浅谈新百色十大名菜之右江鱼头捞饭

对于右江鱼头的喜欢正是因为本土食客，民工烹饪技能大赛中获评成为百色十大名菜之一使得右江鱼头捞饭在2019年百色百味首届农。起聊聊这道名菜的做法所以本期就跟大伙一。

锦带点缀在桂西北百色右江河像一条，、翠竹婆娑风光旖旎。一带更是有着“桂西明珠”之美称沿江两岸流冲积形成的右江河谷。江河鱼更是以鲜美著称这里物产丰饶特别是右，食客喜爱深受广大。

蒜、小米椒等配料依次倒入进行炒制另起锅将之前炒制好的五花肉及葱姜。及鱼头进行熬煮然后放入高汤。鱼头放入砂锅中最后将煎好的，指天椒、广西最有名的土特产柠檬、葱段进行提色倒入熬制好的高汤及切好的。江鱼头捞饭就制作好啦最后一道鲜香味美的右。

头的历史由来已久百色本地人爱吃鱼，始终相信吃什么补什么因为老一代的百色人，们总是跟我们说所以小时候老人，、多吃点猪脑多吃点鱼头，变得很聪明了长大之后就会。有一定科学依据其实这一说法也，的营养十分全面因为鱼脑中所含，人体所需的鱼油其中就有一种，度不饱和脂肪酸而鱼油中富含高，们所说的“脑黄金”它的主要成分就是我。必需的营养素这是一种人类，大脑的磷脂中主要存在于，、改善大脑机能的作用可以起到维持、提高。使人更加聪明的说法因此就有了多吃鱼头。广西美食有哪些过不，上并没有什么特殊价值鱼头的其他部位在营养。

会长现场制作这道名百色烹饪协会熊副菜？

特点就是鱼头味道清香右江鱼头捞饭最大的，鲜嫩肉质，不腥鲜而，、老少皆宜肥而不腻，的胶原蛋白吃起来满口。食材也很讲究这道菜选用的，广西最有名的土特产花肉、荔浦香芋、小米椒、秘制酱料等采用当天现杀的右江河的大头鱼、五。

当年物质条件比较匮乏据说捞饭的吃法是因为，最大程度进行利用而发明而来为了使食物不至于浪费从而。道菜摆上桌的时候当右江鱼头捞饭这，香四溢鱼头鲜，在晶莹剔透的白米饭上面趁热连肉带浓稠的汤汁浇，着鱼头汤汁的精华和鲜美不一会白米饭便迅速吸收，算烫嘴了也不愿放下让人急急吃上一口就。

鱼头的配料其次开始做，头、姜及藠头切好备用荔浦香芋切成菱形、葱，泡椒少量指天椒和，切片处理五花肉也，的时候相对大片一些注意的是五花肉切。

至八成热时取锅放油烧，肉进行炒制放入五花，时候捞出然后放入鱼头待五花肉炒制金黄的，不行吗为啥还要先炒制五花肉很多人会问直接用油炒制还。肉炒制的热油更香这是因为经过五花，面熬制出来的鱼汤更加的浓郁鲜香跟相对清淡的鱼头中和之后会让后，金黄色便可捞出备用待鱼头两面均煎成。

姜蒜及料酒进行腌制首先要将鱼肉用葱，的处理至关重要腌制之前鱼头，头黑色的膜清洗干净一是洗的时候要把鱼，牙齿要去掉二是鱼头的，时候划伤以免吃的。广西最有名的土特产中可以顺带煮饭腌制的过程当，会让米饭更加的香甜可口建议用矿泉水进行煮饭。