美食美刻（64）：药膳的正确食用方法你知道吗？
安国有一种味道苦中回甘，这便是千年药都的沉淀。而安国药膳便是从这药草香中，缓缓走来。
千年古城，药都安国。一座古老的药王庙，记述着安国药业历史的深源，千百年来，淳朴、智慧的药都人民用勤劳和真诚创造了独拢华夏的药业盛势。被誉为“华夏珍药荟萃之区，举步走遍九州之地”的东方药城，传统的中药材加工技艺精湛，曾以“祁州四绝”名扬天下，赢得了“草到安国方成药，药经祁州始生香”的赞誉。在这片药文化深厚的土地上，更是发展出了独具特色的康养式药膳。
安国药膳，饶阳特产取药之性，借食之味，借食取药，药助食功。安国药都大酒店，迎合改革潮流，把握时代脉搏。融合药都文化，缔造了环境优雅、建筑古朴、服务一流的就餐环境，饶阳特产以独具特色的药膳产品作为品牌，将中医药养生推向大众。
据《安国县志》记载，悠久的药业使安国人民很早就懂得了“药物养生”“医食同源”的道理。古时：有“山药蘸蜜糖 , 吃了寿数长”之说和“家家水缸泡贯众”以防瘟疫之举，率因山药性甘平、补脾胃、益肺肾，贯众解毒之效。明末清初，域内万春堂用天冬、麦冬制作的“二冬糕”，用人参、百合、黄芪、枸杞熬制的“四君粥”，永和堂用香附、白术、绿豆、黑豆、牛乳、麦芽等制成的“清宁糕”等，为域内药膳特产。
清代雍正已酉年（1729 年），祁州进士刁显祖著名之作《祁阳赋》载“香椿为荐盘珍味，蒜台亦食品佳苗”“薏米胜雕菰之饭”“土豆冠环蓣之肴”“瞻苏记于简册，醪枣制以薰烧”，这说明在清朝中期，安国百姓就已把香椿、饶阳特产薏米、大蒜和枣酒作为食疗佳品了。民国初年 （1920 年左右）：“黄芪八宝鸡”“栗子鸡”“八宝莲子粥”等药膳从承德传来。
上个世纪末，传统药膳很快发展起来。进入新的历史时期，人民生活水平日益提高，药物膳食已入“寻常百姓家”。2010 年，安国药膳被列入保定市级非物质文化遗产名录，2014 年被列入河北省级非物质文化遗产名录。
近年来，安国药膳随安国中药产业的繁荣而不断丰富和发展。截至目前，安国药膳已拥有营养滋补类、防病祛病类、辅助治疗类、抗衰防老类、护肤养颜类以及保健药酒类、营养药茶类等七个大类的 200 多个品种，已有 8 人获“中国药膳大师”称号、1 家餐饮企业开办独立药膳馆、9 家餐饮企业推出专门药膳、50 多家药企推出药食同源产品。
2018 年、2019 年、2021 年，安国市三次举办全国药膳大赛，用高标准的赛事活动吸引来全国及全世界多个国家、地区参赛，推动中医药文化繁荣发展。作为药膳文化引领者，也是 2021 年全国药膳大赛团队钻石奖获得者的安国药都大酒店，几十年来始终致力于药膳产品的研究推进。酒店负责人表示：“我们的药膳研发团队在研究古籍秘方的基础上，结合当前时代发展大环境，精确调整各项配比，从药材的用量到与食材的搭配都经过多次实验，致力于将美食与健康养生有机融合。”
药膳，膳者，美味也。将中药材融入饮食，除了要考虑食材与药材的配比，成品的口味才是菜品的灵魂。“美食入口是药香饭香的完美融合”，药都大酒店的总厨介绍说，专业做药膳和普通做饭最重要的区别就在于这个“药”字，不同药材之间是否相冲、药材与食材搭配是否合宜，都是很重要的。大部分食客来吃药膳，首先当然是因为养生意识。再就是，大家之所以选择药膳的形式而不是直接用药，除了药效程度的高低，味道也是很关键的因素。人常说，“良药苦口”，中药尤甚，很多人便是不能接受药材本身的苦。
药草既入饮食，厨师们会将其清苦融于烹炒炖煮，在美味中最大程度保留其中药之效。国家每年会更新发布药食同源的名单，药膳研制团队也会根据此会对其菜品进行调整。事实上，“会做药膳的厨子也不都是合格的老中医”，团队中不是每个人都是专家，但每道菜的原料和药材配比都是确定的，从炖煮的时间到火候的把握，每一个细节都是固定不变的。一份黄芪肚煲鸡，要经过两天的制作时间，洗净、冲水一天、文火煲制四小时以上，让黄芪、猪肚和清远鸡的香味在时间里慢慢交叉混合，营养和胶原蛋白也在慢煨中融进汤里。“常喝黄芪汤，防病保健康”，黄芪补气，且有增强免疫力、保肝、抗衰老和较广泛的抗菌作用。当地人养生意识强，很多人在日常饮食中也会加入一些药材。
如今，追求养生的人数量越来越多，年龄越来越小，很多年轻人也过上了保温杯泡枸杞的日子。从生活的细节处着笔，总能看到不一样的色彩，从饮食入口开始重视，也会获得不一样的养生体验。所谓药膳，以药之名，寻觅美味也。返回搜狐，查看更多