成安八大碗

　　成安酥肉选材是在猪的前半身，因为这里的肉比较嫩，肥瘦相间。将肉切片以后复兴特产，加上花椒、盐、白酒冀州特产、姜末、淀粉，根据淀粉的多少加鸡蛋清调匀，不可太稀复兴特产，也不可太干，腌渍五分钟。记得不要用水调，因为腌好的肉是要放到油锅里炸的，如果有水就很危险，油遇到水就会炸开。炸过后的肉不但很香，而且可以将肉里的猪油炸一些出来复兴特产，吃起来就不会太腻口。肉只需炸到八成熟就可捞起来。然后切成小片，摆在碗底。在肉上面放土豆或莲藕都可，土豆、莲藕切成小块，然后用大火蒸熟。蒸好后，用一个可以盛汤的盘将碗翻过来，即土豆或莲藕在盘底，上面是酥肉。煮上一点青菜放在其表面，此时再熬一点汁，汁里面加上醋、葱花、姜末，然后淋在酥肉表面就可以了。醋是必不可少的调料，放多少依个人口味而定。

　　做法：

　　1.葱、姜、蒜等备料洗净切好放入碗中加上骨汤。

　　2.瘦肉切成薄片，放入盘内，然后加入鸡蛋、精盐、水搅拌均匀备用。3.炒锅放在火上，放油烧热，放入拌好的肉片，滑散，捞出，沥油，再放进碗内蒸煮。

　　特点：扣碗是道家常菜，容易制作；汤味鲜美，肉片软烂。

　　成安县的扣碗做得都不错，此处仅仅举例的是酥肉扣碗，此外还有虾米白菜扣碗、酥鸡块扣碗、鱼块扣碗、酥鸡块扣碗、海带豆腐扣碗、丸子扣碗等，俗称八大碗。 成安县更多特产 成安草莓成安八大碗成安甜瓜成安艺术苹果老幼乐包子长洪拳成安坠子戏成安落子成安泥塑抬五龙 你可能对下列八大碗也感兴趣临清清真八大碗 (山东省聊城临清)段氏八大碗 (四川省广安市武胜县)白族八大碗 (云南省大理州洱源县)竹溪八大碗 (湖北省十堰市竹溪)吕梁八大碗 (江苏省徐州市铜山区)正定八大碗 (河北省石家庄正定县)黎坪八大碗 (陕西省汉中南郑区)清河“八大碗” (河北省邢台市清河县)金湖“八大碗 (江苏省淮安市金湖)蔚县八大碗 (河北省张家口蔚县)