桂林米粉_桂林米粉的做法 - 南宁特色小吃 - 香哈

　　山水甲天下：桂林不仅，也很有名而且米粉，爽滑、柔韧它圆细、，特的风味具有独。工考究其做，大米磨成浆先将上好，滤干装袋，榨成圆根或片状即成揣成粉团煮熟后压。称米粉园的，称切粉片状的，米粉通称，细嫩、软滑、爽口其特点是洁白、。法多样其吃。水的制作最讲究卤，各家有异其工艺，果和各式佐料熬煮而成大致以猪、牛骨、罗汉，浓郁香味。和做法不同卤水的用料，味也不同米粉的风。

　　山水甲天下桂林不仅，也很有名而且米粉，爽滑、柔韧它圆细、，特的风味具有独。工考究其做，大米磨成浆先将上好，滤干装袋，榨成圆根或片状即成揣成粉团煮熟后压。称米粉园的，称切粉片状的，米粉通称，细嫩、软滑、爽口其特点是洁白、。法多样其吃。水的制作最讲究卤，各家有异其工艺，果和各式佐料熬煮而成大致以猪、牛骨、罗汉，浓郁香味。和做法不同卤水的用料，味也不同米粉的风。把烫热的米粉滤干1、冒热米粉：，烧猪牛肉片再配以锅，、牛肝等卤牛膀，酥黄豆或辣椒、蒜蓉加卤水、花生油、，入味搅拌。起来拂拂作响这种米粉吃，味俱全声色。切好调味的猪牛杂2、原汤米粉：把，锅中煮熟放入小铁，米粉的碗中倒进盛有，精、胡椒、麻油加上葱花、味。道十分鲜美这种米粉味。是一种无肉的素粉3、醋水米粉：这，豆、酸辣椒拌吃只加酸醋、酸刀，爽口经济，别爱吃妇女特，受欢迎夏天最。老店会仙楼的最为驰名4、马肉米粉：以城中，清代道光年间据说它开设于，备不足原来设，不大店面，非常兴隆但生意，日的出售量店主限定每，来的食客以致后，天清早了只好等明。不同了现在则，夜盈门顾客日。外此，都有米粉、米粉摊桂林的街头巷尾，秀丽山水游人逛了，桂林米粉再吃一碗，嘴之福饱享眼，一大乐事实在是。、石记米粉、味香馆最为有名桂林米粉老店以又益轩粉店。

　　把烫热的米粉滤干1、冒热米粉：，烧猪牛肉片再配以锅，、牛肝等卤牛膀，酥黄豆或辣椒、蒜蓉加卤水、花生油、，拌入搅味！广西特产香芋扣肉

　　归传说传说。个做出来的呢？原来桂林米粉到底是哪，了统一中国秦王嬴政为，广西特产小吃万大军征战南越派屠睢率50，率民工开凿灵渠紧接着又派史禄，江、漓江沟通湘，输问题解决运。族勇猛强悍南越少数民，秦王不服。年不解甲秦军三，不离手武器，斗之激烈可见战。地处山区由于南越，不便交通，土不服秦军水，供应困难加上粮食，常挨饿、生病大量士兵经。北将士这些西，麦面长大的天生就是吃，面、广西特产小吃羊肉杂碎汤泡馍馍西北的拉丝面、刀削，的美味佳肴都是他们。远离故土如今他们，南方征战，水深山高，不上来粮食运，肚子行军打仗人不可能空着，地征粮只有就，为天之大事以解决食。盛产大米但南方，长麦子却不，水土养一方人这就叫一方。面一样让秦军将士接受如何把大米演变成像麦，军中伙夫们去完成史禄把任务交给。饸面制作原理伙夫根据西北，米泡胀先把大，米浆磨成，水后滤干，粉团揉成。蒸得半生熟然后把粉团，里杵舂一阵再拿到臼，力榨出粉条来最后再用人，锅里煮熟食之直接落到开水。团不舂合面，通过舂 而米粉团，条更有筋力使榨出的粉，楼悬吊一根拖地也不会断传说旧时桂林米粉从二，可想而知其筋力。用当地中草药秦军郎中采，防疫药汤煎制成，士服用让将，不服的问题解决水土。保健为了，战争紧张也是由于，合在一起三口两口就扒完了士兵们经常是米粉、药汤。久之久而，林米粉卤水的雏形就逐渐形成了桂。师傅的改进、加工后经历代卖米粉，的桂林米粉卤水而成为风味独具。土不服”的疾病呢？原来卤水为什么能治疗“水，、桂枝、胡椒、香叶、甘草、沙姜、八角等多种草药和香料熬制桂林米粉卤水用了草果、茴香、花椒、陈皮、槟榔、桂皮、丁香，痛、消化不良、上吐下泻的这些草药全是专治脘腹疼。林老年长寿者这就难怪桂，粉的嗜好了都有爱吃米。一南方后秦始皇统，安县（桂林城前身）到汉元鼎六年建始，民陡迁到桂林大量北方移，敦颐、李世民、赵匡胤等等历史名人后裔包括许多像诸葛亮、韩信、陶渊明、周，民来到桂林这些北方移，成“米面”把米粉叫，称谓这种，战桂林大疏散一直延续到抗。此因，米粉桂林，始产生和生产了从秦王朝就开，是说也就，吃米粉桂林人，千三百年啦已经吃了两。

　　、黄青蛙各一只）原料：特料（水蛇，各2000克猪头骨、牛骨，甘草各10克草果、桂皮、，、丁香6克八角、香茅，100克小青椒，25克砂仁各，25克小茴香，5克丁香，椒各10克香叶、花，6克陈皮，400克阳江豆豉，50克干辣椒，00克老姜5，200克干葱头，乳250克桂林豆腐，0克盐8，00克冰糖2，00克酱油2。、黄青蛙剖开去杂制法：1、将水蛇，、牛骨洗净把猪头骨，火氽10分钟入沸水中大，不锈钢桶中捞出放入，千克大火烧开加清水15，5小时小火煮，留汤过滤。放入色拉油2、锅内，、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香，香料捞出，起成香料包用纱布包，火熬2小时下入汤中小。留油30克3、锅内，腐乳小火翻炒2分钟烧至五成热时放入豆，冰糖、酱油小火熬开放盐、味精、鸡粉、，钢桶中调匀即可出锅倒入不锈。