只卖5款饺子，被称为餐饮界的“华为”，核心秘
水饺正是我要说的这个典型发源于黑龙江鹤岗的喜家徳。02年在鹤岗创立以来喜家德虾仁水饺从20，520家连锁店在全国率先超过，多个城市遍布40。秉承一生做好一件事的理念喜家德官方自己说道：“，水饺16载默默专注，提供放心美味致力于为顾客，字型长条水饺闻名大众以好吃、干净、原创一，三鲜经久不衰招牌水饺虾，水饺的代表”现在是东北。
只卖5种馅料这家饺子店，500家但开了店
型饺一字子？
莲披榴萨！
水饺市场纵观东北，馅饺子家常菜”“正宗东北饺子家常菜馆”来命名门庭招牌大都是以“东北饺子家常菜”“东北大。门庭之后进入餐厅，的灯箱菜品图片肯定能看到满墙，炖菜、杀猪菜、蒸菜等以及一字排开的东北；修风格至于装，无章去形容可以用杂乱，是东北独特的“翠花式装扮”因此很多人调侃说东北菜馆。
绍：白墨作者介，品牌塑造》作者热销书《餐饮，销风云人物中国餐饮营，牌咨询经验十年餐饮品，亿级餐饮企业服务多个10，巴奴毛肚火锅等创始人推荐新书获得杨国福、喜家德、。
个字：“以小带大品类战略的核心四”
过：“马拉松比的就是坚持喜家德的创始人高德福说，么技巧没有什。要非常的强大心智和意志，要足够体力也。做餐饮一样”这就跟。认为他，的秘诀是提供放心美味真正能让品牌活一百年，最根本的品质坚守做餐饮，略和技巧而不是策。觉跟马拉松精神很像他这种“轴”的感，参与到这场马拉松之战中喜家德也鼓励团队真正的，，滨马拉松助威喜家德为哈尔。
个差异点打造5，脱颖而让品牌出
子则另辟蹊径而喜家徳饺，就是轻模式路线从一开始走的，下几个差异化为此做到了以！
大树参天，树苗成长起来的是从很微小的；高台九层，始堆积起来的是从一筐土开；的远行千里，步步走出来的是从脚下一。一个突破口开始做作事都是从最小的，步的积累经过逐，所成就才能有。
饺子店门店大部分东北图！
大象的漫蚂蚁举画。
02年在鹤岗创立以来喜家德虾仁水饺从20，520家连锁店在全国率先超过，多个城市遍布40。面数量还在不断刷新中目前喜家德水饺的店，“大娘水饺”和“东方饺子王”的店面数量这个后起之秀已经超越了老牌水饺连锁品牌。
这些品牌我们发现，小带大”的战略都是坚持“以。思义顾名，个事物为突破口是以很小的一，点突破进行单，盘活全局的目的最终实现带动和。小，的、具体的一件事物就是简单的、不复杂，单明了、快速切入的特点它具有：小处入手、简。
就是跑马拉品类竞赛松
我们可以看出从以上特点，点都在聚焦喜家徳每个，能去繁就简都在尽可，做加法然后再，打造眼下产品用匠人品质来。品质量统一为了保证菜，央厨房成立中，格的品控和标准每道菜品都有严。用芝麻撬动西瓜可以说这是一场，象的品类竞赛蚂蚁拉动大，力量大过西瓜最后芝麻的，超越了大象蚂蚁的力量。
的四个过程（发现、传播、拔高、强化）之后我们了解了品类诞生的原理以及占据一个品类，入一个品类市场如果想快速切，造的一个重要特性还需要明白品类塑，以小带大”那就是“。餐饮行业纵观整个，类取胜的餐饮品牌会发现那些以品，小带大”的战略路径很多走的都是“以，更是如此喜家德。
一场马拉松式的攻坚战品类塑造的过程就是。设过程中在品牌建，现在的优势任何一个，未来成为劣势都有可能在。做越大品牌越，题越来越多遇到的问，也越来越多受到的关注。的时刻监督面对群众们，有可能成为把柄任何一个纰漏都，毁于旦夕导致品牌。造不易品类塑，牌更难守护品，长的道路上在这个漫，且珍惜且行。
大品牌并不多当今中国水饺，折戟资本市场前有大娘水饺，子王停滞不前再有东方饺，潮？还确实有一个要说谁还在浪头弄，卖5种饺子那就是只，家门店的喜家德却开出500多。东北土特产都有什么
白这个问题要想弄明，品类战略说起我们需要从，用毛肚为切入点比如巴奴火锅，强化品类从而不断，整个品牌最终托起；阿五黄河大鲤鱼阿五美食更名，豫菜代表黄河大鲤鱼从宽泛的豫菜聚焦到，整个品牌的发展用一道菜来带动；过品牌重塑后西贝莜面村经，也可以高大上小小的莜面，状况都得到提升客单价和盈利；风味的创新匹萨切入市场还有乐凯撒匹萨以榴莲，约翰等形成明显差异化和必胜客、比格、棒，占据了顾客认知以一个小单品。例子不胜枚举诸如这样的。
卖5款饺子为什么仅仅，00多家门店却能开出5？
了传统的饺子造型（2）喜家徳改变，改成一字型将元宝造型，易夹住更容。这个创新不要小看，极具差异化这个创新，宝造型饺子的认知颠覆了大众对于元，东北好吃的特产零食可以这么做原来饺子还！型饺子一字长，出皮六杖，包饺子的效率大大提高了，客不一样的体验于此同时给予顾，可以吃到馅料让顾客一下子，也快了吃的，高了翻台率就无形中提。此举占领了创新高地更重要的是喜家徳，可逾越的竞争障碍为对手设置了不，模仿门槛提升了，子市场第一名的认知占据了一字长型饺。
店门水饺头？
立水饺明档（5）建，包现煮全程现。子煮饺子改成了明档喜家徳率先将包饺。包现煮”的理念并提出了“现，是快餐虽然，子馆现包现煮的模式依然保留了传统饺，让顾客一目了然整个操作过程，建立了信任状为这五款产品；天然面粉同时采用，添加0，健康更。重量相同、包制手法相同、馅料重量统一、面皮厚薄统一饺子包制简直达到了苹果手机的严格要求：每一个饺子的。
的品类战略计划（4）采用精准，类聚焦实现品。爆款菜：虾仁水饺喜家德塑造出单品，年彻底更改招牌并在2016，为喜家徳虾仁水饺将喜家徳水饺更名。很多人不理解这个举动让，徳就是饺子认为喜家，表中国饺子了已经能够代，福并不这么认为但其创始人高德。文化源远流长因为中国饺子，繁多种类，造型、说法也不相同各个地区的做法、，法代表中国饺子的一个喜家徳是无，起中国饺子这杆大旗帜的仅靠五款饺子是无法支撑。决定是依据市场的数据而这里面最重要的策略。了不少水饺企业我们曾经服务，的市场调研做了大量。
品牌上演绎的淋漓尽致一场品类竞赛在喜家徳，事无巨细的庞大工程这是一场以小带大、，持久攻坚战更是一场。
减饺子品种（1）缩，馅料的饺子只卖五种。至现在来说这在当时甚，超前的思维都是非常。心的就是自己菜品不全很多餐饮创业者最担，分顾客群体从而流失部，其道而行之而喜家徳反，精尖战略走的是小，可能缩减产品尽，种类少了虽然产品，是精品但各个，张A4大小的纸张做成喜家德的菜单只用一。
年我们发现2015，、东方饺子王无论是喜家徳，边饺子还是老，的都是三鲜水饺他们销量最好，王是黄瓜虾仁三鲜饺子、老边饺子是黑猪肉韭菜三鲜饺子这里面喜家徳的爆款菜是韭菜虾仁三鲜饺子、东方饺子，三鲜饺子而针对，大量的调研我们也做了，显示数据，的顾客偏爱虾仁饺子中国消费者70%，市场先机和庞大的品类市场喜家徳也一定洞察到了这个，品类被被人占领如果有一天这个，迫成为追随者喜家徳就要被，先发制人所以他们，名升级率先更，饺这个大品类锁定虾仁水。
北饺子馆这些东，百道菜动辄上，有几十种饺子馅儿。贪多求全思维他们是典型的，难度很大连锁复制。手勺东北菜的没落跟这个有很大关系前些年比较知名的大清花饺子、金。式比较重他们的模，种类多菜品，达到上百店门店虽然曾经一度，店百味但是百，极不统一出品标准，和管控的难度系数加大了连锁复制，时代的洪流中最终被淹没在。
的东北特色风格（3）去掉繁琐，代表传统饺子的节日喜庆氛围采用更加简单明快的中国红来，10所示如图9-。店面小喜家徳，处入手就从小，花式装饰风格摒弃了东北翠，子馆形成了强烈的差异化这样一来反而和其他饺，选择这种简明风格可以说喜家徳自从，民族文化来强化自己用更加宏大的中国，仅仅是东北地区他的目标就不，了全国市场而是瞄准。
》第64章：“合抱之木春秋·楚·李耳《老子，毫末生于；之台九层，累土起于；之行千里，足下始于。”？
展的呢？业内研究喜家徳现象的文章比较多那么喜家徳是如何完成自我蝶变和高速发，徳成功的表象上大多集中在喜家，牌阶段论、358用人模式等比如只卖五款水饺、创新的品。能够快速发展其实喜家徳，小带大、少就是多”的战略方针密不可分与其从创立之初一直坚持执行的是“以。水饺的都知道了解喜家徳，业的一个特例它算是餐饮行，术出兵的战略家是不按常规战。