秦皇岛美食地图——福临门：不变的关城记忆
之初创业，以廉取胜、以优取胜”的经营宗旨张长义最先打出了“以诚取胜、，开了局面很快就打，了脚跟站稳。游特色菜肴、小吃评选活动中2005年3月在秦皇岛市旅，酱爆鸭片、春饼盒菜、河蟹南瓜、老豆腐、白扒蹄髈、炸茄盒14道菜点荣获旅游名吃、菜肴称号酒店的关城火锅、桲椤叶饼、锅烙、生煎焖子、风味烤肉方、韭菜炒虾段、蒸饺、明炉鲜鱼豆腐、。5年5月201，弘扬餐饮文化为了更好地，匠精神传承工，“秦皇岛张师门”福临门酒店成立了，余名弟子培养近百，辽宁特色美食李满天下可谓桃。6次创业历经先后，。7万平方米的山海关一流的综合型酒店如今的福临门已经成为一个营业面积1。
张宏介绍据厨师长，烧沸、各种原料下锅、细熬慢煮多达28种中草药熬制的老汤，一拨儿熟食新鲜出锅到每天早上8点第。说他，熟食成品品质我们坚持保证，任何添加剂成分的老汤秘方只选用纯中药和上乘大料无，改良优化通过世代，细作精工，食成品口感醇厚使得生产出的熟，丰富层次，有嚼劲儿肉质富，、回味无穷鲜而不腻。、五香牛肉、熏口条、美味猪心、香熏鸭胗、五香猪肚等近30个品种其中有五香猪蹄、香熏猪耳、福记熏肠、自制焖子、五香熏鸡、熏豆卷，街儿时的味道打造专属老。
外另，里必选的一道美食浑锅是食客来这。浑锅用料考究福临门酒店，、丸子、五花肉、冻豆腐精选优质的酸菜、焖子，产品等原料加至各种海，木炭的火锅中层层码入装有，入鸡汤然后填，炭即成点燃木。锅后开，、辣椒油、虾油等小料佐以韭菜花、豆腐乳，吃下趁热，体舒泰顿觉通，一流心境。
9年5月198，一个能容纳几十人就餐、员工不到10人的望洋楼饭庄曾在山海关粮食局下属餐厅任厨师长的张长义成立了，门酒店的前身这就是福临。
转多年时间流，知不觉地变化什么都在不，的不仅仅是正宗的美食但数十载福临门传承，人的味道记忆更是几代关城。
中其，里的一大特色熟食系列是这。厚的五香牛肉……对于关城人而言那蒜香味浓郁的福记熏肠、筋足肉，一种食物不仅是，在内心的情愫更是一种深藏。
卫庆 程学摄影：马水！
的实践摸索经过数十年，不懈努力几代厨师，店浑锅的“三大要素”总结出制作福临门酒。先首，须正宗酸菜必。靠自产自销酸菜完全，时恒温的超大酸菜房拥有全天候24小，传统的手工自然发酵而成所有腌制过程完全采用。而不咸、清新鲜美孕育出的酸菜酸，极佳口感，片或梗子不论叶，附带脆度都柔软且，带点儿透明色泽金黄又，不烂久煮。次其，用鸡汤一定要。对要讲究吊鸡汤绝，笨鸡现宰现煮的方法多年来一直采用活的，葱、姜等配料就十余种鸡汤中猪肘、棒骨、。三第，断改良经过不，贝肉放到火锅中做锅底将肥美的虾肉、蟹肉、，蛎虹最能提鲜味儿尤其是本地产的海。料考究浑锅用，味美汤鲜，锅升级为典雅的景泰蓝并且把普通的铜制火，实的美食美器成为名副其。
烧饼大小均匀福临门的宫廷，个象棋的棋子儿形状类似于一，小巧烧饼，香脆，有芝麻表面，金黄色泽，制酥透里外烤，鲜香肉馅，口不腻酥脆适，保存便于。辽宁特色美食黄玉参石锅，野生黄玉参主料是极品，水发制纯净。作流程是主要制，抹刀片、焯水将黄玉参切，去皮切段铁杆山药，锅上火然后石，油煸京葱入佐料，入高汤炒香后，酱料、生抽调味盐、味、自制，药、黄玉参加铁杆山，入味烩制，芡即可勾薄。质地软韧、香气浓郁特点是色泽红润、。
：王伟文字奇。
长明介绍总经理张，多自创菜这里的许，、福寿坛子肉、石锅黄玉参等都已经成为秦皇岛地方名吃包括宫廷烧饼、金牌两吃大虾、京都排骨、板栗鸡翅煲。
庞女士是地道的老山海关人在山海关人民医院上班的，说她，道依旧会刺激味蕾回想起那时的味，口水直咽。像现在这样普遍小时候熟食并不，上熏鸡、酱肉每当餐桌上摆，过年这样喜庆的日子那一定代表着过节、，旁享受着节日气氛的欢乐一大家子人围坐在餐桌。
海关山，浸染的小城这座被历史，大海面朝，峨雄关背依巍。辽宁特色美食这里来到，老龙头、孟姜女庙这些历史古迹人们首先会想到天下第一关、，说到吃但是，地想到一个地方——望洋楼每个山海关人都会不约而同。
大虾”曾荣获法国特金奖张长义制作的“金牌两吃。美的野生渤海大虾这道菜精选鲜嫩肥，于其他海域的渤海海域此虾生长于常年温度低，周期长生长，营养多汲取，头、去皮把大虾去，碎炒酱虾头剁，掉虾肠虾肉去，搭配滑炒与韭菜，味吃法形成两。头色泽红润特点是虾，味美鲜香，、干香、松嫩凤尾虾酥脆。