕不适合做，带都是用鲢鱼我们沙洋那一，能看出有多嫩了看图晶莹剔透就。手剔得非常干净鱼大刺被父亲巧，绞碎了小刺都，到人卡不，孩都能吃老人小）！

　　、切分10。冷晾，灿的黄灿。天的魚糕制作从中午开始准备黄白还真是好搭的配色～当，了成品才出来一直做到天黑。

　　常都清蒸湖北通，任何添加无需额外，天气冷但过年，着就冷了吃着吃，进湖北火锅里于是把鱼糕放，锅浓汤浸着火，糕会更美味热腾腾的鱼。圳的鱼糕带来深，面吃了我都下。

　　外加个纸箱泡沫保温箱，保险双重，冰袋内放，同远近会视不，袋数量增减冰，3天没问题2个冰袋撑。过程中运送，吸热冰袋，化变软慢慢融，内的较低温度可以保持箱，常现象是正。刻冷藏收到立。

　　叔的众筹项目当我又发现涯，激动很，的个体手艺人很贴心这是对于我父亲这样？

　　能保证除了少量玉米淀粉外关于价格——父亲制作的鱼糕，亲做了20+年的标准）不加一点面粉（就是父，鱼白肉和蛋承诺是纯清。

　　引起的父亲健康问题日益突显可因多年过量油烟和长期站立。年底15，划路线出来蒙华铁路规，家门前横着刚好在我们，预料到的火车轰鸣声修路的灰尘及未来可，家，合居住已不适。

　　工和制6、手。倒进蛋清液中鱼肉瓤直接，面粉勾芊加一小碗。法中与其他地方略有不同可以看到罗氏鱼糕的做，有加肥肉的父亲是没，鱼肉+蛋清因此只有，蛋白质满满的，低脂鱼糕又称为。了很久很久看父亲和，姜、葱白 完全不含味精和添加剂（父亲对味精很敏感这是个非常耗力气的活所有作料只有四种：油、盐、，我们吃不让，不放也从。加剂添，亲话说用父，没见过他都，怎么用不知道）？

　　选湖北非物质文化遗产湖北鱼糕已在09年入。特色的鱼类食材绝对是湖北非常，知名度并不高很可惜目前，没吃过很多人。加过多面粉大部分因添，很次口感，鱼肉的鲜味儿基本没有了纯。

　　所需的必要大件设备：4格蒸柜1600——资金会首先用来投资和改善做鱼糕，900绞肉机，线，、纸箱、冰袋、保温材料等包装材料如真空袋、泡沫箱。

　　要一起分享好手艺就，款美食上品的外地同胞们愿更多没接触过鱼糕这，上这款湖北美食从此能了解并爱！

　　蛋白、低脂肪、入口松软、易消化4、家中有高龄老人的食客——高，人的健康营养食同样可作为老材？

　　滤鸡蛋清5、过。蛋黄金黄的鸡蛋要挑，又高一截成本自然。要蛋清而且只。料(而不是水和面粉它们就是鱼肉瓤的底，和面粉不是水，年才知道)这个我今！黄后面有秒用ps这个蛋，且看？

　　笼蒸制8、上。表面打平，蒸制上笼，比较讲究过程也，么时候小火焖多久什么时候大火什，他的帮厨进行都是亲自指导。

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　　亲的手艺3、按父，放几两小粉勾芡20+斤鱼糕才，有面粉几乎没，添加水也不，制（后面有图展示全是鱼肉和蛋清和）！