《荆州骄傲》之“品味荆楚”：传统荆楚美食 盛

收藏一座城市的荣耀荆州新闻网消息：，儿女的骄傲诉说荆州。荆州骄傲》欢迎收看《，季“品味荆楚”这里是第十八，到一座古城当我们去，地的历史文化不仅要感受当，地的特色美食更要品尝当，们荆州而在我，在是太多了那美食实，传统名菜无论是，头小吃还是街，滋味交织各种美好，蕾得到满足会令您的味。在传统的回味中本期节目就带您，上的荆州感受舌尖。

是黄石人王师傅，一名工程师过去曾是，拜师学做九皇饼28岁时开始，步较晚虽然起，了21年却已坚持。97年19，化村忠诚街的饼屋他为自己开在绿，忠诚”饼屋起名为“，的独特口感外酥里软，坊的交口称赞受到了邻里街。那时开始也是从，诚于九皇饼的信念王师傅坚定了忠。

九皇饼一口，两千年回味。做饼的过程中在日复一日，九皇饼的历史渊源王师傅慢慢了解了。时记》记载据《荆楚岁，阳节“食饵”荆州民间有重，糕饼的习俗也就是吃。饼源于西晋相传九皇，九九重阳登高为当时人们，的干粮所备。荆州龙山时唐代李白游，日龙山饮留下“九，”的著名诗句黄花笑逐臣，名“九黄饼”这种糕饼从此，月菊花黄”寓意“九。三国时期也有传说，孙夫人许配给刘备孙权假意将妹妹。到荆州城一糕点师傅诸葛亮便多方寻访，香元李等九种特色馅料将芝麻、桂花、桃仁、，迎亲喜饼烤制成，各家各户提前送到。天功夫不到几，东吴招亲一事城里老幼皆知。娶亲的典故因为刘备，称为“九皇饼”这种喜饼就被。假已无从考证传说是真是，确定的是唯一能够，统的点心这种传，足过无数人的味蕾在荆楚大地上满。

就是这样荆楚大地，道菜一，楼的背后一家酒，深的文化内涵都包含了很。于清光绪年间聚珍园创建，关汉海创始人，和各种蒸菜、卤菜、面点之类的小贩是一个经营“江米藕”、“炸藕圆”。二十七年清光绪，902年也就是1，主厨的胞弟关全海他同曾在荆州府中，一家名为“聚珍馆”的餐馆在荆州古城公安门开设了，廷菜肴和地方菜系主要经营满汉宫。

高朋满座的景象当年门庭若市、，仍念念不忘张积华至今。州鱼糕、八宝饭千张扣肉、荆，聚珍园的招牌菜这三道菜肴是，珍三宝又称聚。这座酒楼里张积华在，学会了做荆楚名菜跟着师傅施传武，身好厨艺习得一。92年19，糕曾漂洋过海张师傅做的鱼，外国友人征服了。一年那，卢旺达大使馆做大厨张师傅被借调到非洲，资源匮乏由于当地，做了鱼糕他用海鱼，和外交部长的称赞受到前卢旺达总统。

荆州人民引以为豪的百年老店中华老字号—荆州聚珍园是，现了荆州饮食行业的变迁轨迹聚珍园近百年的发展史充分体。建国后的地方国营企业县饮食服务公司由清末时期的“聚珍园大酒楼”演变到，投资管理有限公司的诞生和发展改革开放的浪潮催生了聚珍园。此从，了大发展的好时机聚珍园品牌获得。5年6月200，民营化改革聚珍园实行，名为聚珍园投资管理有限公司资源重组后的聚珍园大酒店更。、饮食、食品加工为一体的聚珍园产业集团这是一个集商业地产、旅游、购物、娱乐。年10月2011，场在古城原址盛大开业商业综合体聚珍园广。的是遗憾，已退出人们视野聚珍园酒楼却。

统菜点众多聚珍园传，具特色且各，张扣肉在荆州无人不知鱼糕、散烩八宝饭、千。清朝慈禧太后喜食的甜菜“散烩八宝饭”传说是，传到本地由肖代，人的口味习惯并溶合当地，改成散烩由蒸制。”晶莹光润“八宝饭，如蜜醇甜，丰富营养，芳香回味。蜜金桔、糖桂花、糯米、白糖、猪油等制作而成主要原料用湘莲、红枣、苡仁米、蜜冬瓜条、。它的人品尝过，盏小勺细品尝都称赞“浅，隔日香”余韵悠长。

式、现代的开发传播理念来打造聚珍园这个品牌聚珍园投资管理有限公司以全新的经营管理模，食品有限公司成立了聚珍园，”在荆州已家喻户晓主导产品“聚珍三宝，特色正在走向全国该产品作为地方，逐年递增产销量，率逐步提高市场占有。程的聚珍园品牌走过百年风雨历，立在古城荆州继续傲然屹，依然占领市场“聚珍三宝”，楼也指日可待复建聚珍园酒。心中的希望之火从未熄灭聚珍园品牌在荆州市民。

几经迁徙聚珍园，、招厨工建楼房，断扩大规模不，发展不断。客纷至沓来国内外宾，、澳大利亚等外宾和港澳同胞、海外侨胞先后接待过日本、美国、德国、墨西哥。授予“中华老字号”匾牌一九八四年被国家商贸部，年同，举重写“聚珍园”牌匾监利籍著名书法家王遐，挂至今一直悬。

里一派忙碌店内操作间，皇饼制作的全过程我们也观摩了九。碱和适量清水拌和均匀先将面粉、麦芽糖、，面团叠成。擀成圆形皮再将面团皮，团然后开酥包入油酥面，长圆条搓成，成圆扁皮再逐个摁，馅料包入，拢捏。内揿成圆形饼在钢制模具，江西美食入烤箱等待进。沾上芝麻仁将圆形饼，油的烤盘内放入刷过，入烤炉再置，金黄色烤至，面烤制再翻，出炉最后。

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美食一条街上沙市大赛巷，朴实的饼店有家古拙，底木制牌匾门头是黑，大字“九皇饼”上书三个金色。的柜台里棕红色，陷料的九皇饼摆放着各类，诱人色泽，扑鼻香味。

在于深厚的文化积淀老字号的最大优势，也不例外聚珍园。历史悠久的荆州古城这家中华老字号与，着不可分割的关系深厚的荆楚文化有。们荆州在我，园的“聚珍三宝”不仅仅只有聚珍，楚传统美食还有一种荆，加悠久历史更，为久远传承更，可贵的是更难能，的现代美食中它在琳琅满目，一席之地占据了。

聚珍园的菜人们都说，世的菜肴可是传，还能尝到多年后，是福气那就。反映了极浓郁的荆楚地域特色聚珍园的菜肴不仅在配料上，深的文化内涵而且包含了很。是一个故事每一道菜就，是一种文化每一道菜就。这里吃饭与其说来，里追溯历史不如说到这。老荆州人的一种情感聚珍园承载了很多，许多历史记载了。

州的传统名菜之一“千张肉”也是荆，传相，广东特产相段文昌创制此菜是唐代宰。、吊卤、油炸、切片、蒸制而成此菜选用猪五花肋条肉经煮熟。肉肉薄如纸制好的千张，味浓郁五香，味鲜肉烂，不腻油而。穆宗年间相传唐，回到江陵段文昌，宴待客一日设，菜形如发梳其中一道，肉肥块大，椒粉垫底还有炸胡。介绍厨师，菜“梳子肉”此菜为民间名，人指点还请大。数日过，的原料换成五花肋条肉段文昌让厨师把梳子肉，黑豆豉葱姜等佐料将炸胡椒粉加入。品尝后客人，认为一致，浓郁香味，不腻油而，段文昌见肉薄如纸问“此菜何名”？，“千张肉”便顺口答曰。就在荆州流传下来从此“千张肉”。

选料讲究九黄饼，精细制作，考究工艺。饼皮薄馅多烤制出的，白边黄面，香甜酥松，和芝麻清香味有浓郁的冰糖，悠长回味。的传统名点之一九黄饼是江陵，年的历史已有千余，只有一种馅料最早的九黄饼，料一直传承至今这种古老的馅，天今，老传统”馅人们叫它“。

传相，时期战国，专门烹制鲜鱼的酒店楚都纪南城内有一家。夏天一年，许多鲜鱼店主购进，肉将腐眼看鱼，中生智店主急，皮全部剔除把鱼刺鱼，剁成茸将鱼肉，蛋、湖北有啥好吃的特产豆粉掺进鸡，酒拌匀又倒了，抺平、蒸熟倒进蒸笼内。得鲜嫩可口食客尝后觉，称赞交口。以后从那，地流传开来鱼糕便在当。源于楚都因这道菜，为“楚糕”后人也称之。宝”中第一宝作为“聚珍三，特色的鱼糕有浓郁地方，质文化遗产保护名单被列入湖北省非物。承人、聚珍园鱼糕第四代传承人张积华也成为荆州鱼糕非遗传。

荆州古城的张积华1955年出生于，岁开始从20，一件事情就在做，今天直到，、安定地劳作依然在安静，的是对技艺的坚守专注背后所隐含，的追求对完美。

糕鱼，楚糕又名，糕花，大名肴之一是荆州八，盛宴上的一道大菜千百年来一直是，肉有鱼香、脆嫩爽滑独具风味素以吃鱼不见鱼、鱼含肉味、。切片摆盘将鱼糕从，肉丝另用，耳木，段爆炒香葱，糕上即可浇在鱼。调方法的基础上在继承传统烹，不断改进经过厨师，名菜更为完美使这道楚乡。

特产荆楚，馨香楚国。人的寄语这是前，努力的方向也是后人。多年来二十，离开过九皇饼王师傅没有，在也离不开他就像九皇饼现。多年来这么，手工制作他执意，着缓慢、劳作手工往往意味，徐不慌不忙但他不疾不，上做好每一个饼在自己的节奏。生的事业去守护、去传承他要将这门技艺当作一。

88年19，进行了扩建聚珍园又，300平方米营业面积达8。业之际建成开，溥杰题写“辽沈无双味中国末代皇帝的胞弟，园”对联荆州第一。92年19，90年的风风雨雨之际聚珍园在庆祝自己经历，珍园大酒店”更名为“聚，品厂、聚珍园宾馆、聚珍园商场并拥有聚珍园酒楼、聚珍园食，综合性服务企业发展成为多功能。

时当，肖代是清宫里的御厨聚珍馆内掌勺的大厨，受慈禧太后喜欢他做的八宝饭深，军攻进北京因八国联，逃出京城慈禧太后，落到了荆州城御厨肖代流，处安身时正在他无，汉海兄弟聘请了被聚珍馆店主关，这儿做厨师从此就在。廷菜的娴熟技艺肖代有一套做宫，仿照宫廷的烹制方法所制的菜肴大多是，昧俱佳色香。生意日益兴隆这家小餐馆的，也越来越大经营的范围，珍海味之意大有聚山。

承是基础坚守传，展是生命创新发。味的老传统口味的同时王师傅在主打原汁原，、鲜花、肉松、蔓越莓等年轻人钟意的口感又创新开发了椰奶、椒盐、绿豆、黑芝麻。中找出路从传统，一代的青睐得到了年轻。

是“聚珍三宝”无论是九皇饼还，些传统的食物每次品尝这，起一种感动心中总会涌，传承已久的口味感动的不止是它，些食物背后的人们更重要的是制作这，于手艺他们忠，传统诚于，做出的传统荆楚美食凭这种信念与态度，古老的诚意盛满了一种。

15年20，到了人流如织的大赛巷王师傅把忠诚饼屋搬，己的品牌符号并且去掉了自，的招牌“九皇饼”只保留一块简洁。巷的九皇饼入驻大赛，沙市人的追捧得到了更多老，九皇饼又回来了人们奔走相告：。

75年19，知青张积华刚刚返城的，聚珍园大酒楼工作进入荆州古城的。珍园聚，第一园”之称有着“荆楚，百年历史的大酒楼这是一间有着近，古城的闹市中心曾坐落在荆州。道道的荆州人任何一位地地，它的模样都记得，的味道熟悉它。