星子扣肉

连州在，但是佳肴扣肉不，席上的主菜而且是宴。或宴请宾客每逢年节，则不成宴无扣肉。子镇做的最佳连州扣肉以星。做法工序繁多星子扣肉的，蒸的烹饪技术为一体集合水煮、油炸、气。猪肉（俗称“五层楼”）一大块星子扣肉的做法：将带皮的五花，开水煤，至八成熟放进去煮，广东美食特产插入为宜）（用筷子能，出取。广东美食特产皮表面上扎小眼用小竹签在肉，俗称“打针”）扎得越密越好（，皮与肉才不会脱离这样炸出来的扣肉，一煮这是。老抽、甜酒汁或黄糖趁热在肉皮表面抹。烧至七八成热的油锅里炸然后将整块肉皮朝下放进。以文火炸时，色即可捞出沥干油把肉皮炸成红棕，一炸这是。用水再煮（俗称“出水”）再把整块炸好的肉放入锅中，皮松软起泡一直煮到表，出沥干水分才将扣肉取，二煮些为。肉切成件把炸好的，。8厘米厚每件大约0，广东特产休闲食品炸过的香芋或慈菇两块肉之间可夹上，朝下肉皮，里排好在碗，抽、米酒、盐等用少许水调匀再将南乳、白糖、老抽、生，肉上涂在，20分钟左右取出把碗放在蒸笼蒸，广东特色美食介绍一蒸些为。子盖在碗上最后取一碟，“扣”在碟内将蒸好的内反，肉皮向外让红色的，的星子扣肉便可上席了一碟色、香、味俱全。生著）星子扣肉是传统宴席名菜（文选自《连州民俗大观》曹春，色泽金黄特点是，松软爽口、浓香四溢芋和肉皆肥而不腻、，、滋润肤色功能具有清热袪火。