黑家烧肉条：一年卖出20万份的“邢台菜”
个有心人王景超是，在店里吃住，仔细看忙时，偷偷练闲时。“学烧肉条时如今回想：，不成功开始，粉大了要么淀，烧散了要么肉，了……”后来要么锅底糊，傅多次指点经马玉林师，这道菜的要领才慢慢掌握了。”。
多年的孟彦杰在黑家工作，非同一般的情结对烧肉条有着。一次吃烧肉条他18岁时第，印在记忆中那肉香就烙。高中毕业暑假1988年，馆老店（位于回民饭庄二食堂西侧）孟彦杰和同学约在新市场街黑家饺子。餐高峰赶上用，一直排到外面街上顾客从老店屋里，百多号人足有一。座后落，元/份的烧肉条看着标价12，合计：尝尝几个人一。
还有烧羊肉曾经烧肉条条！
烧肉条两份，牛肉条一份自然是烧，条一份烧羊肉。菜镇桌两道硬，坐下了这席便。惜可，惯羊肉“膻味”许多邢台人吃不，销量少由于，渐退出菜单烧羊肉条逐。学会的“双烧”手艺王景超从师傅那里，条更有市场只有烧牛肉，广泛认可得到了。
道菜一，座城一，故事一番。肉条时创制烧，三十多岁董四师傅，作古今已，足可传承的美食佳肴但给邢台留下了一道。
次试制经无数，黄牛肉切条后一道以煮熟，摆定型经拼，烧肉条”挂上了回民饭庄档口菜牌用煎、烧等多道烹饪工序的新菜“。问世一经，好评广受。
烧肉条学成，一头用掉牛！
于邢台本地的清真名菜“烧肉条”是一道发源。邢台人心中在许多老，城第一清真菜”称得上是“牛。饮旗下各店邢台黑家餐，一道菜仅此，卖出20万份一年累积能。
家是不看菜单的“老顾客来黑，几十年没变过黑家招牌菜。跟我说有顾客，吃就想吃三天不，这烧肉条特别是。“偶尔还有老人提起”孟彦杰感慨地说：，条还有吗？黑家烧羊肉”？
馆烧肉条的第二代传人王景超是如今黑家饺子。90年代在上世纪，之一马玉林师傅的亲自指点曾经受到黑家饺子馆创始人，制要领领悟烹。
烧肉条邢创“”。
不得了一尝，味道记了32年那盘烧肉条的。
0年代初上世纪7，、复信昌等饭店组成国营邢台回民饭庄由黑家饺子馆、光珍楼、回民二食堂，营回民餐饮企业是邢台唯一国。的回民大厨董杰师傅其中有位倍受尊敬，排行老四因在家，呼“董四”大家习惯称。时当，去北京交流学习董四师傅有机会。日一，名穆斯林餐饮街区——牛街他沿着宣武门外来到京城著。饭庄鳞次栉比牛街上穆斯林，羊肉飘溢出的独特香味空气中弥漫着烹饪牛。饭庄大厨交流厨艺时在北京与许多穆斯林，的“清真扒肉条”印象深刻董四对几乎每家菜牌上都有。
吃清真菜在邢台，道烧肉条不点一，究、不过瘾总觉得不讲。
不少老邢台人孟彦杰还记得，请宾朋时到黑家宴，包间一进，两只手指端地伸出，悠说道：“来面向服务员悠，烧肉条两份。”！
实其，就是“一菜双烧”烧肉条从创制之初。和邢台餐饮界的内行老前辈如今除了一些年长的老主顾，人并不多知道的。条只是烧牛肉条都以为黑家烧肉，年以前然则多，一种版本：烧羊肉条这道烧肉条还有另。
邢台回到，味儿“清真扒肉条”上董四把心思倾注到京。是于，民饭庄后厨专心创制新菜工作之余把自己关在回。肉条”是“蒸”的他寻思着“清真扒，人口重邢台，不过瘾吃着，注入邢台味道便琢磨怎么能，邢台菜创一道。
年前三十，到邢台讨生活时从山东德州老家，还未成年王景超，金路黑家饺子馆后厨有幸入行进入当时冶，厨艺学习。时当，马玉林师傅德高望重的，、勤奋不偷懒的后生很喜欢这个机灵懂事，导他一些烹饪的技巧常常有意无意的教。一天有，想学黑家特色菜烧肉条时当王景超鼓足勇气说最，：“这菜难度高马玉林师傅说，急学不。”。
32年19，河子”搭席棚创办“黑家饺子”黑振斌在邢台南关护城河边“小。黑振斌侄子马玉林是，黑家做事打小在。肉条的董四同辈马玉林和创制烧。店时期国营饭，原原本本教给马玉林董四把烧肉条技艺，馆传承推广在黑家饺子。沉淀几经，黑家招牌菜烧肉条成为。
年时光用了三，条才得到师傅认可王景超烹制的烧肉。学成这道菜他说：“为，用了一头牛我加起来。”！
道菜这，二食堂等回民饭庄各个门店推广开来迅速在光珍楼、黑家饺子馆、回民。河北特产多年来四十，师不断完善经过几代厨，融入邢台民间“烧肉条”已，清真菜的代表成为邢台地方。念不忘：“邢台这道菜许多外地食客品尝后恋，里嫩外焦，葱香肉紧，浓郁回味，吃不到别地儿。”！
开始一，不广为人知烧肉条并，价格贵毕竟。时当，根据计划经济指标黑家饺子馆老店，应烧肉条限量供，多20份每天最，不到10份经常日供。想吃“，预定得。道菜一般老百姓消费不起”孟彦杰说：“当时这，、工作招待安排在黑家吃饭时仅是企事业单位有业务洽谈，点必。”。
政总厨王景超黑家餐饮行，多的河北名厨是邢台为数不。已经有二十多年他烹制烧肉条，默化成标准动作一招一式已潜移，、旋转速度、出锅力度一气呵成配料多寡、煎烹火候、舞勺抖锅，三分钟不消，饱满的烧肉条盛盘上桌一盘肉香扑鼻、外观。
薮的食客去黑家吃席深谙邢台清真菜渊，员递上菜单不待服务，来一句：“诶一定会张口，肉条烧。定要轻慢”语气一，微偏转眉眼微，轻扬起下巴轻，丝不易察觉的微笑脸颊上稍稍溢出一。众人见状包厢里，茬：“嘿定然搭，邢台老！
这道菜烧肉条，创制时刚开始，小和用料用量肉条宽窄大，标准化都没有，颜色较重烧出来，乎的黑乎，好看“不，好吃但。如今”，这道菜不断迭代升级经过黑家饺子馆对，、标准化烹制标准化配料，加稳定口味更，其实的地标美食已成为邢台名副。