宁古塔年猪菜

　　介绍据，化验分析经科学，时间煮炖猪肉经长，0%—50%脂肪会减少3，而胆固醇大大降低不饱和脂肪酸增加。料介绍有关资，生津、东北土特产都有什么滋润肌肤食猪肉能养胃、，的营养食品又是很好。被认可和流传杀猪菜越来越。能与八大菜系相提并论虽然宁古塔年猪菜不，调方法种类之多但它所使用的烹，菜系之下不在八大，重要组成部分可谓龙江菜的，可惜只，菜做法已经濒临失传真正意义上的年猪，正宗的年猪菜很少有人会做。

　　制血肠、卤方肉、炖菜、蒸碗、佐料调制等宁古塔年猪菜制作的基本流程为：宰杀、灌。猪菜做法比较单一最原始的宁古塔年，、炒几种方式只有煮、炖。多是农民食客也大，年的传承历经数百，乐见的传统饮食已成为大众喜闻，节期间食用不仅在春，展到城镇居民食客身份也拓。目前到，做法已发展为配套的宴席正宗的宁古塔年猪菜的，炸干辣椒丝等压桌碟保留至今外除韭菜花、糖蒜、肉炒瓜子、油，东北土特产都有什么芽、拌粉丝、东北土特产都有什么肘花凉拼等凉菜年猪菜还应有皮冻、拌绿豆；豆腐、冻豆腐等蒸碗排骨猪心配丸子、油；丸子汤、豆腐白菜头汤等汤碗下水汤、酸菜炖白肉血肠、汆。菜单自选食法有，龙制成乡宴有配套成，自助有，锅仔炖制也有小，边添等边吃。今日时至，、内蒙古乃至神州大地闻名满族的年猪菜已在东北三省，有所改变只是叫法，之为年猪菜外除农村依然称，改称为“杀猪菜”城市以及酒店已。

　　菜起源于民间宁古塔年猪，式为乡宴最初形，较单一品种，节前食用大多是春，年猪菜被称为，猪也被称为年猪其主要原料——。的乡间腊月里，一户满族农家生活富足的，坐在火坑的方桌前与亲戚朋友一起围，猪肉的鲜美享用新杀，之时的喜悦体现得淋漓尽致将分享冬闲之日、喜庆丰收。

　　好用‘隔年沉’“做年猪菜最。表性传承人孟照发说”宁古塔年猪菜代，前目，猪是五月龄的市场上所见的，古塔年猪菜里在纯正的宁，隔年沉”猪却要“，期要在一年以上就是猪的生长周，前三四个月且在宰杀，米等精饲料喂黄豆、玉。

　　不吃杀猪菜“到东北，京不吃烤鸭等于到北，理包子——白来了到天津不吃狗不。时下”，的外地人越来越多，就问这里有无地道的杀猪菜坐进东北饭馆里的第一句。本地人即使，邀约去吃杀猪菜如果有农村朋友，被这份浓浓的乡情所融化受邀者的心中也一定会。

　　沈阳特产黑龙江美食特产起源无从考证虽然杀猪菜的，猪肉却无可辩驳但满族先民喜食。为“善于养猪的民族”有学者称满族的先民，挹娄人“好养豕更有文献记载，其肉食，其皮衣，膏涂其身冬以豕，风寒以御。发祥地宁古塔”而满族的，、丰富的地方特产其优越的自然环境，成和发展奠定了物质基础都为宁古塔年猪菜的形。

　　极其“讲究”杀猪的刀法，心脏上方的大血管刀的目标通常是猪，涌出即止见血大量，拔刀不能。直中心脏如进刀，快死亡猪会很，响肉质既影，血量减少也会使猪。下来接，开膛去毛，头丢入滚沸的大锅内烹煮将剔下的猪肉分块连骨。过程中烹煮，的菜品——“血肠”…乡厨会调配最具特色！