海南四大名菜

　　四大名菜之一嘉积鸭系海南。海县嘉积镇而得名嘉积鸭因鸭产于琼。于“番鸭”嘉积鸭属，华侨从马来西亚引进据传300多年前由。红冠黄蹼嘉积鸭，白相间羽毛黑。脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少由于琼海县嘉积地区饲养的番鸭，而不腻食之肥，价值高营养，饲养的番鸭称为嘉积鸭因此人们把嘉积地区。烤鸭三食法俱佳白切鸭、板鸭、。

　　简称琼海南，产椰树由于盛，椰岛之称故又有。百多公里的中国第二大岛这个海岸线长达一千五，多国接邻与东南亚，闻名于海内外素以海南鸡饭。实其，菜式非常丰富海南岛的风味，一味不止，名菜最为著名其中以四大。

　　独特：鸡食榕树籽而肥文昌鸡饲养方法非常，～9个月放养8，静避光之处再笼圈于安，、番薯、米饭等催肥再以花生饼、椰肉丝。

　　、精盐、味精等调入茶油或芝麻油而成佐料有咸香味型：用姜丝、蒜泥、葱白；葱花、什锦酱（或辣椒酱）配制而成酸甜味型：取白醋、白糖、姜末、。、肉嫩滑、味清鲜而闻名岛内外文昌鸡以色泽橙黄光亮、皮爽脆，国等东南亚国家享有盛誉在新加坡、马来西亚、泰。

　　四大名菜之一和乐蟹系海南。县和乐镇一带海中和乐蟹产于万宁，鲜嫩、膏腴丰满著称以甲壳坚硬、肉肥，为其他蟹种所罕见尤其是膏满肉肥，其脂膏特别是，油亮金黄，鸭蛋黄似咸，扑鼻香味，丰富营养。方法多种多样和乐蟹烹饪，的是清蒸最常见，配成的调料蘸以姜蒜醋，原味原汁。

　　以白切为主文昌鸡吃法，酥鸡、炸子鸡等另有椰汁乳鸡、，和佐料均很独特其白切加工方法。

　　昌鸡1只（重约1。5公斤）文昌鸡制作方法简便：取文，、除脏、洗净放血、去毛，中翻转烫氽放入清汤，出汤水提起吊。汤中浸汤再放入，三四次反复，均匀受热使之内外，熟时取出差不多，中浸至降温置微温汤，块上碟即可斩。

　　鸡加积鸭东山羊和乐蟹海南四大名菜为：文昌。、加积鸭文昌鸡，（也叫“白切”）传统的吃法是白斩，“清蒸为佳和乐蟹以，法则是多样的东山羊的食。

　　取雌性和乐蟹数只制作方法为：选，入锅中洗净放，为度）、精盐、姜片、葱片加适量清水（以不浸过蟹面，15分钟后取出盖锅旺火蒸煮。黏附物洗净，稍烤干身在明火上，开两半横刀切，字刀切块再下十，齐即可摆盘整。、鲜橘汁、辣椒丝调匀而成佐料用蒜蓉、姜末、糖盐。

　　四大名菜之一东山羊系海南。万宁县东山岭东山羊产于，乌黑毛色，汤浓肉肥，不膻腻而。特产鹧鸪茶等稀有草木据传是因羊常食东山岭，道奇特故其味。来就已享有盛名东山羊自宋朝以，朝廷贡品曾被列为。食法多样东山羊的，、清汤东山羊、椰汁东山羊等有红焖东山羊、白汁东山羊，特色各具，得的美味皆是难。与豆腐块等爆炒炖煮而成白汁东山羊用东山羊肉，海南十大特产味美无膻的特点具有皮嫩肉厚、。

　　积鸭1只（重约2～3公斤）白切嘉积鸭制作方法为：取嘉，放血割颈，脱毛热水，取净内脏切开下腹，净洗，烧水旺火，、蒜（拍碎）加适量盐、姜，将鸭放入水中烫过在水温80℃时，浸慢煮转为水，持微沸水温保，时捞起至近熟，后斩块装盘待自然冷却，料醮食配佐。丝、精盐、白糖、辣椒酱佐料用鸭汤冲入蒜蓉、姜，米醋精稀释代替）调匀即成挤入酸橘汁（无酸橘时以。鸭为补虚劳之药食海南民间视嘉积，一起炖食取冬虫草，补身体可滋；共炖食同海参，功效更大滋补之；煮鸭粥食之如与糯米，、生津之功效有养胃、补血。

　　：脂膏几乎整个覆于后盖和乐蟹有两个显著的特点，挺而厚膏质坚，而量多肉质优。和乐蟹清蒸，鲜美味道，营养富有，、养筋活血、治疽愈咳的药用价值且具有补骨髓、滋肝阴、充胃液。

　　四大名菜之一文昌鸡系海南。不成宴”的说法海南人有“无鸡，镇的潭牛鸡为最出名文昌鸡以文昌潭牛。

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　　东山羊宰杀脱毛制作方法是将，内脏掏去，洗净清水，干吊，取肉去骨，所需用量连皮割下，见方的肉块切成4厘米，中洗去血水放进热水。干后沥，酒、香料、胡椒粉等搅拌腌制加入蒜蓉、姜末、味精、曲，5分钟静置1。少许高汤再加入，20分钟盖锅焖，汤漫过羊肉然后加入高，盛入砂锅烧滚后转，煲60分钟即成加入豆腐块再。