梅江美食丨鱼血焖饭

梅江周来源：末。

不算复杂但时间较长传统鱼血焖饭做法虽，时间长而很少去做了现在当地人也嫌制作，鱼血焖饭已不是易事要想吃到农家正宗的。纷扰的时候在感到尘寰，似乎真的能安抚我的浮躁一碗十里飘香的鱼血焖饭，滋养得温润通透将我们的内心。

吃鱼人们，亦能取血而不知鱼。但早就知道梅江人却不，还会取而且，法炮制出鱼血焖饭并用其以秘制之，而古老的美食之一使这成为梅江传统。

钟小图：丰。广东美食地图

蒜蓉等佐料拌入饭中搅匀即成香喷喷的传统鱼血饭饭好后在锅内加入花生油、金不换、广东特产休闲食品葱花、芹菜、。饭来盛出，入口松软而不腻只见粒粒金黄，甜香，满口鱼香。调料烹饪后既可下酒夹起来的鱼块略加，饭的好菜又可做送。

：李舒编辑宇。

源于石扇鱼血焖饭，招待客人的佳品是当地农家传统。的美味驰名因其独有，和家庭主妇也学会制作慢慢梅城也有很多饭店。相当精细：山间草鱼做鱼血焖饭的选料，香米农家，花生油八月，地黄土生姜等四季香葱及坡，源于本土原料全部。月份新收成的稻米人们会选用八九，更鲜香一些新米的口感，的是在八月收成的花生还有“八月花生油”用，特别小颗粒，油滴滴金黄榨出的花生，香浓味道。花生因为产量少现在这个品种的，经不再种植当地农民已，已经找不到了所以在市场上，改由其他花生油代替做鱼血焖饭的油也。也不是随便可以吃到所以在旧时鱼血焖饭，份才做这道饭菜一般只在八九月。有了些闲余时间夏季农忙结束，当季收成的农作物去走亲戚带上新收割的米和花生油等，血焖饭招待客人亲戚家就会做鱼。或者久咳不愈有比较奇特的疗效而且据说鱼血焖饭对于肠胃不好。

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人量的用料为：鲩鱼半斤鱼血饭制作时如按一个，油2两新花生，半斤粳米，盐、葱花或芹菜适量生姜、精。洗干净备用首先将米淘。用竹签刺入鱼肚放血杀鱼时将鱼去鳞、，大碗装好备用放出来的血用，内脏、广东特产休闲食品洗净鱼剖开、去，成大块肉切，分钟（使鱼肉坚实）用精盐腌制约30，温水泡浸粳米用，成细丝生姜切，姜块留一。先将姜块擦锅做鱼血焖饭要，热烧，下油然后，热后待油，丝放入锅内将鱼肉和姜，色、鱼肉坚硬时待鱼皮煎至转赤，并捞起和油一，留锅内姜丝，盐与泡过的大米拌匀把部分鱼血、油、，家大锅用柴火焖焗加适量清水放在农，焖45分钟先以猛火，火收，好的鱼块放在米上然后把已调味并煎，血及内脏一并放入将没有放完的鱼，火慢慢焖加盖用文，好锅盖用布封，温将饭慢慢焖熟利用炭火的余。烧火用柴，当考验技巧的这个可是相，制非常到位火候得要控，饭粒成立形直至焖到，适中软硬，全收干待水完，会烤出锅巴来锅底部分还。开锅盖最后揭，剩下的油放入煎鱼，逐块取出将鱼肉，盘内装入，（为防鱼骨混入饭内鱼肉专门取出盘装，食道）刺伤。