海南金牌创新菜 最新流行的海南金牌菜点全接触

友也许不是太了解海南岛的地方美食由于海南的地处偏僻。各位厨师朋。绍海南菜的创新美食系列今天宫厨网就向大家介。一些非常有名的菜点其实海南菜中也有。昌鸡。就是一道地地道道的海南名菜如我们今天给大家介绍的这一道 文。非常大的名声在海南岛享有。菜他的味道如何呢至于这道海南名。品尝一下才能真正的体验我想还是需要你亲自的到
菜系中在海南，为四大名菜之首他们把文昌鸡。从外表看这道菜，鸡区别不大和普通白切，真是鸡中美味入口才觉得果。质嫩滑它肉，骨软皮脆，南特制的味料吃时佐以海，海南野生桔子汁再 滴上几滴，浓郁香味，嫩滑鲜美。养方法很特别文昌鸡的饲，群放、以吃野食为生幼鸡从小在山坡上，0天后养到6，笼养育肥即离地，椰丝、花生麸、稻谷等等喂以海南产 的玉米、。也很特别喂养方法，8－10次一天要喂，海南美食攻略天即可出笼笼养60，鸡骨细肉嫩这样养出的，别鲜美味道特，的是奇特，处养不出同样的味道同样的鸡 苗放至别。海南美食攻略以鸡油、鸡汤精煮的米饭文昌鸡食用时可同时配，鸡饭”俗称“，”即包含白斩鸡在内海南人称“吃鸡饭。作很仔细这道菜操，做出来后厨师 在，趁热吃才够味还要教给客人。
文昌金牌鸡？

小蒜头25克拍碎蒜 蓉汁：海南，50克鸡油，粒5克香菜，芝麻5克炒香的白。烧至六成热锅放鸡油，加鸡汤100克大火爆香蒜头后，菜粒、白 芝麻即可中火烧开后放入香。0克洗净去皮剁成蓉沙姜酱：生沙姜10，50克鸡油，25克生抽，00克鸡汤1，中火爆香沙姜蓉先用六成热鸡油，、鸡汤即可放入生抽。
豆西沙四角蚝？

克（产于琼海市禾乐镇原料：禾乐蟹500，个出海口因此处有，的蟹味道更好）咸淡水交汇处产，50克糯米1，1张荷叶，20克腊肠，20克腊肉，10克虾米，虾米略大虾干（比，皮无，）10克带甜味，蟹籽10克日本产听装。
豉油10克调料：蒸鱼，粒3克香菜。
成小块（一只切四块）待用制作：1、禾乐蟹洗净斩。水先浸30分钟2、糯米用纯净，料拌匀放入荷叶中用除荷叶外所有用，蒸15分钟入笼旺火，蟹旺火再蒸约10分钟取出放入斩块的禾乐，撒上香菜粒然后取出，豉油即可浇上蒸鱼。
造型美观特点：，独特风味，有蟹的清香既有糯香又，北口味适合南。
5分钟至七八成熟时放入蟹制作关键：先将米饭蒸约1，同蒸与蟹，达到口味最佳状态蟹与米饭才能同时。

沙蚝150克原料：干制西，200克四角豆，海南四大名菜10克红椒，20克色拉油。
、姜10克调料：1，0克葱1，1克香叶，2克八角，酱5克花生，酱5克海鲜，5克蚝油，1克盐，2克味精。盐1克2、，2克味精，1克鸡精，5克烧酒，1克香油，0克对成湿生粉）生粉1克（加水1。
蚝用清水清洗干净制作：1、将西沙，锅内入沙，0克小火煲1小时下入1料加水70，待用捞起。切成菱形块2、四角豆，至六成热时起锅下油烧，3分钟后下入西沙蚝下入四角豆中火炒，2中火炒匀下入调料，芡装盘即可用湿生粉勾。
造型美观特点：，鲜明色泽，爽脆口感，营养丰富西沙蚝肉。
发制时最多煲1小时制作关键：西沙蚝在，不能保持脆爽时间再长就。
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西沙群岛的深海西沙蚝：产于，上都是黑的因其肉边，黑边蚝”又称为“。含的营养成分高其肉质比生蚝，差不多与鲍鱼，口感是脆爽的但西沙蚝的，是嫩的而鲍鱼。
米禾乐笼仔糯蟹！

1只1000克原料：文昌鸡。鸡10千克调料：老，5千克猪脊骨，5千克筒子骨，5千克猪瘦肉，5千克凤爪，50克姜2，50克葱2，50克香菜2，4千克鸡油，、当归、桂皮）各100克大料（八角、陈皮、香叶，0千克清水3，放入清水中将以上用料，起汤15千克备用中火煲3小时后。文昌鸡宰杀洗净制 作：1、，水中放点料酒）鸡杂洗净飞水（，入起出的汤里然后一起下，后捞起斩件装盘微火煮25分钟，原形即可摆成鸡的。1碟、沙姜酱1碟、野生橘子10粒2、上桌时跟酸辣汁 1碟、蒜蓉汁。子汁挤到酸辣汁中上桌后服务员把橘。可增其“野”味野生橘子汁既，120 天左右时会变得比较肥）又可解腻提香（因为文昌鸡在喂到。皮爽肉嫩特点：。昌鸡一定要用微火来焖制作关键：1、煮文，冒小泡而不能烧滚要保持油面上只，皮易破否则鸡。是原料要选用正宗文昌鸡做 这道菜的关键点一，的汤很讲究二是焖鸡，的成本很高起一次汤，注意保存所以要，档后将汤烧滚每天晚上收，动它不要，天上班 时放至第二，煮开再次。汤口味越好越“老”的。海南小蒜头捣碎成蓉）25克相关链接 酸辣汁：生蒜蓉（，锅烧油至五成热炸蒜蓉25克（，蓉呈金黄色捞出使用）下蒜蓉小火慢炸至蒜，海南美食海南美食攻略15克姜蓉，椒酱10克海南四更辣，50克鸡汤，10克白醋，10克白糖，净锅中小火煮开即可所有用料混合均匀入。