大厂十大特色小吃

　　芝麻烧饼，古称“胡麻饼”。始见载于东汉刘熙《释名》。胡麻饼在汉、唐时期已成为“俗家皆然”的食品。大厂的芝麻烧饼在京东很有名气，且分布面积较广，不光夏垫、北坞、南寺头、陈辛庄、大厂等较大回族村庄，各乡镇各村，都普遍开有烧饼铺。手艺一家比一家好。烙出的烧饼个大、层多、酱厚、芝麻匀。一般是特制土炉灶，先烙后烤，火候匀，烤熟之后呈鼓包状，趁热食用，外酥里软，酱香芝麻脆，让人百吃不厌。多年来，大厂的烧饼铺早已开到了天津、北京等大中城市，一直受到京城食客的欢迎和赞誉。

　　在大厂地区，流传着一句老话：回回手里两把刀冀州特产，一把卖牛肉，一把卖切糕。足见切糕作为风味食品在回族经济生活中的重要地位。在大厂地区能把切糕做出黏、甜、香且色泽鲜亮的，也就何氏独门了。芦庄何文贵、何玉荣、何凤有祖孙三辈做的切糕最为有名，方圆几十里内，几乎到了家喻户晓的程度。追溯起来，一直到实行统购统销，不允许个人经营为止，至少有200多年的历史了。切糕馅的用料比较讲究，红小豆最好是本地产的。本地红小豆具有均匀、味正、好看、易烂的特点。有条件的可以买上桂花添加到馅儿里，自然是香气扑鼻。然后蘸水拍成片就可以用了。两层面，中间夹一层馅，散发着桂花香味的切糕就做好了。切糕还有整米的，三层的江米中间，先放上一层大枣，再放一层芸豆，看上去红白相间，惹人垂涎欲滴。

　　卷果也叫糖卷果，是地地道道的清真小吃。每当穆斯林重大节日，开斋节、古尔邦节等，人们便用糖卷果等茶食来宴请宾客。糖卷果主料用山药和大枣，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料，非常具有滋补作用。

　　馓子是回族的清真食品，用和好的面揉成面条状的细条，二、三直条盘成一长30厘米、宽10厘米的散条盘，放入油锅温油炸熟即成。炸出的馓子色黄，酥脆味香可口。

　　排叉儿也作“排岔儿”或“排杈儿”，是一种常见的清真风味小吃。排叉儿是长方形的薄面皮食品（多为两层），中间有三道口子，面片的一段从口子里掏出，用油炸熟。

　　艾窝窝，古人亦称“不落夹”，在明万历年间称之为窝窝，但为什么后来又成为爱窝窝呢？在清人李光庭的《乡谚解颐》一书中找到了说明。因为有一位皇帝爱吃这种窝窝，想吃或要吃时，就吩咐说：“御爱窝窝。”后来这种食品传入民间，一般百姓就不能也不敢说“御”字，所以省却了“御”字而称“爱窝窝”。艾窝窝特色是色泽雪白，形如球状，质地黏软，口味香甜。

　　年打滚又称豆面糕，它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。特点是香、甜蠡美食、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。一年四季有供应，但大多数已不用黄米面蠡美食，改用江米面了，因外滚黄豆粉面，其颜色仍为黄色，是群众非常喜爱的一种小吃。

　　豌豆黄儿是回族民间小吃，后传入宫廷。豌豆黄以豌豆为原料，成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。因慈禧喜食而出名。其制法是，将豌豆磨碎、去皮阜城特产、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。传统做法还要嵌以红枣肉。

　　咯吱盒又名咯吱合、咯炸盒，是煎饼的深加工食品。它伴随京杭大运河之生而生。京杭大运河通航后，大批京东百姓操起漕运营生。船工们从山东带回酥脆的煎饼，日久受潮，煎饼变的皮软，入口不爽。有心的人将煎饼卷成卷切成段下油炸，食之更香更脆，之久不变质。咯吱盒很快成为陪伴船工远航的美食，也自然在京东一带民间传开。

　　糖耳朵又称蜜麻花，是清真风味小吃中常见名品，因为它成形后形状似人的耳朵得名蠡美食。蜜麻花棕黄油亮，质地绵润松软，甜蜜可口。