只有玉林人会给予它别致的名字-玉林肉蛋，是玉
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肉蛋做玉林法
的制作肉丸，的操作程序有一套完整。用黄牛肉一般选，肉为佳后腿，瘦肉代替也可用精。肉剔筋去膜把选好的牛，厚片切成，肉浆捶成。滑的青石板上置肉片于平，为好)边捶边翻动用木槌(荔枝木槌。均匀用力，适度快慢，其热不散过快则，腐渣易成，无味食之。
放后解，的制作工艺传统肉丸，承和推广得到继。至80年代70年代，肉丸制作高手外除几家大酒楼有，单位的厨师也能制作许多熟食摊和企业。肉丸名家有少数，家致富靠此发，代后期80年，大菜市城区各，丸的摊档二三十个每天都有专卖肉。
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道美食很多玉林的地，就是“肉蛋”了最朗朗上口的，走向全国的一张闪亮的名片它俨然已经成为玉林美食。”指的是猪肉丸这里的“肉蛋。价格相对便宜因为猪肉丸，众多受，”肯定是指猪肉丸了所以一说到“肉蛋。种肉蛋叫“牛肉蛋”其实玉林还有另外一，牛肉丸那就是，“牛”字特指需要加一个。料贵的原因由于原材，比猪肉丸贵上数倍纯正的牛肉丸要，0元/公斤达到24，美食的市民享用了只能是部分喜欢。
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手抓起放下肉浆以用，手为度肉不粘。置大瓦钵把肉浆移，椒粉、味精适量加进水、盐、胡，叉开五指制作者，肉浆中插入，向不断搅拌顺同一方，的微孔增加以使肉浆，状结构形成网，调料均匀使水分与；团肉浆掀起然后把整，中摔打在钵，十几次连续，浆拉开以把肉，收缩为度能自动，蛋的脆度以增加肉。温度50度之后先把锅中水烧至，抓肉团左手，力一抓稍用，食指合成圈中冒出让肉团条从拇指与，匙迅速一勺右手持汤，大小的肉丸即得拇指，广西特产小吃锅中落入。温至微沸把锅水加，丸浮起待肉，容器中捞放。
品特菜色
丸肉，称肉蛋玉林人。、松脆、无渣、味鲜美玉林肉丸洁白、嫩滑，弹性富，处扔下从高，-20厘米可弹起10。丸是筵席的佳肴肉丸汤、炒肉。时期民国，店多有肉丸出售玉林的酒楼、饭。至40年代30年代，的摊档有十多个城区专卖肉丸。
肉蛋玉林，肉丸又称，特色小吃之一是玉林的地方。松脆、无 渣、味鲜美玉林肉丸洁白、嫩滑、，弹性富，处扔下从高，--20厘米可弹起10。时期民国，饭店多有肉丸售玉林的酒楼、。
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养价营值
肉中在畜，质含量最低猪肉的蛋白，量最高脂肪含。蛋白质较高瘦猪肉含，达29克的蛋白质每100克可含高，肪6克含脂。炖后经煮，含量还会降低猪肉的脂肪。富的维生素B。猪肉还含有丰，感到更有力气可以使身体。体必需的脂肪酸猪肉还能提供人。味甘成猪肉性，润燥滋阴，和促进铁吸收的半胱氨酸可提供血红素(有机铁)，铁性贫血能改善缺。滋阴猪排，损、健脾胃猪肚补虚。