哈尔滨熏鸡

　　：鸡宰后1。屠宰，毛和鸡内脏后彻底除掉羽，装入鸡腹内将鸡爪弯曲，在鸡膀下将鸡头夹。

　　的鸡重新放入老汤内煮4。煮熟：把紧缩后，持90℃左右汤温要经常保，四小时经三，捞出煮熟。

　　凉水中泡十一二个小时取出2。浸泡：把宰后的鸡放在，水分控尽。

　　老汤内紧缩10～15分钟3。紧缩：将鸡投入滚开的。的血液全部控出取出后把鸡体，的泡沫捞出弃去再把浮在汤上。

　　黑龙江农产品要求选择肥嫩母鸡原料配方原料：。

　　是：清水100公斤辅料：配制老汤标准，8公斤粒盐，汁)3公斤酱油(原，汤的浓度在波美味精50克(，左右5度，加酱油色浅，加盐)味淡，00克花椒4，00克大料4，料共同装入一个白布口袋桂皮200克(这3种调，黑龙江的特产顺口溜更换1次)每煮10次，)250克鲜姜(切丝，)150克大葱(切段，)150克大蒜(去皮，入一个白布口袋这3种料也合装，次更换一次鲜姜每煮5，黑龙江的特产顺口溜黑龙江的特产顺口溜一次更换葱蒜每煮。配好后老汤，里加热放入锅。

　　方法制作。

　　的鸡单行摆入熏屉内5。熏制：将煮熟，锅或熏炉装入熏。的调制烟源，糖、糖稀、土糖均可)用白糖1。5公斤(红，。5公斤锯末0，锅内用火烧锅底拌匀后放在熏，糖的混合物烧着锯末和，生烟使其，好的鸡上熏在煮，层干燥变色使产品外。分钟取出熏制20，成品即为。