河北十大餐饮菜谱

　　山传统名菜爆鱼丁：福，与鸡蛋经炸、炒等烹饪而成由精选本地特产大牙片鱼，、软嫩鲜香色泽金黄。和挂蛋黄糊两种做法爆鱼丁有挂蛋清糊，河南特产美食就是爆金银鱼丁若将其合二为一。牙片鱼肉质肥厚烟台本地产的大，嫩、味美刺少、质，多种形状可加工成，丝、丁、茸等如片、条、，是福山经典名菜与之相对应的都，滑炒鱼丝、扒鱼腹等如熘鱼片、爆鱼仁、。

　　的名菜鲁菜中，和大葱为主料以水发海参，洪亮色泽，的葱香味道溢满浓郁，俱全的美味佳肴可谓是色香味。”的章丘大葱俗称“葱王，至金黄用油炸，的芳香气味发出葱油，的海参上浇在烧过，红褐光亮其色泽。柔软华润海参质地，四溢葱香，不散经久，郁醇厚芡汁浓，传的风味名菜是山东广为流。性温海参，、咸味甘；心润燥、补血、治溃疡等作用具有滋阴补肾、壮阳益精、养。

　　东胶东风味名菜红烧大虾是山，鲁菜系属于。虾、白糖、鸡汤等制作材料有大对。润油亮色泽红，鲜嫩虾肉，鲜美滋味。炙人口的名菜佳肴历来是鲁菜中脍，、口味之佳其色泽之美，们所称道久为人。大虾红烧，入味既要，海鲜本来的鲜味却又不能抢了。以所，首要的问题选料就成了。不能放的老抽自是。是红油明亮我们要的，黢的大虾而非黑黢；的调料更是要不得八角这一类香气重。

　　谱油爆双脆属鲁菜河北十大餐饮菜，特色传统名菜是山东地区。油爆为主油烹饪以爆菜。脆的做法极难正宗的油爆双，求极为苛刻对火候的要，钟则不熟欠一秒，钟则不脆过一秒，度大的菜肴之一是中餐里制作难。兼备的特色美食色、香、味、形。

　　菜萌芽于春秋战国鲁菜之乡：福山鲁，宋元时期成熟于，宫廷御膳的主流明清两代成为，誉满京华清末民初，”之首做出了重要贡献为鲁菜名列“四大菜系。记载史料，、熘、炸、扒、蒸在内的几十种烹饪技法明朝时期福山鲁菜就已经有了包括爆、炒，多注重火候这些技法，酥、嫩、脆、滑6大特征制成的菜肴具有软、焦、，河北邯郸特产河南特产美食发展壮大奠定了坚实的基础深厚的传统技艺功底为鲁菜。

　　岛沿海地区的传统名菜扒原壳是一道山东青。香味俱佳此菜色，细嫩肉质，鲜美味道，以芡汁再浇，油亮透明。制熟后将肉，个原来的壳内又分别盛在各，美观又名贵它的造型。器双重配合的杰作是一种造型和盛，置原味原壳，一新面目。

　　：山东名菜蟹黄鱼肚，鲜蟹黄煨制而成由精选鱼肚和新，、质地软滑口味鲜香。含量高达80%鱼肚干品蛋白质，高级蛋白和黏多糖物质其主要成分为黏性胶体，滋补作用有很好的。的壳中挖出的蟹籽蟹黄是从熟母蟹，异常鲜美其味道，很丰富营养也。以蟹黄鱼肚配，肚滋味不足弥补了鱼。味道上乘成品不仅，养价值极高而且食疗营。

　　系列之孔府菜名菜一品豆腐属于鲁菜，宜的传统名菜一男女老少皆；细鲜嫩此次白，为人所喜食营养丰富而。说过养育龙种冯骥才先生曾，有功豆腐。白如玉豆腐洁，细嫩柔软，清爽适口，从心调味，可素可荤，单独成菜不仅可以，独立成席还可以。

　　福山传统名菜蹄筋扒海参：，、煮、勾芡等多道工序制成由精选海参和猪蹄筋经炒，咸鲜、口感软糯色泽红亮、口味，中的大件菜是高档宴席。海参搭配蹄筋和，端大气不仅高，养互补而且营。河南特产美食肌腱的干制品蹄筋为猪蹄，原蛋白和生物钙含有丰富的胶，缓皮肤衰老之功效具有强筋壮骨、延。